Le Dessert Auvergnat à la Myrtille : Recettes Traditionnelles et Gourmandes

La région Auvergne Rhône-Alpes regorge de spécialités culinaires, et parmi elles, le dessert à la myrtille occupe une place de choix. Que ce soit sous forme de tarte, de pachade ou de confiture, la myrtille sublime les saveurs de cette région montagneuse. Découvrons ensemble différentes recettes pour savourer ce fruit emblématique.

La Pachade Auvergnate à la Myrtille

La pachade est une épaisse crêpe typique de l’Auvergne, un dessert rustique qui a traversé les générations. À l’origine, elle servait à utiliser les œufs restants avant Pâques. Chaque village, chaque famille avait sa version. Aujourd’hui encore, la pachade reste une recette attachée au terroir, transmise avec fierté. Elle incarne une cuisine rustique, généreuse, et pleine de bon sens.

Cette recette gourmande se compose de crêpes épaisses dans lesquelles on vient y mettre des fruits. De notre côté, on a choisi des myrtilles de saison bien savoureuses. Si vous ne connaissez pas encore cette gourmandise, vous allez vite l’adopter !

Recette de la Pachade à la Myrtille du Chef Jean-Michel Benet

Voici une recette proposée par le chef Jean-Michel Benet, du Chalet du Puy Mary :

Ingrédients :

• 8 œufs
• 400g de farine
• 200g de sucre
• 2 litres de lait
• 1 pincée de sel
• Huile de tournesol pour la cuisson
• 500 g de myrtilles
• 150 g de sucre (pour les myrtilles)

Préparation :

1. Dans un grand saladier, mélanger les œufs, la farine, le sucre, puis délayer avec un fouet en ajoutant le lait progressivement pour ne pas faire de grumeaux. Ajouter une pincée de sel.
2. Mettre la pâte à reposer pendant au moins 4H au frais (ou la préparer la veille).
3. Sortir la pâte une fois reposée et remettre un coup de fouet. Dans une poêle, mettre un peu d’huile, verser la moitié de la pâte et faire dorer. Ramener l’appareil vers le centre de la poêle pour avoir une cuisson homogène de la pachade.
4. Quand la pâte est bien cuite sur l’ensemble, bien l’étaler et la faire sauter comme une crêpe (attention c’est plus lourd… et plus technique - s’aider d’un couvercle si besoin). Cuire l’autre côté pour la faire dorer et de nouveau aplatir le dessus avec la spatule.
5. Faire la même opération avec la 2ème partie de la pâte. Ou cuire les deux simultanément si vous avez deux poêles de taille identique.
6. Retirer sur un plat la première pachade et la recouvrir de myrtilles auxquelles on ajoute du sucre (environ 500 g de Myrtilles et 150 g de sucre). Recouvrir avec la 2ème pachade l’ensemble et retourner le tout une dernière fois !

Astuce du Chef Jean-Michel Benet : Servez la pachade sucrée tiède, et pour encore plus de gourmandise, saupoudrez-la d’un peu de sucre semoule juste avant de déguster. Un plaisir simple et généreux, parfait pour sublimer la douceur des myrtilles !

Tarte aux Myrtilles

La tarte aux myrtilles est un autre dessert emblématique des régions montagneuses, notamment dans les Vosges et en Alsace. Elle se déguste tiède et offre une combinaison parfaite entre la pâte croustillante et la douceur acidulée des myrtilles.

Recette de Tarte aux Myrtilles

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 1 oeuf + un jaune
• Zeste de citron
• 1 cuillère à café de cannelle
• 150 g de confiture de myrtille Le Refuge de Marie-Louise
• 1 pincée de sel

Étapes :

1. Dans un grand saladier, mettez la farine en puit. Déposez le sel, l'œuf, le beurre découpé en dés et le sucre au milieu. Mélangez avec les doigts puis ajoutez la poudre d'amandes, le zeste de citron, la pincée de sel et la cannelle. Travaillez la pâte rapidement jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
2. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Beurrez le moule. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
4. Abaissez la moitié de la pâte, au rouleau, sur une planche farinée, étalez-la à 4 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule à manqué de 24 cm de diamètre, beurré. Garnissez le fond de tarte de confiture à la myrtille du Refuge de Marie-Louise.
5. Étalez le reste de pâte et découpez des bandes de 1 cm environ de large. Posez ces bandes en croisillons sur la confiture. Badigeonnez-les du jaune d’oeuf et mettez au four durant 30 minutes.

Tarte Septimontaine

Lors de notre dernier séjour en Haute-Savoie, nous avions découvert une spécialité de Samoëns : la tarte septimontaine. Elle me semblait se rapprocher de la tarte au sucre, recouverte de myrtilles. En rentrant, je me suis donc mise à la recherche de cette fameuse recette mais impossible de la trouver.

Je suis partie d’une base de gâteau de ménage (très proche de la tarte au sucre) sur lequel j’ai étalé de la crème et les myrtilles puis saupoudré de sucre.

Il me semble que la septimontaine est plutôt une tarte. Pâte épaisse sablée et dessus mélange à la poudre d’amande comme pour la tarte aux poires Amandine sauf que les myrtilles remplacent les poires. Celles que j’ai vues hier à Samoens n’étaient pas des brioches en tous cas….

Bienfaits des Myrtilles

Les myrtilles sont reconnues comme un "Super-aliment" grâce à leurs nombreux bienfaits :

• Aide à prévenir les maladies cardiovasculaires
• Améliore la mémoire
• Protège les yeux
• Puissant antioxydant

Nous proposons une large gamme de produits, allant des myrtilles déshydratées aux confitures, en passant par les sirops et les jus de myrtille. Nous aimons créer de nouvelles recettes donc nous continuerons à vous surprendre !

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