Dessert Vanille de Madagascar : Recette et Variations

La crème brûlée à la vanille Bourbon est un incontournable de la cuisine française, réputée pour son équilibre parfait entre une crème onctueuse et une fine couche de caramel croquant. Cette recette s’est exportée partout dans le monde. C’est une recette traditionnelle et très facile à réaliser à sa maison. Le dessert de la crème brûlée est la recette que le monde nous envie. Au Brésil, les brésiliens raffolent de cette recette de crème dessert.

Réaliser une recette traditionnelle et remplie de saveurs avec cette délicieuse recette de crème brûlée vanille Madagascar. La vanille de Madagascar va vous apporter des notes profondes de vanille avec une légère saveur cacaoté. La crème brûlée vanille et la recette que le monde nous envahi.

Pour réaliser une bonne crème brûlée, il faut tout d’abord une très bonne gousse de vanille de Madagascar. Abaçai vous propose grâce au Comptoir de Toamasina spécialiste de la vente de vanille de Madagascar depuis 2010, une gousse d’exception. Abaçai avec Le Comptoir de Toamasina dispose de sa propre plantation de vanille au Brésil pour tester l’expérience de producteur de vanille.

La recette Arnaud, le co-créateur d’Abaçai à voulu vous proposer la recette la plus simple et rapide à réaliser.

Recette de la Crème Brûlée à la Vanille de Madagascar

Voici les étapes pour préparer une délicieuse crème brûlée :

Ingrédients

• 40 g de sucre
• 25 cl de lait entier
• 20 cl de crème fraîche
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille de Madagascar du Comptoir de Toamasina ou Abaçai
• Cassonade

Préparation

1. Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau. Grattez les graines et réservez le tout.
2. Versez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille de Madagascar. Faites bouillir le tout.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre sans faire blanchir.
4. Versez la préparation dans le lait et mélangez bien.
5. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau.
6. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
7. Versez les crèmes dans 4 ramequins et enfournez à 100°C sans préchauffage.
8. Laissez cuire 1h10.
9. Après cuisson, laissez refroidir puis réservez au frais pour 2h30.
10. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et brûlez le dessus à l'aide d'un chalumeau.
11. Servez immédiatement.

La crème brûlée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours sans la caramélisation.

Préparation alternative

1. Vous allez fendre la vanille en deux.
2. Incorporer les graines et la gousse de vanille dans le lait, puis laisser infuser au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Lisez l’article et regardez la vidéo comment bien infuser la vanille.
3. Après ce temps, retirer les gousses et faire chauffer le lait avec le sucre semoule.
4. Verser ce mélange chaud sur la crème fleurette et les jaunes d’œufs, que vous aurez préalablement battus ensemble.
5. Répartir la préparation dans des moules à crème brûlée, puis cuire immédiatement dans un four préchauffé à 120°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement tremblotante au centre.
6. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

L'art de la Vanille chez Épices Rœllinger

Chez Épices Rœllinger, la vanille est une denrée chérie, afin de vous procurer la meilleure qualité possible dans des épices aux saveurs envoûtantes, et réconfortantes. En effet, la vanille est un produit phare de l’enfance, un goût doux et sucré que l’on retrouve dans bon nombre de desserts, à l’effet d’une madeleine de Proust en souvenir des flans ou crèmes à la vanille réalisés par ses parents, grands-parents, un oncle ou bien une tante.

Mais derrière le nom “vanille”, au goût bien identifié et à l’utilisation parfois basique en cuisine à travers des desserts rapides à préparer, se cache une réalité plus complexe. La vanille est produite à partir du travail des fruits des plantes du genre Vanilla. Ce genre botanique comprend 3 principales espèces d’orchidées : la Vanilla planifolia, la Vanilla pompona et la Vanilla tahitensis. Après ce découpage par espèces, l’on dénombre plus d’une soixantaine de variétés de vanille, chaque épice présentant des fragrances uniques à exploiter dans vos recettes, aussi bien pour des plats salés que sucrés.

