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Découvrez la douceur et la richesse de la région ardéchoise à travers notre irrésistible recette de gâteau ardéchois à la crème de marrons. Ce dessert emblématique met en valeur la crème de marrons, une délicieuse spécialité faite à base de marrons sucrés.
Entiers en boîte ou tout juste ramassés et grillés à la poêle, dans un dessert de fêtes bien sucré, ou en accompagnement d'une poêlée de champignons dans une recette salée : les recettes aux marrons sont multiples et pas si difficiles que ce que l'on pense. Energétiques et pourvus de phosphore, les marrons insufflent à nos recettes une tonalité magique et hivernale.
Entiers en boîte de conserve ou ramassés puis cuisinés au four ou à la poêle avec du beurre et des épices, les marrons se glissent dans des préparations salées comme sucrées.
A l'approche des grandes tablées de fêtes, ils peuvent également farcir le fameux chapon de Noël. En plat salé, les marrons entiers serviront d'accompagnement et escorteront une poêlée de champignons, une purée de patate douce ou un gratin de pommes de terre truffé.
Les becs sucrés ne sont pas en reste car le fruit du marronnier, en crème ou glacé, se nichera dans de délicieuses recettes de desserts à l'instar des bûches alléchantes mais aussi des confitures décadentes. Des choco-addicts dans l'assistance ? Bonne nouvelle, marrons et chocolat font la paire dans une recette de fondant, entremet ou mousse.
Durant la saison automnale, glissez les marrons dans un cake aux foies de volaille ou dans une cocotte de gibier à la forestière. Enfin, quand les fêtes de fin d'année battent leur plein, misez sur un chapon fourré aux marrons et pain d'épices.
Bûche aux marrons et chocolat
Si vous posez votre dévolu sur des marrons ramassés sous le marronnier, voici la marche à suivre pour les préparer. Disposez-les préalablement incisés dans le congélateur. Puis, plongez-les 5 minutes dans une eau portée à ébullition.
Attention, les marrons (marrons d’Inde) qui proviennent du marronnier ne sont pas comestibles. Les châtaignes ont une bogue avec des piquants très fins.
Pour faire de la crème de marrons maison, il vous faudra mixer des marrons cuits avec un sirop d’eau et de sucre.
Un pot de crème de marrons entamé se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum dans un récipient hermétique. Pour utiliser vos restes, transformez-les en desserts express : mélangez quelques cuillères avec du fromage blanc ou du mascarpone.
La crème de marrons s’associe merveilleusement avec les pommes caramélisées dans une tarte rustique. La crème de marrons, c’est un grand délice chez nous. Mon petit garçon de 6 ans adore ça ! Autant vous dire qu’il met une cuillère dans le yaourt et qu’il en prend une autre pour la déguster. Un vrai rituel et il ne faut surtout pas le changer. Le pot ne fait donc pas long feu à la maison !
Tarte Tatin aux marrons
Ici, on affectionne particulièrement la marque de Clément FAUGIER. Pour la petite histoire, Clément FAUGIER a créé la crème de marrons en voulant éviter de gaspiller les brisures de marrons glacés qu’il ne pouvait vendre, du génie ! Son goût et sa texture très lisse en font une de nos favorites.
J’ai déjà tenté, il y a quelques années, de faire de la crème de marrons maison. Les recettes utilisées étaient satisfaisantes en matière de goût, mais ce n’était pas le résultat attendu concernant la texture. L’an dernier, j’ai essayé de reprendre une recette, mais ce fut une vraie catastrophe. Elle était bien trop sucrée et assez pâteuse.
Cette année, j’ai décidé de retenter ma chance. Avec mon plus jeune garçon de 4 ans, nous sommes partis à la recherche de châtaignes. Une belle balade très instructive puisque j’en ai profité pour lui expliquer quelles étaient les différences entre le marron et la châtaigne. Mon petit garçon a bien écouté mes explications. Il ne s’est pas trompé entre les deux malgré qu’il ait eu un châtaigner et un marronnier à proximité. Il a été d’une aide très précieuse et n’a pas hésité à se piquer les doigts pour obtenir les plus belles.
J’ai tout de même dû finir par aller chez Grand Frais pour en obtenir d’autres, car je n’en avais pas assez pour ma photo. Cette fois-ci, c’est la recette d’Edda du blog Un déjeuner de Soleil que j’ai testé. Je la suis depuis des années et ses recettes sont toutes aussi merveilleuses. Elle est également pleine de bons conseils.
Finalement, pour ma recette et pour aller plus vite, j’ai utilisé des marrons en bocal déjà cuits. Les autres ont été grillés ou congelés. J’ai finalement réussi à avoir un goût et une texture qui plaisait à la fois à mon petit garçon (bien qu’il préfère toujours celle de Clément FAUGIER), mais surtout à mon chéri. Pour cela, il a fallu que je rajoute de l’eau à la recette initiale après la cuisson afin d’obtenir une texture plus lisse. J’ai également ajouté mon extrait de vanille maison (à base d’alcool) pour arriver au goût souhaité.
Après un passage obligatoire par la séance photo, voici la recette :
Cela faisait longtemps que cette idée de cake aux marrons glacés me trottait dans la tête. Chaque année, j’achète des marrons glacés pour les fêtes (j’adore ça !) et je finis la boite avant même d’avoir à utiliser les restes. En faisant ma recette de marrons glacés maison, j’ai eu beaucoup de brisure de marrons. C’était l’occasion rêvée pour me lancer dans la confection de ce gâteau !
Depuis que j’ai déménagé, mon péché mignon est le gâteau aux marrons du pâtissier à côté de chez moi (Sadaru Aoki, pour ne pas le citer). Il est moelleux, presque humide, au goût prononcé de marrons (et de rhum !). Impossible de trouver la recette, bien entendu, j’ai donc improvisé avec ma recette de cake fétiche, celle qui donne un cake dense mais moelleux et fondant.
Vous allez peut-être trouver cela fou de réaliser un gâteau aux marrons glacés, vu le prix de ces derniers.. Certes. L’idée ici est plutôt de transformer un reste de marrons glacés pour ne pas les jeter. Je n’ai pas eu la main très lourde sur le rhum mais pourtant il se sent bien dans le cake (les marrons glacés ayant été confits dans un sirop contenant du rhum).
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