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On continue les recettes de Pâques avec ce fondant au chocolat et sa crème vanille, une recette très simple à faire et pourtant hyper gourmande. C’est un dessert que j’ai réalisé à 4 mains (pas que vous en ayez besoin d’autant hein, c’est une recette simple je vous ai dit!) avec Mikaël (mika_patisserie sur Instagram). Si vous préférez faire un seul grand gâteau, c’est évidemment possible.
Pour réaliser ce fondant au chocolat et sa crème vanille, j’ai utilisé le chocolat noir Equatorial 55% de Valrhona ainsi que la vanille bio de Madagascar de Norohy. Vous pouvez retrouver ces produits sur valrhona-collection.com et bénéficier de 20% de réduction avec le code : SURPRISES20 (à entrer juste avant le paiement).
Pour faire ce fondant au chocolat, nous avons décidé d’utiliser la crème à la vanille du flan (il nous en restait un peu et ça aurait été dommage de ne pas l’utiliser) en accompagnement. Certes, ce n’est pas traditionnel. Si cela ne vous convient pas, libre à vous de réaliser une crème anglaise (je vous renvoie vers la recette : ici). Ce n’est pas une crème pâtissière comme vous trouverez habituellement (pour garnir des choux ou autre). Ici, on ajoute une certaine quantité de crème liquide non montée à la crème vanille froide et détendue.
Ce n’est donc pas une crème diplomate non plus (dans une crème diplomate, la crème pâtissière est collé à la gélatine et la crème liquide est montée en chantilly). Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines et la demi-gousse de vanille. Le verser en 3 fois sur le mélange précédent à travers un tamis. Mélanger entre chaque ajout. Quand la crème pâtissière a bien refroidi (elle peut être tiède), la sortir du réfrigérateur et la mettre dans un saladier. Ajouter la crème liquide entière et mixer à nouveau avec le mixeur plongeant.
Beurrer généreusement 6 cercles de 7 cm de diamètre. Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le mélange chocolat et le beurre fondu et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Ajouter ensuite la farine en pluie et la fleur de sel. Laisser refroidir quelques instants avant de décercler. Au moment de servir, déposer un peu de crème vanille sur le fondant.
Ajouter la farine, monter les blancs avec le sucre. Incorporer les jaunes, mélanger le tout. Etaler sur 3 mm d’épaisseur, cuire 5 minutes à 160 °C.
Voici les étapes de préparation de la crème dessert vanille/chocolat :
Battre les deux œufs en omelette.Verser dans une casserole le lait, le sucre, les grains de la gousse de vanille, la fécule de maïs et les œufs battus.Chauffer à feu moyen et mélanger pendant 6 à 8 minutes (selon la texture que vous préférez).Une fois le mélange épaissi, ajouter la crème fraîche.La crème vanille est terminée. Verser dans un ou plusieurs pots la moitié de la préparation. Dans la moitié restante, verser 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré.
Je vous dirais bien de suivre la recette à la lettre mais malheureusement, ça ne suffira pas. Il va falloir tester la cuisson du gâteau dans VOTRE four. Même si vous respectez la recette à la lettre, que vous utilisez des cercles de la bonne taille, que vous cuisez pendant le temps indiqué, vous risquez de ne pas obtenir le résultat voulu. Et non, ce ne sera pas de la faute de la recette 😉 Chaque four est différent. D’ailleurs, c’était la première fois que l’on réalisait cette recette dans le four de Mika. On est parti sur 10 minutes de cuisson (temps que j’indiquais dans une vieille recette à moi) et c’était trop. A refaire, je cuirais 9 minutes pour avoir un cœur fondant et 8 minutes pour avoir un cœur coulant.
A savoir tout de même : une fois vos petits fondants recouverts de crème vanille, il faut passer à la dégustation. Ne les laissez surtout pas trainer des heures au frais pour le repas du soir, la crème va tout simplement croûter (tout comme une crème pâtissière que l’on ferait refroidir sans filmer au contact). Si vous voulez gagner un peu de temps, vous pouvez à la limite préparer la crème (donc mixer la crème pâtissière pour la détendre + ajouter la crème liquide) et la mettre dans une poche à douille, ou dans un bol mais bien filmé au contact.
Une fois la crème déposée sur le fondant, il faut passer à la dégustation.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation de la crème vanille (chauffer le lait avec la vanille, mélanger avec les autres ingrédients). |
| 2 | Préparation du fondant au chocolat (faire fondre le chocolat et le beurre, mélanger avec les ingrédients secs et les œufs). |
| 3 | Cuisson du fondant (adapter le temps de cuisson à votre four). |
| 4 | Assemblage (déposer la crème vanille sur le fondant juste avant de servir). |
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