Confiture de Brugnons: Une Explosion de Saveurs Estivales

En période estivale, il est toujours agréable de savourer des fruits gorgés de soleil tels que les abricots, les pêches, les brugnons, les cerises, les fraises, et bien d'autres encore.

Confiture de Brugnons Traditionnelle

Une confiture artisanale et fruitée de nectarines blanches (ou brugnons) préparée avec les fruits cueillis du jardin. J’ai choisi les fruits qui étaient à point pour une confiture plus odorante et parfumée. De même que j’ai ajouté de la vanille Bourbon de l’île de Mayotte qui donne une saveur subtile.

Ingrédients

• Brugnons frais
• Sucre cristal
• Jus de citron
• Gousse de vanille Bourbon de l'île de Mayotte

Préparation

1. Lavez les fruits puis dénoyautez-les.
2. Coupez les fruits en petits morceaux ou petits dès.
3. Ajoutez le sucre cristal, le jus de citron et un ou deux noyaux conservés.
4. Fendez la gousse de vanille en deux, avec un couteau récupérez les graines de vanille et les ajouter avec la gousse dans les fruits puis mélangez bien.
5. Porter à ébullition et retirez l’écume autant de fois que nécessaire.
6. Après les 20 premières minutes, surveiller le temps de cuisson de la confiture.
7. Versez une cuillère dans une assiette froide, celle ci doit se figer. Si ce n’est pas le cas alors continuez.
8. La confiture a réduit 1/4 et a une bonne consistance pas trop liquide.
9. Retirer la gousse de vanille et versez la confiture encore chaude dans les bocaux déjà stérilisés.

Confiture de Brugnons Sans Sucre au Thermomix

Une confiture de brugnons sans sucre au Thermomix célèbre la saveur fruitée d’un été gourmand. Ultra simple, cette recette révèle la douceur naturelle des brugnons, sublimés par une pointe de jus de citron et de l’agar-agar pour une texture parfaite.

Ingrédients

• Brugnons
• Jus de citron
• Agar-agar

Préparation

1. Commencez par laver soigneusement les brugnons.
2. Retirez les noyaux, puis coupez les fruits en morceaux sans peler la peau pour conserver un maximum de fibres et de goût.
3. Ajoutez le jus de citron.
4. Mixez 10 secondes à vitesse 5 pour obtenir une purée grossière, puis programmez 15 minutes, Varoma, vitesse 2, avec le gobelet.
5. Incorporez l’agar-agar, mélangez 10 secondes à vitesse 3, puis relancez la cuisson pour 4 minutes à 100°C, vitesse 2.
6. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt, retournez et laissez refroidir complètement.

Sans sucre ajouté, cette confiture est idéale pour réduire sa consommation de calories. Pour une confiture plus acidulée, ajoutez quelques zestes de citron. Pour varier, mélangez avec des framboises ou des pêches.

Conseils et Astuces

• Préparer plus de pots pour ne pas en manquer à la dernière minute.
• Si vous avez des gousses de vanille sèches, surtout ne les jetez pas car elles diffusent encore beaucoup de parfum dans les confitures.
• Pour 1kg de fruit compter 12-15 min environ de cuisson, pour 2 kg dans les 25 min.
• Veiller à ce qu’il y ait assez de jus dans les fruits ; ajouter un peu d’eau si besoin durant la cuisson et bien remuer.

Conservation

Les pots bien fermés et retournés se conservent plusieurs semaines au frais.

• Stérilisation des pots: Oui, il est possible d’ébouillanter les pots ou de les passer au four 10 minutes à 120°C.
• Durée de conservation sans sucre: Non, le sucre étant un conservateur naturel, cette confiture se garde moins longtemps.

Variations

Oui, elle peut se décliner avec des pêches, nectarines, ou abricots.

Les pêches ou nectarines sont en fait issues du même arbre le pécher, seule différence c’est la peau : duveteuse chez la pêche et lisse et brillante chez la nectarine. La nectarine continue à mûrir une fois cueillie si elle est placée à température ambiante. L’avantage de ce fruit de saison, c’est que vous pourrez soit le cuire avec sa peau rosée ce qui donnera cette couleur de fruits rouges. Et si vous les épluchez alors vous obtiendrez une couleur plus jaunâtre comme la confiture d’abricots. En tout quelle que soit la façon de faire cette confiture de nectarines est gourmande et très délicieuse.

Comme la poire, les cerises, la mangue ou les figues, la nectarine fait partie des fruits dont la teneur en pectine est faible, on va donc tirer profit du jus de citron pour permettre à la confiture d’avoir une belle texture gélifiée idéale sur les tartines. Après vous avoir proposé la confiture de framboises, de mirabelles, de mûres, la confiture à la nectarine complétera à merveille cette petite collection.

Tableau Récapitulatif

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