Dessert au Mascarpone et Chocolat: Recette Facile

La combinaison du mascarpone et du chocolat offre une expérience gustative inégalable. Le mascarpone, avec sa texture crémeuse et sa saveur délicatement lactée, se marie à merveille avec l'intensité du chocolat, créant des desserts à la fois riches et équilibrés. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un chef expérimenté, ces recettes simples et rapides vous permettront de réaliser des créations savoureuses qui raviront vos papilles et celles de vos convives.

Voici quelques idées de desserts au mascarpone et chocolat, allant du gâteau fondant à la mousse aérienne, en passant par la charlotte revisitée.

Gâteau Chocolat Mascarpone: Fondant et Savoureux

Un dessert ultra gourmand mais sans beurre : le Gâteau chocolat mascarpone ! Fondant à coeur et très savoureux, il se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples.

Saveurs: un délicieux goût chocolat !Texture: à la fois ferme à l'extérieur, comme un flan, et fondant à l'intérieur.Niveau de difficulté: très facile !

Ce gâteau chocolat mascarpone se prépare rapidement, sans matériel compliqué. On le cuit dans un moule rond à charnière très pratique pour le démoulage.

Ingrédients Clés

• Chocolat: j'utilise du chocolat noir pâtissier à 52% de cacao, pour que le rendu ne soit pas trop intense en goût.
• Mascarpone: il remplace le beurre dans ce gâteau chocolat mascarpone.
• Sucre: je mélange sucre blanc classique et sucre cassonade pour un rendu fondant à l'intérieur. Le sucre cassonade ajoute une saveur en plus, qui se combine à merveille avec le chocolat.

Mettez vos oeufs à température ambiante : s'ils sortent du réfrigérateur, mettez les dans un bol avec de l'eau chaude pendant 10 minutes.

Pour garder l'effet ultra fondant de ce gâteau chocolat mascarpone, vous pouvez le garder à température ambiante 1 journée (s'il n'est pas mangé d'ici là !). On craque pour ce gâteau chocolat mascarpone très fondant... Sans beurre, mais terriblement gourmand !

Préparation

1. Préchauffer le four à 150° chaleur traditionnelle. Graisser un moule rond de 20cm à charnière et chemiser le fond de papier cuisson.
2. Couper le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie ou micro-ondes.
3. Dans un récipient, détendre le mascarpone au fouet/batteur.
4. Verser le chocolat fondu dans le mascarpone puis fouetter pour homogénéiser.
5. Dans un autre récipient, battre les oeufs avec les deux sucres, le sel et la vanille jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (4 min. environ), au batteur c'est plus facile.
6. Incorporer le mélange chocolat/mascarpone puis battre à nouveau.
7. Terminer en ajoutant la farine tamisée. Mélanger juste ce qu'il faut pour ne plus voir la farine, sans plus.
8. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 25-28 minutes (cela varie selon les fours). Le centre doit rester tremblotant pour avoir une texture fondante à la dégustation.

Dans la série « gâteaux faciles et à tomber », je vous présente l’incontournable gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac ! Parce qu’on a tous besoin de recettes faciles de gâteaux au chocolat faite en 2 temps 3 mouvements !

La liste des ingrédients est très courte. Utilisez du mascarpone très mou, pour que le chocolat fondu ne durcisse pas immédiatement à son contact.

Cette recette est légèrement adaptée de celle de Cyril Lignac, que l’on ne présente plus. J’avoue avoir rarement testé ses recettes mais les rares fois où je l’ai fait, cela a toujours été un succès !

Préparation du gâteau

1. Préchauffez votre four à 160°C
2. Battez-les oeufs, le sel et le sucre au batteur à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux
3. Faites fondre le chocolat au mircro-ondes
4. Faites tiédir légèrement le mascarpone et travaillez-le à la fourchette pour qu'il devienne crémeux
5. Ajoutez le mascarpone et le chocolat aux oeufs et battez vivement la préparation à nouveau
6. Ajoutez la farine et mélangez brièvement, sans utiliser le batteur
7. Versez le mélange dans un moule à manqué rond et haut de 20 cm de diamètre et enfournez pour 25 à 30 minutes environ
8. Le gâteau ne semblera pas assez cuit mais c'est normal, c'est la consistance qu'il faut
9. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez-le au réfrigérateur pour qu'il raffermisse (vous pouvez aussi le garder à température ambiante pour un résultat plus fondant, mais pas plus d'une journée)

