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Avec l'arrivée des beaux jours en Mars, la gourmandise devient encore plus agréable. Découvrez des pâtisseries qui suivent les saisons, avec des ingrédients bio et locaux, y compris pour les fruits et légumes.
Pâtisse et Malice vous propose chaque mois ses recettes de saison pour vous régaler le week-end. Vous retrouverez 3 créations gourmandes avec au moins une tarte et un entremet. Tous les mois, une raison de se faire plaisir ! Faire évoluer chaque mois les recettes permet aussi de varier les plaisirs et vous proposer des nouveautés plus régulièrement. Tous les ingrédients n’ont pas de saison à proprement parler.
Au programme pour ce mois qui annonce les beaux jours de printemps, de la gourmandise, de la douceur et des couleurs encore dorées !
Mais comment se régaler avec les produits de saison ?
La saison apporte le goût ! Les fruits cueillis à maturité et cultivés dans le plus grand respect donnent le meilleur d’eux. Les fruits sont plus charnus, ont un goût optimal et leur texture est idéale. Travailler avec des producteurs locaux, respectueux de la terre et de leur production implique souvent des disponibilités selon Dame Nature. Il n’est pas possible d’être sûr de la disponibilité des produits, cela dépend de la météo et du rendement. Vous proposer des recettes au mois le mois permet de s’adapter en fonction de leur récolte.
J’ai à coeur de vous proposer des pâtisseries qui suivent les saisons, avec des ingrédients bio et locaux, y compris pour les fruits et légumes. Je sélectionne plusieurs types de pommes pour varier le goûts de mes pommes confites (à la fois acidulées, d’autres + fondantes), ce qui procure une texture incomparable. Ces producteurs ont à coeur de produire comme pour le label Bio, même s’ils ne l’ont pas, cela reste souvent coûteux comme label.
Tous les ingrédients possibles, je les achète en vrac comme par exemple le cacao bio de chez Jean Hervé, une entreprise française qui le transforme en France. La Marque française de chocolat Valrhona a complété sa gamme avec plusieurs chocolats bio que j’utilise pour vos pâtisseries. La Vanille, quant à elle, vient de Madagascar et pour cela je fais appel à une entreprise de Douai qui se déplace régulièrement pour d’y approvisionner.
On vous a concocté 15 idées de recettes à préparer avec les fruits de mars. Tout d'abord, pour manger de saison, mieux vaut connaître les fruits et légumes du mois. Fourchettes & Bikini a donc listé pour vous les fruits et légumes du mois de mars. Pommes, poires, mais aussi kiwis, clémentines et citrons s'invitent à la table quand on veut, en plus, consommer local (oui oui des kiwis et des clémentines poussent bel et bien en France !). En ce dernier mois de l'hiver, de nombreux fruits exotiques composent aussi nos recettes de saison.
Ils font d'ailleurs partie du top 5 des fruits de mars ! Et on ne pourrait finir la liste sans parler des agrumes et de leur vitamine C, bien connue pour nous donner l'énergie dont on vient à manquer quand le soleil joue à cache-cache et que la nuit tombe vite.
Et si on profitait de la saison pour redécouvrir les recettes sucrées du mois de mars ? Pommes, poires, agrumes ou kiwis, faites le plein de fruits de saison pour un hiver divinement sucré ! On ne fera pas l’impasse sur les recettes sucrées au mois de mars, question de principe : l’hiver n’en finit plus de s’étirer, on a besoin de douceur et de gourmandise pour éviter de sombrer. Avec les fruits de saison du mois de mars, les recettes sucrées sont aussi vitaminées.
Qui dit recettes sucrées ne dit pas forcément fruits. En mars, les recettes de saison déclinent aussi le green smoothie aux épinards, la compote à l’orange et à la carotte ou la confiture de betteraves… Et tant qu’à oser, profitez-en pour tester les fondants au duo de chocolat et de betterave ou le mug cake carotte et cannelle.
Voici quelques suggestions pour intégrer les fruits de saison dans vos desserts :
Les fruits s'associent parfaitement aux légumes de saison dans des plats sucrés-salés étonnants. Testez sans attendre notre recette de ceviche de bar à la grenade, les verrines avocat crevettes pamplemousse ou bien la salade de papaye et chou blanc minceur à la thaï.
Essayez le clafoutis aux kiwis, un clafouti minceur fruité et gourmand. Pour un goûter, un dessert le weekend ou à croquer au petit-déjeuner, ce gâteau au yaourt renversé aux poires minceur est à tomber... Les smoothies ont le vent en poupe. Les pommes et les poires, stars de l'automne, se déclinent en un jus gourmand et réconfortant. La tarte fine coquine aux clémentines se prépare avec des clémentines juteuses, stars des étals d'hiver. À l'approche de l'automne, les pommes sont en pleine saison, apportant leur douceur et leur croquant naturel. Ce smoothie bowl façon porridge réunit des fruits de saison pour un petit-déjeuner nutritif et coloré. La panna cotta poids plume à l’orange met en lumière l'orange, un fruit emblématique de l'hiver.
En une boisson, on profite déjà des vitamines et minéraux qui boostent notre organisme. C'est la meilleure manière de commencer la journée ! On vous propose aussi une recette gourmande de jus de fruit : le jus de pommes et poires à la cannelle, pour les week-ends encore frais qui ne nous font pas oublier qu'on est encore, pour quelques jours, en hiver. Un jus fait-maison dans lequel il n'y a que du bon !
Si vous manquez de temps et que vous cherchez des recettes faciles et rapides, optez pour le gratin sucré de clémentines à la poudre d'amande léger ou les panna cotta poids plume à l’orange. Vous l'aurez compris, en jus, smoothies, dans des plats salés, en dessert, dans des tartes ou des gâteaux, les fruits sont partout, y compris où on ne les attend pas !
Avec cette recette de granité kiwi c'est désormais possible. Changez de vos traditionnelles confitures de fraises ou d'abricots et laissez-vous tenter par cette délicieuse confiture de betteraves rouges. Le goût fruité des poires, le fondant du mascarpone et la saveur de la poudre d’amandes réunis dans une tarte savoureuse et vitaminée.
Voici quelques exemples de recettes que vous pouvez réaliser :
N'hésitez pas à expérimenter et à adapter ces recettes en fonction de vos goûts et des fruits de saison disponibles. Bon appétit !
J’aime beaucoup utilisé le biscuit cuillère car c’est un biscuit ultra moelleux. Je vous en parle dans l’article consacré à ce biscuit dans les astuces. Vous êtes peut-être comme je l’étais avant, c’est-à-dire sceptique sur ce biscuit, mais on le connait trop mal, voire on fait l’amalgame avec le biscuit très sec qu’on trouve en magasin.
Tableau des fruits et légumes de mars et leurs utilisations
| Fruit/Légume | Utilisations |
|---|---|
| Pommes | Tartes, compotes, jus, smoothies |
| Poires | Tartes, compotes, jus, smoothies, gâteaux |
| Kiwis | Salades de fruits, smoothies, clafoutis, granités |
| Clémentines | Tartes, salades de fruits, jus, gratins |
| Citrons | Pâtisseries, boissons, assaisonnements |
| Oranges | Pâtisseries, jus, panna cotta |
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