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Amateurs de fruits de mer, vous allez adorer cette entrée à la fois iodée et épicée ! Les palourdes farcies sont un plat que l’on prend plaisir à déguster dès le printemps, période à laquelle les palourdes sont meilleures. Elles évoquent les vacances en bord de mer, en Bretagne. Certains le réservent principalement pour les fêtes de Noël et de fin d’année. De quoi partager ce plaisir gastronomique avec vos proches et apporter une note raffinée à votre repas de fête !
Pleines de goût et de saveur, consommées depuis la nuit des temps, les palourdes sont pêchées dans les régions côtières, et donc tout naturellement dans le Morbihan. Elles se déclinent sur plus de 2 000 espèces recensées, les unes aussi délicieuses que les autres. Elles font donc le bonheur des friands de coquillages ! La palourde peut faire partie, avec un peu de chance, de votre butin lors d'une partie de pêche à pied à Lorient Bretagne Sud.
On vous dévoile ici quelques curiosités sur ce coquillage et quelques astuces pour pêcher des palourdes, bien les choisir, les conserver et, bien-sûr, les cuisiner. Sans oublier une recette facile et délicieuse pour vos repas de fête : les palourdes farcies de Noël. Vous allez vous régaler, avec ce coquillage riche en nutriments, protéines, oligo-éléments et vitamines !
Dans le folklore et la mythologie, la palourde est souvent associée à la prospérité. Avec les coques, elle fut autrefois monnaie d’échange, utilisée notamment pour le truc d’outils ou de bijoux, et donc associée à la richesse et à la bonne fortune. Elles peuvent d’ailleurs, tout comme les huîtres, produire des perles !
Les palourdes vivent en banc et s’enfouissent sous le sable pour échapper aux prédateurs de l’estran (la partie découverte par la marée). La pêche à pied de ces coquillages est par conséquent ludique et facile à pratiquer !
Relativement onéreuses, les palourdes se vendent en général entre 20 et 30 euros le kg. Même si leur qualité et leur taille sont optimales du printemps à la fin de l’automne, les palourdes sont généralement disponibles toute l’année sur les étals des poissonniers. Elles doivent être vendues vivantes. Vérifiez surtout que les coquilles sont bien fermées et humides. Si elles sont entrebâillées, un petit coup sec dessus doit les refermer.
La consommation des palourdes doit se faire le plus rapidement possible après votre achat. Et, dans l’idéal, dans la journée car, comme tout coquillage, elles sont fragiles. Protégées dans un linge légèrement humide, vous pouvez néanmoins les conserver 2 jours au réfrigérateur. Comme tout coquillages émanant de l’estran, les palourdes doivent être soigneusement lavées et rincées.
Les palourdes se dégustent de multiples façons. Elles sont délicieuses aussi bien crues que cuites, et donnent un air de vacances à vos menus. Les palourdes sont idéales à déguster crues, au naturel dans leur jus, ou avec un filet de jus de citron. Elles s’adaptent parfaitement en entrée, à l’apéro, dans une salade. Cuites, les palourdes apportent une touche iodée dans des plats à base de pâtes ou de riz. Elles peuvent être associées aux coques, dans la paella ou tout simplement en poêlée ou en soupe. C’est le cas notamment de la célèbre cotriade bretonne.
En cuisine, on peut aussi associer les palourdes au cidre ou au vin blanc, pour en faire des palourdes à la marinière. Avec des crevettes ou des noix de Saint-Jacques, elles s’accordent à merveille avec des poissons tels que la lotte, accompagnés d’une sauce crème.
Les palourdes sont garnies d'une farce aux tomates, échalotes, vin blanc, ail et basilic, cuites au four quelques minutes puis servies avec un mélange de sel et paprika. Les palourdes farcies peuvent se préparer de deux manières différentes : soit à partir de palourdes crues, soit à partir de palourdes précuites.
Si vous utilisez des palourdes crues, l’ouverture est délicate. Ouvrez-les à l’aide de la lame d’un petit couteau. Placez-la entre les deux coquilles sur le côté et ôtez la partie noire. Videz l’excédent de jus (faites égoutter à l’envers sur un papier absorbant), séparez les coquilles et rassemblez la chair dans l’une des coquilles de la palourde.
Et, si vous souhaitez précuire vos palourdes avant, faites-les chauffer à feu vif quelques minutes dans une grande casserole, un fait-tout ou une poêle avec un petit peu d’eau. Une fois cuites, commencez à retirer les palourdes dont les coquilles se sont ouvertes. Cela évitera qu’elles se dessèchent. Séparez ensuite les coquilles en deux partiez et rassemblez la chair dans l’une des coquilles. La palourde s’ouvrira ainsi sans casse et vous récupérerez la chair plus facilement.
Notez que cette recette de palourdes farcies de Noël peut adopter d’autres variantes. Vous pouvez les parsemer de chapelure traditionnelle ou de chapelure de sarrasin avant de les passer au four. Pour les plus fromagers, concoctez une farce pour vos palourdes à base de comté ou de parmesan. Allez, nous n’avons plus qu’à vous souhaite un très bon appétit !
En effet, les palourdes contiennent une multitude de nutriments bons pour la santé. La palourde constitue une bonne source de plusieurs minéraux dont le fer, le sélénium, le manganèse, le cuivre, le zinc et le phosphore.
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