Cheesecake aux Pêches Sans Cuisson : Une Recette Estivale Facile et Gourmande

S'il y a un seul gâteau conseillé pour prendre soin de sa ligne, c'est bien le cheesecake. Fondant et aérien, il est à déguster sans modération. Le cheesecake plaît à tout le monde et permet de se faire plaisir, sans culpabiliser.

Contrairement à d’autres gâteaux, le cheesecake peut se consommer aussi bien cuit que « cru ». En réalité, la cuisson n’est pas obligatoire mais dépend du goût et de la texture que vous recherchez. Généralement, s'il y a cuisson, elle se fait au four et apportera plus de croquant à votre gâteau au fromage. Car, autant la couche de biscuits que le dessus de votre cheesecake bruniront et croustilleront.

Ici, j’ai choisi une recette sans oeufs, sans cuisson et rapide à préparer. Mais sur internet, vous trouverez d’autres versions où les oeufs sont présents et cuit au four. Utilisés entiers, les blancs sont montés en neige afin d’aérer l’appareil. En fait, cette version cuite me rappelle le fameux gâteau au fromage corse, le Fiadone.

À l’opposé, un cheesecake non cuit conservera plus le goût de fromage frais et plus d’onctuosité. Je profite des derniers fruits à noyaux pour parfumer ce cheesecake. Ici, ce sont des pêches jaunes qui viennent aromatiser délicatement mon appareil. Mais pas seulement. Contrôlent la perte de poids avec leurs composés phénoliques qui sont réputés pour leur propriétés anti-obésité, anti inflammatoires et anti-diabétique. Elles sont diurétique grâce à leur teneur élevée en potassium, en phosphore et en magnésium. C’est un formidable antidote aux régimes riches en sodium et contribuent à évacuer l’excès d’eau au sein de l’organisme.

Mais vous pourrez tout autant utiliser d’autres fruits, comme les abricots, les figues, les fruits rouges, ou encore les fruits exotiques. Dans ce cas, il vous faudra 250 g de fruits épluchés et coupés. Pour un moule diamètre 20, 22. Ici, j'ai utilisé la version New Yorkaise du fameux cheesecake, au fromage Philadelphia.

Afin d’obtenir un cheesecake tout en hauteur j’ai utilisé un moule à fond amovible, que j’ai chemisé, diamètre 17. Mais comme il me restait de l’appareil, j’en ai profité pour réaliser 6 autres cheesecake que j’ai coulé dans des moules silicones individuels.

Comme je vous l’ai indiqué plus haut, il est préférable de laisser votre cheesecake toute une nuit au frais, afin qu’il fige correctement, surtout s’il est très haut comme ici.

Après vous avoir proposé un curd aux pêches (ou nectarine), fruité, soyeux et délicat, voici un dessert complet des plus faciles et gourmands, qui fait son effet : des tartelettes aux pêches sans cuisson (enfin, sans four car la crème demande quand même un peu de cuisson ;-). Pas besoin de vous casser la tête donc à étaler la pâte finement mais surtout de d’allumer le four, cuire et d’avoir un moule adapté. En quelques minutes vous avez une base savoureuse et croustillante. Ces tartelettes sont un délice avec la crème délicate, les dés de fruits frais… Idéales comme dessert d’été ou même pour un brunch ou un goûter. En plus vous pouvez tout tranquillement préparer à l’avance.

Recette des tartelettes aux pêches sans cuisson

1. Dans un mixer, écraser finement les biscuits de manière à obtenir une poudre.
2. La répartir dans 6 moules à muffins (en silicone ou pas). À l’aide des doigts, étaler cette pâte de biscuits sur toute la surface (parois comprises) en pressant bien et en ayant soin de former une couche homogène de quelques mm (surtout sur la base).
3. Laver et couper les pêches en dés. Verser dedans 2 càs environ de crème (curd de pêche). Ajouter les pêches et garnir avec le basilic.

Conservation: ces tartelettes garnies juste de crème (sans les fruits ou les feuilles qui vont s’oxyder) se conservent bien un jour au frais même si je préfère les servir le jour même.

