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Si la Tunisie était un plat, ce serait assurément les pâtes sauce Makrouna. Incontournable en Tunisie, il faut vraiment le tester car ces pâtes sont très savoureuses avec sa sauce piquante bien épaisse qui les nappe à souhait. Réunissant profusion d’arômes méditerranéens et orientaux, ces pâtes apportent au quotidien un mélange riche et goûteux, qui ravit aussi bien les Tunisiennes que les Tunisiens amateurs de cuisine épicées. C’est une succulente recette de pâtes tunisienne et l’une des spécialités les plus populaires de la Tunisie s’inscrivant au très riche patrimoine culinaire tunisien comme ses homologues couscous au poisson ou tajine tunisien ou Mloukhia.
Cette recette est l’une des plus vues sur le site, je la fais remonter sur le blog pour que vous ayez un accès direct, surtout si vous êtes nouveau sur mon site. Faites avec des pâtes et une sauce épicée à l’harissa, cette recette capture l’essence de la cuisine tunisienne. La cuisine tunisienne est une cuisine qui reflète ses héritages culturels successifs (berbères, puniques, arabes, juifs, turcs, grecs, italiens, etc.). Je pense que c’est le plat le plus consommé, au minimum 2 fois par semaine (chez moi en tout cas!), on en mange carrément plus souvent que le couscous.
Très courtisée par les Tunisiens, Cette recette de pâte tunisienne ne requiert aucun effort pour sa préparation. Vos papilles s’enchanteront avec ce délicieux plat de pâte tunisienne de Maqrouna au poulet. Une recette typique de pâtes à la tunisienne qui régale aux premières bouchées avec sa célèbre sauce makrouna, renfermant une panoplie de savoureuses saveurs.
Et ces pâtes tunisiennes sont caractéristiques, elles ne se mangent pas nature, mais toujours nappées de sauce tomate plus ou moins piquante ( bon ok, très piquante!
Sa sauce tomate relevée à l’ail et aux épices est parfaite accompagnée de viande. Celle qui se marie le mieux avec la Makrouna est le poulet. Sa texture fondante et son goût conviennent parfaitement à son caractère pimenté. Laissez-vous séduire par ces saveurs orientales !
Vous aurez besoin du poulet (be djej), du concentré de tomates, des quantités généreuses d’ail, des pois chiches et des épices dont le carvi, offrant une saveur incomparable et unique. Si vous avez du tabel, vos pâtes n’en seront que meilleures. Le tabel est un mélange d’épices tunisien. Si vous n’en avez pas, vous pouvez mélanger du carvi moulu, de la coriandre moulue et un peu de poivre. Epicé comme j’aime, il ne s’écoule jamais plus d’une semaine avant de refaire ces pâtes tunisiennes.
L’huile d’olive donne du caractère à la sauce, mais vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol ou d’arachide si besoin. Pour une sauce savoureuse, choisissez des tomates bien mûres et faites revenir l’ail dans l’huile d’olive avant d’ajouter la tomate. Laissez mijoter à feu doux avec les épices pour que les saveurs se développent bien.
Le poulet pourra être remplacé par de la viande rouge (bœuf, viande d’agneau) ou du thon. Vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet, de l’agneau ou même de la viande hachée selon vos préférences. Les morceaux tendres et savoureux donneront plus de goût à la sauce. Souvent servi avec des spaghettis, on pourra déroger à la règle et proposer cette sauce avec n’importe quel autre type de pâtes. Oui, vous pouvez remplacer les spaghettis par d’autres types de pâtes comme les penne, les tagliatelles ou même des pâtes complètes. Envie d’une version plus légère de votre makrouna ? Remplacez la moitié des spaghettis par des courgettes râpées, à faire sauter rapidement à la poêle. Faites aussi le plein de fibres et de vitamines en ajoutant quelques dés d’aubergine ou de poivron à la sauce.
La harissa apporte une touche piquante typique. Sur la côte, il existe aussi des spécialités de pâtes tunisiennes au poisson, c’est vraiment un délice. Pour donner encore plus de goût à votre makrouna, faites sauter la viande avec les épices avant d’ajouter la sauce tomate. Cette petite étape permet de libérer tous les arômes et de parfumer délicieusement votre plat.
Dans un faitout, mettre un fond épais d’huile d’olive (1cm). Toujours hors feu, ajouter les morceaux de poulet, la tomate concentrée, le piment, le sel et le poivre, ainsi qu'un verre d'eau.
A feu moyen, faire revenir le tout pendant 5 bonnes minutes en remuant régulièrement. Éplucher les gousses d’ail et les écraser au pilon (ça ressemble à ça) avec le tabel-karouia. Ajouter à la sauce. Laisser mijoter encore 2-3 minutes.
Ajouter ensuite 50 cl d’eau bien chaude et laisser mijoter tranquillement pendant une demi-heure.min avant la fin, laver et équeuter le piment, le fendre en 2 puis le rajouter à la sauce.En fin de cuisson (soit 40 minutes), la sauce doit être devenue épaisse et parfumée.
Faites revenir la viande de votre choix dans l’huile d’olive. Ajoutez la tomate, les gousses d’ail émincées, le concentré de tomate, le laurier et toutes les épices sauf la harissa. Laissez cuire 10 minutes. En fin de cuisson, coupez le piment en deux sur sa longueur, et ajoutez le tel quel à la sauce. Ajoutez également la cuillère de harissa.
Cuire les pâtes dans de l’eau salée, égoutter et mélanger à la sauce (après avoir retiré les légumes et la viande). Faites cuire vos pâtes, puis versez les dans la sauce. Mélangez bien, et servez chaud.
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