Les choux de Bruxelles, souvent boudés, retrouvent leurs lettres de noblesse grâce à des recettes variées et savoureuses. Que ce soit pour accompagner une viande, une volaille ou un poisson, ou pour être dégustés en plat principal, découvrez comment sublimer ce légume d'hiver.
Comment Préparer les Choux de Bruxelles pour un Goût Optimal
La clé pour apprécier les choux de Bruxelles réside dans leur préparation. Plus personne ne veut de choux trop cuits, mous et peu attrayants. Voici quelques astuces pour les préparer correctement :
- Nettoyage : Bien nettoyer les choux en coupant la base du pied et en retirant les feuilles abîmées.
- Trempage : Les faire tremper dans de l'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour les rincer et retirer les impuretés.
- Blanchiment : Les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante pour les attendrir.
- Cuisson : Privilégier une cuisson qui préserve leur texture, comme la cuisson à la poêle ou au four.
Recettes Simples et Savoureuses
Choux de Bruxelles Sautés au Jus de Viande
Cette recette simple est l’une des meilleures façons de savourer les choux de Bruxelles. Une pointe de noix de muscade rehausse leur saveur.
- Éplucher et laver les choux de Bruxelles.
- Les jeter dans 4 litres d'eau bouillante légèrement salée.
- Baisser le feu et maintenir une petite ébullition pendant une dizaine de minutes. Égoutter.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Faire sauter les choux de Bruxelles jusqu'à légère coloration.
- Quelques minutes avant de servir, ajouter le jus de viande, muscader et faire délicatement rouler les choux dans le jus de viande. Servir sur plat chaud.
Choux de Bruxelles Rôtis au Four
Une recette inspirée des carottes au four, simple et délicieuse, qui a conquis même les enfants !
Ingrédients :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 cuillères à soupe d'huile (piquante si vous le souhaitez)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d'ail pressée
- 30 g de parmesan ou pecorino râpé
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper la base des choux et retirer les feuilles abîmées. Les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un saladier, mélanger les choux avec l'huile, le jus de citron, l'ail pressé, le parmesan, le sel et le poivre.
- Déposer les choux sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
- Enfourner pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis et dorés.
- Déguster chaud dès la sortie du four.
Vous pouvez ajouter des épices comme du paprika fumé ou utiliser de l'huile piquante pour relever le goût.
Poêlée de Choux de Bruxelles aux Noix et aux Herbes
Découvrez une recette facile et savoureuse de poêlée de choux de Bruxelles, idéale pour accompagner vos plats.
Choux de Bruxelles Sautés au Lard
Une recette simple de choux de Bruxelles sautés au lard, bien dorés et savoureux. La cuisson à la poêle permet d’obtenir des petits choux bien dorés, sans odeur de soufre et sans provoquer de gaz ou de désagréments intestinaux.
Ingrédients :
- 800 g de choux de Bruxelles
- 125 g de lardons fumés
- 1 c. à café de vinaigre d'alcool
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- Sauge, persil, matière grasse (huile d'olive ou saindoux)
Préparation :
- Couper la base des choux de Bruxelles et ôter les 2 premières feuilles. Les laver et sécher, puis les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
- Éplucher et hacher finement l'ail et l'oignon.
- Faire dorer rapidement les choux de Bruxelles dans la matière grasse, ajouter l'oignon, l'ail, les lardons et la branche de sauge.
- Faire sauter le tout jusqu'à ce que l'ail et l'oignon soient cuits et les choux tendres mais pas en purée.
- Ôter la sauge, parsemer de persil ciselé.
Pour une recette végétale, ôter les lardons et utiliser de l'huile d'olive à la place du saindoux.
Autres Options de Cuisson
- À l'eau : Tremper les choux de Bruxelles dans une eau bouillante salée une quinzaine de minutes, pas plus, puis les assaisonner selon sa convenance.
- Au four : Enduire les choux de matière grasse, les assaisonner de sel, poivre, épices et/ou herbes, et les enfourner 30 à 45 minutes.
- À l'étouffée : Faire revenir les choux dans une cocotte, ajouter un peu d'eau ou de vin blanc ou de bouillon (5 cl) et couvrir.
- À la vapeur : Recommandée pour les purées.
Le chou de Bruxelles se consomme aussi en purée, et c’est absolument délicieux et ultra doux. Les enfants adorent.
| Méthode de cuisson | Avantages | Inconvénients |
| À l'eau | Simple et rapide | Peut dégager des odeurs soufrées |
| Au four | Croustillant et savoureux | Plus long |
| À la poêle | Doré et savoureux | Nécessite une surveillance constante |
| À l'étouffée | Conserve l'humidité et les saveurs | Peut être un peu fade |
| À la vapeur | Idéal pour les purées | Peut être un peu mou |
Que ce soit en salade, en soupe, en friture ou à la vapeur, le chou de Bruxelles constitue un atout santé dans l’assiette et possède une saveur incomparable.
Recette Plus Élaborée: Bœuf au Bleu & Choux de Bruxelles Rôtis
Ce soir, c'est comme au resto ! Dans cette recette, le fromage bleu et l'oignon rouge apportent une délicieuse touche sucrée-salée à votre viande. Agrémentez-la de pommes de terre et de choux Bruxelles rôtis, puis servez le tout avec une salade vinaigrée aux olives et aux câpres !
Ingrédients :
- 1 Pavé de bœuf mariné (Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
- 25 g Mayonnaise (Contient: Œuf, Moutarde)
- ½ cs Vinaigre balsamique noir
- 1 cs Vinaigre balsamique blanc ou de riz
- Poivre et sel
Instructions :
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sortez la viande du frigo. Ciselez l'ail.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec ½ cs d'huile d'olive par personne, salez et poivrez.
- Dans un plat à four, mélangez les choux avec l'ail et, par personne : ½ cs d'huile d'olive et ½ cs de vinaigre balsamique noir.
- Enfournez le plat à four ainsi que les pommes de terre 35-45 min. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Coupez l'oignon en fines demi-lunes. Faites fondre, par personne : ½ cs de beurre et 1 cc de cassonade dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon 25-30 min. Remuez régulièrement.
- Dans un petit bol, mélangez ½ cs de beurre par personne avec le bleu. Conservez la préparation au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Essuyez le bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le. Dès que le beurre mousse, faites revenir la viande 2-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Poivrez-la et réservez-la sur une assiette recouverte d'aluminium.
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez. Ajoutez les olives, les câpres et la salade, puis mélangez bien.
- Coupez le pavé de bœuf en tranches. Répartissez-les dans les assiettes et déposez par-dessus une noisette de beurre au bleu et un peu d'oignons caramélisés.
Variez les plaisirs en explorant différentes préparations et assaisonnements pour redécouvrir ce légume souvent injustement délaissé.
Ma recette secrète 🤫 pour faire aimer les choux de Bruxelles à tout le monde
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