Curd aux pêches: je vous redonne la recette déjà publiée. Mixez 120 g chair de pêche ou de nectarine jaune de préférence et avec la peau avec 70 g de sucre, le jus d’un citron jaune. Incorporer ensuite deux petits oeufs (100 g environ) et mixez. Versez le tout dans un casserole au bain-marie ou à feu très doux et faites cuire plusieur minutes jusqu’à ce que la crème épaississe bien mais sans bouillir. Laissez tiédir puis incorporez 60 g de beurre en dés, mixer et versez dans des pots.

Variantes: vous pouvez utiliser d’autres types de biscuits et de curd (par exemple associer des biscuits au citron avec un curd au citron), vous pouvez remplacer la crème par de la crème pâtissière à la pêche.

Sans cuisson au four, cette tarte aux pêches est toute simple à réaliser ! La pâte est réalisée avec des biscuits sablés, une crème à la pêche maison la recouvre et des tranches de pêches fraîches sont déposées dessus.

Préparation de la crème à la pêche

Dans le bol d’un mixeur, réunissez la chair des pêches (en gardant la peau) avec le sucre et le jus de citron. Versez la préparation dans une casserole en bain-marie. Faites chauffer doucement la préparation en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Versez dans un saladier et couvrez de film alimentaire au contact.

Préparation de la pâte à tarte

Étalez cette pâte à l'aide de vos doigts dans un moule à tarte ou 6 moules à tartelettes en pressant bien.

Montage de la tarte

Lavez et coupez les pêches restantes en lamelles. Versez la crème à la pêche dedans et disposez les morceaux de pêches dessus en rosace.

Imaginez une tarte aux pêches fraiche et gourmande, facile à faire et sans cuisson. C’est ce que je vous propose de préparer. Je l’ai improvisée la semaine dernière pour les 16 ans de ma miss M. Elle était si délicieuse que je me devais de partager sa recette avec vous car je sais qu’il y a parmi mes fidèles lecteurs des amateurs de cuisine facile. J’ai composé ma tarte aux pêches d’une base de spéculoos comme pour un cheesecake sans cuisson, d’une chantilly mascarpone vanillée que je me suis amusée à pocher et de quartiers de pêches fraiches.

J’ai commencé la préparation de ma tarte aux pêches vers 17h en prenant le thé avec mes beaux-parents et j’y ai apporté la touche finale vers 20h. Comme d’habitude j’ai camouflé mon pochage pas terrible avec des fruits (même méthode que pour le Number Cake au praliné ou le gâteau aux fraises). Si vous n’êtes très doué de la poche à douille comme moi et que vous êtes moins têtu à persévérer à essayer, vous pouvez tout simplement appliquer la crème avec une cuillère.

Une fois terminée, j’ai trouvé ma tarte aux pêches plutôt réussie. Je me suis précipitée dehors pour un shooting improvisé en deux temps trois mouvement profitant d’une clarté incertaine mais suffisante, ouf ! En premier lieu j’ai aimé l’esthétique de cette tarte aux pêches. Et dans un second temps on peut dire qu’elle était carrément super bonne ! Elle est très parfumée, entre la cannelle des biscuits, la vanille de la crème et le goût des pêches, douce et légère avec un joli jeu de texture entre le croustillant de la base, l’onctuosité de la chantilly mascarpone et la fraicheur des fruits. Vous l’aurez compris, elle a complètement emballé la famille, j’espère qu’il en sera de même pour vous.

Fond de tarte sans cuisson

L’idée est de réduire en poudre des biscuits (spéculoos ou petits beurre) puis de les lier avec du beurre fondu pour en faire une pâte grossière. Le beurre peut être remplacé par de la margarine ou du chocolat fondu. Une fois la pâte amalgamée, on la tasse dans un cercle à pâtisserie et on la fait durcir au frais (au congélateur si on est pressé). On peut placer une bande de rhodoïd entre le cercle et la pâte pour faciliter le démoulage. Ici j’ai oublié d’en mettre mais cela a été sans conséquence car j’ai aussi oublié le fond de tarte au congélateur. La base a si bien figé qu’elle s’est démoulée sans aucun problème et sans se fissurer.

Chantilly mascarpone

Ajouter de la mascarpone à la crème permet de lui apporter une très bonne tenue. Elle pourra ainsi être appliquée avec une poche à douille.

