Le chou rouge cuit est un accompagnement polyvalent qui se marie à merveille avec une variété de viandes. En Alsace, il est traditionnellement servi avec des rôtis, des palettes ou des rouelles de porc, ainsi qu'avec des volailles comme l'oie ou la dinde, particulièrement pendant les fêtes de Noël. Il s'accorde également très bien avec les plats de gibier.
Mais les possibilités ne s'arrêtent pas là ! Le chou rouge peut être préparé de différentes manières pour accompagner d'autres types de viandes, offrant ainsi une palette de saveurs variée et intéressante.
Comment cuisiner le chou rouge pour qu'il soit super fondant ?
Recette de Sauté de Veau au Chou Rouge
Ce sauté de veau au chou rouge est une alternative savoureuse et originale aux plats traditionnels. Son goût subtil, à la fois sucré et acidulé, en fait un plat vraiment délicieux, idéal pour les soirées d'automne ou d'hiver.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 chou rouge
- 100 g de beurre
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 2 g de laurier
- 1 c. à s. de miel
- 600 g de filet mignon
- 150 g d'échalotes
- 10 cl de vin blanc
- Fond de veau
- 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 100 g de crème fraîche
- 150 g de carottes
Préparation
- Émincer le chou finement comme une choucroute.
- Faire fondre une noisette de beurre, ajouter le chou et bien enrober de beurre.
- Ajouter le miel, assaisonner de sel et de poivre, déglacer avec le vinaigre, ajouter le laurier et cuire tout doucement avec un couvercle. Remuer de temps en temps.
- Assaisonner le filet mignon de sel et de poivre, et saisir dans un beurre bien chaud. Colorer sur toutes les faces. Retirer la viande, et dans cette poêle ajouter les oignons et carottes coupées en petite brunoise.
- Faire légèrement caraméliser, déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond, remettre la viande, et finir la cuisson doucement dans un four à 160° pendant environ 20/25 min.
- Débarrasser la viande. Ajouter la crème dans le plat de cuisson et laisser réduire sur le feu afin d'avoir une sauce bien nappante.
Joue de Bœuf au Chou Rouge
Pour une recette plus rustique et réconfortante, essayez la joue de bœuf au chou rouge. La viande, fondante et savoureuse, s'allie parfaitement à la douceur acidulée du chou rouge.
Ingrédients
- 700 g de joue de bœuf coupés en gros morceaux
- ½ chou rouge
- 1 pomme
- 1 oignon rouge
- 10 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- 10 cl de vinaigre
- 1 c. à soupe de farine
Préparation
- Émincer finement le chou à l’aide d’un robot ou d’une mandoline. Le mettre dans un saladier. Verser le vinaigre chaud et du sel. Mélanger et laisser reposer.
- Chauffer une cocotte avec l’huile et le beurre. Colorer fortement les morceaux de joue sur toutes leurs faces et les réserver.
- Dans la même cocotte, faire roussir l’oignon rouge émincé. Saupoudrer de farine. Remettre la viande et mélanger. Ajouter le chou rouge, les baies de genièvre et le clou de girofle.
- Verser le vin rouge et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
- Quand la viande est bien tendre, poivrer et ajouter la gelée de groseille et la pomme coupée en gros dés.
Chou Rouge et Boulettes de Viande Façon Suédoise
Pour une touche d'exotisme, laissez-vous tenter par cette recette d'inspiration suédoise. Les boulettes de viande, parfumées aux épices, se marient à merveille avec le chou rouge cuit aux pommes et aux airelles.
Ingrédients
- Chou rouge
- Pomme
- Cranberries séchées
- Viande hachée
- Oignon
- Bois d’Inde (ou piment de Jamaïque)
- Chapelure
- Oeuf
- Sel fumé (facultatif)
- Confiture d’airelles (ou gelée de groseilles, confiture de canneberges)
Préparation
- Couper le chou en deux et l’émincer finement. Éplucher la pomme et la couper en cubes.
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire fondre 30 gr de beurre. Ajouter le chou, la pomme, les cranberries séchées, l’eau, une grosse pincée de bicarbonate de soude, du sel, du poivre et faire cuire à feu doux à couvert pendant 40 mn. Remuer de temps à autre et ajouter un quart d’heure avant la fin, les deux cuillères de confiture.
- Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande : Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec 10 gr de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Le laisser tiédir. Mélanger la viande hachée avec les oignons tiédis, le bois d’Inde, la chapelure, l’œuf, le sel fumé et le poivre. Une fois que la viande est bien mélangée, former des petites boulettes de la taille d’une balle de golf jusqu’à épuisement du stock.
- Peu de temps avant de servir, lancer la cuisson des boulettes: Faire fondre les 10 gr de beurre restant dans une poêle et y mettre les boulettes dès que le beurre crépite. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servir le chou rouge et les boulettes accompagnés de petites pommes de terre à l’eau et de confiture d’airelles.
Chou Rouge Mijoté au Vin Rouge avec Lard et Saucisse de Morteau
Pour un plat réconfortant et savoureux, optez pour le chou rouge mijoté au vin rouge avec du lard et de la saucisse de Morteau. Ce plat de saison, riche en vitamines et en fibres, est parfait pour les soirées d'hiver.
Ingrédients
- Chou rouge
- Lard fumé
- Saucisse de Morteau
- Vin rouge (Pinot noir ou Syrah)
- Oignon
- Feuille de laurier
Préparation
- Pelez et émincez l’oignon. Ensuite dans une sauteuse, versez l’huile et faites colorer l’oignon pendant 5 min.
- Dès qu’ils sont colorés, incorporez le chou et laissez-le cuire quelques minutes avant de le déglacer au vin rouge.
- Ajoutez le bouillon, assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez la feuille de laurier.
- Remuez et laissez mijoter doucement à couvert, tout en mélangeant régulièrement pour éviter que ça n’accroche.
Pour un plat plus léger, vous pouvez remplacer le lard fumé par des lardons de bacon moins gras ! La saucisse de Morteau est optionnelle si vous surveillez vos apports en calories et en matières grasses !
Conseils et Astuces
- Choix du vin rouge : Un vin comme le Pinot noir se marie bien avec le chou rouge. Vous pouvez également utiliser un vin rouge de type Syrah.
- Cuisson du chou : Le chou doit être cuit à feu doux. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter qu'il n'attache au fond de la cocotte.
- Confiture d'airelles : Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la gelée de groseilles ou de la confiture de canneberges. Vous pouvez aussi faire une petite compote de cranberries en réhydratant des cranberries séchées avec un peu d’eau bouillante.
Avec ces différentes recettes, vous avez l'embarras du choix pour accompagner vos plats de viande avec du chou rouge cuit. N'hésitez pas à expérimenter et à adapter les recettes à vos goûts !
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