Pour mieux comprendre cette grande diversité de variétés de vanille, il faut remonter aux origines de cette plante. L’histoire de la vanille commence dans les forêts du Mexique, sa terre d’origine, où ce trésor sucré est consommé par les Aztèques et les Mayas bien avant la découverte du Nouveau Monde par les explorateurs européens.

C’est le conquistador espagnol Hernán Cortés qui, lors de son expédition au Mexique débutant en 1519, s’empare de cette denrée pendant sa conquête de l'Empire aztèque avant de la faire découvrir à l’Europe vers le milieu du XVIème siècle.

Ce processus d’internationalisation de la culture de la vanille commence sur l’île de la Réunion, où le procédé de pollinisation artificielle du vanillier est inventé, la pollinisation naturelle ne pouvant s'opérer qu’au Mexique grâce à une espèce d’abeille de la faune locale.

Ensuite, des boutures de vanille sont introduites à Tahiti et en Guyane, avant de s’exporter vers les îles océaniennes comme la Nouvelle-Calédonie et la Papouasie-Nouvelle-Guinée, ceci avant de se répandre en Asie et en Afrique. Sur le continent asiatique, la Chine et le Sri Lanka se lancent dans la culture de la vanille, mais c’est l’Indonésie qui fait office de mastodonte en termes de part mondiale de production, sans pour autant être le leader du marché.

Afin de respecter l’excellence de ces épices, et de préserver tout leur bouquet aromatique, les Épices Rœllinger possèdent deux caves à vanille, l’une dans la boutique-entrepôt de Paris et l’autre dans la Maison du Voyageur à Cancale. Les vanilles sont ainsi conservées dans des conditions idéales, à l’intérieur de boîtes hermétiques en fer disposées dans une cave en pierre, pour une préservation de la lumière et de l’humidité, à une température maîtrisée autour des 18°C.

Autres desserts à la vanille

Toujours en manque d’inspiration ? Voici quelques idées pour revisiter ce standard des desserts avec la crème glacée Vanille de Madagascar :

• Pour faire la chantilly à la vanille, monter la crème liquide, le sucre glace et la gousse de vanille au batteur, puis mouler en demisphères.
• Pour réaliser le vermicelle aux marrons, mélanger le beurre, le rhum, la crème et la pâte de marron afin d’obtenir une texture homogène.
• Pour réaliser la meringue, chauffer les blancs et le sucre en poudre à 50°C. Refroidir au batteur, puis ajouter le sucre glace à la maryse.
• Pour le dressage, commencer par disposer de la marmelade de clémentine dans une assiette et y ajouter le sablé.

Entremets Vanille Framboise

Voici une recette d'entremets vanille framboise :

1. Faire fondre le chocolat.
2. Ajouter la crème chaude avec le sucre et la vanille.
3. Mélanger la crème froide dans la préparation précédente.
4. Dans un récipient, réunir les jaunes, les blancs et les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre roux. Monter le tout avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter la farine et la pistache délicatement. Réunir tous les ingrédients dans une casserole puis porter à ébullition durant 2 minutes.
5. Dans un récipient, réunir la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel jusqu’à une consistance sableuse. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à ce que pâte soit homogène. Étaler à 2 mm puis détailler à l’aide d’un emporte-pièce.
6. Détailler 12 rectangles de biscuit et de confit framboise.
7. Dans un moule rectangulaire, disposer un rectangle de biscuit puis de confit. Ajouter la mousse vanille et remettre un rectangle de confit et biscuit.
8. Sortir l’entremet 1 heure avant la dégustation puis le disposer sur le sablé amande.

Cake à la Vanille

Voici une recette simple pour un cake à la vanille :

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter doucement la farine et la levure.
4. Faire fondre le beurre.
5. Fendre les Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar en deux dans le sens de la longueur et, avec la lame d’un couteau récupérer les grains de vanille. Ajouter les grains de vanille au beurre fondu.
6. Mélanger le tout et verser dans un moule beurré et fariné.
7. Enfourner 40 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C.
8. Laisser refroidir et déguster le cake à la vanille.

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