Fruits

Vous pouvez utiliser un grand nombre de fruits frais comme des pêches, des nectarines, des fraises, des cerises, des mûres, des kiwi, des agrumes ….

Préparer le fond de tarte

• Mixez finement les spéculoos pour les réduire en poudre.
• Faites fondre le beurre.
• Mélangez dans un saladier le beurre fondu et la poudre de biscuits afin d’obtenir une pâte.
• Placez un cercle de 20 cm de diamètre sur une assiette, tassez la pâte de spéculoos dans l’assiette.

CHEESECAKE À LA PÊCHE SANS CUISSONEn été, quand les températures montent, il n’y a rien de mieux qu’un dessert léger et rafraîchissant, et la Cheesecake sans cuisson, crémeuse et parsemée de pêches juteuses, est exactement ce dont on a besoin!

La Cheesecake froide ou sans cuisson est l’une des recettes les plus faciles à réaliser pour concocter rapidement un des desserts les plus appréciés de tous les temps sans avoir à allumer le four tant redouté.

La base est celle classique composée de biscuits émiettés et de beurre fondu qui, une fois mélangés, doivent être mis directement dans le moule à charnière et pressés avec le dos d’une cuillère pour les aplanir et leur donner de la consistance. Pendant qu’elle repose au frigo pour se stabiliser 15 minutes, tu pourras te consacrer à la garniture.

Ce qui rend vraiment spéciale cette Cheesecake et la différencie des autres, c’est la façon de traiter les fruits frais avant de les incorporer à la crème. En effet, les pêches, une fois épluchées et coupées en morceaux, doivent être cuites délicatement dans une casserole avec un peu de jus de citron et une cuillère de sucre pour les rendre plus sucrées et caramélisées.

Une fois les pêches préparées, il ne te restera plus qu’à mettre dans un bol du fromage à tartiner, de la crème, du sucre glace et la gélatine en feuilles préalablement trempée, battre le tout avec un mixeur, ajouter les pêches et mélanger avec une spatule.

Ensuite, il suffira de verser le mélange de fromage dans le moule et de le laisser raffermir au frigo avant de le décorer à ton goût avant de le déguster.

Parmi les meilleurs conseils que je peux te donner pour préparer une cheesecake simple mais parfaite, il y a certainement celui d’utiliser tous les ingrédients frais et de qualité, de ne pas trop mélanger la crème, et une fois prête, de la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, encore mieux toute la nuit.

Pour cette cheesecake, j’ai utilisé des biscuits classiques qui sont utilisés pour cette recette, à savoir les Digestive, tu peux les remplacer par d’autres types de biscuits, l’important est qu’ils soient de type sablé simple sans fourrage. Considère cependant que les sablés, contrairement aux biscuits Digestive, sont assez secs et nécessitent 100 g de beurre, soit 20 g de plus que les biscuits indiqués dans la recette.

Ces doses sont calculées pour un moule de 18 cm de diamètre, si tu utilises un moule de 24 cm, il te suffira de doubler toutes les doses.

J’ai utilisé un fromage à tartiner classique. Je te déconseille pour ce type de recettes celui allégé car il n’atteindrait pas la même onctuosité et consistance. Sors-le du frigo environ 30 minutes avant de l’utiliser si tu peux. Si tu veux, tu peux remplacer 250 g de fromage à tartiner par une quantité équivalente de mascarpone ou de ricotta. L’important est que le total fromage/mascarpone ou ricotta soit de 750 g.

Contrairement au fromage à tartiner qui doit être à température ambiante, la crème doit être bien FROIDE du frigo. Sors-la au dernier moment.

Lorsque tu ajouteras au mélange de fromage le lait avec la gélatine dissoute à l’intérieur, il est important que ce dernier soit encore chaud (pas bouillant) afin qu’il se mélange bien avec le reste et que des grumeaux ne se forment pas.

Tableau nutritionnel (pour 125g)

* CREA : Conseil de la recherche en agriculture et l'analyse de l'économie agricole

** FoodData Central : Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole.

tags: #dessert #aux #pêches #sans #cuisson #recette

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