Pour le glaçage au chocolat, faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute maximum. Ce gâteau peut être gardé 2 jours au réfrigérateur, mais également 1 jour à température ambiante. Tout dépend si vous souhaitez le manger fondant comme sur la photo (dans ce cas utilisez le réfrigérateur), j’avoue que c’est ma version préférée, ou alors coulant (et dans ce cas gardez-le à température ambiante et mangez-le dans les heures qui suivent. Gardez en tête que les oeufs restent sous-cuits donc, pour éviter tout risque d’intoxication il est important de ne pas le garder à température ambiante plus de 12h.

Mousse au Chocolat au Mascarpone

La mousse au chocolat est LE dessert traditionnel délicieux qui plait aux petits et aux grands gourmands. Et si on rendait ce grand classique encore plus gourmand ? Nous vous proposons de découvrir une variante : la mousse au chocolat au mascarpone !

Préparation

1. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes puis réservez-les séparément.
2. Faîtes fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
3. Incorporez-le à la première préparation.
4. Répartissez dans des verrines ou des ramequins individuels.
5. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

Cette mousse au chocolat au mascarpone est particulièrement riche. Pour un plus grand plaisir, vous pouvez incorporer à votre mousse mascarpone au chocolat des petites pépites ou des copeaux de chocolat lorsque la mousse est bien souple.

Peut-on préparer ce dssert à l'avance ? contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter.

Charlotte Mascarpone et Chocolat

Envie de sortir de la traditionnelle charlotte aux fraises ? Galbani vous propose une version plus gourmande et réconfortante de ce célèbre dessert : la charlotte Mascarpone et chocolat ! Régalez tous vos proches avec cette recette personnalisée facile à préparer et délicieuse à déguster.

Lorsque vous réservez vos mélanges ou ingrédients sur le côté, ne les mettez pas au frigo (sauf si cela est précisé) mais bien à température ambiante.

La recette de la charlotte au chocolat demande un peu de temps de préparation mais elle reste très facile à réaliser. L’avantage avec cette recette est que vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Nous arrivons à l’étape cruciale du montage ! Pour éviter que vos biscuits ne se brisent lors de leur bain, attendez que le café soit bien froid et ne les imbibez pas trop longtemps.

Vous n’êtes pas fan de café ? Si vous cuisinez pour des enfants, remplacez le café par du lait nature ou au cacao. Attention à laisser refroidir votre chocolat chaud avant d’y tremper les biscuits à la cuillère.

Disposez les biscuits tout autour de votre moule, à la verticale. Le lendemain et au moment du service, vous pouvez découper les pointes de biscuits qui dépassent à la surface si vous souhaitez un fini lisse.

La touche finale : saupoudrez de cacao en poudre non sucré. Au lieu de saupoudrer de cacao en poudre, vous pouvez choisir de verser un peu de sucre glace.

Si vous ne possédez pas de moule à charlotte, vous pouvez le recréer en utilisant du papier cuisson. Doublez simplement vos feuilles et attachez-les en cercle, autour d’un plat rond.

Variantes

Comme de nombreuses recettes à base de Mascarpone, la charlotte peut facilement être adaptée avec d’autres saveurs. Par exemple, dans cette précédente recette, ajoutez des poires pour apporter un peu de mâche. La charlotte poire - chocolat et Mascarpone est un dessert gourmand qui plaît au plus grand nombre.

Si vous avez envie d’explorer d’autres univers, essayez cette variante qui lie un dessert italien iconique avec la charlotte française : la charlotte façon tiramisù et sa ganache au chocolat.

Si la charlotte aux fruits la plus connue est la charlotte aux fraises, vous pouvez facilement la décliner en charlotte aux pommes, charlotte abricot et Mascarpone ou encore charlotte aux fruits rouges et Mascarpone.

Pour une version plus légère, vous pouvez mélanger le Mascarpone Galbani avec du fromage blanc.

Le chocolat proposé dans cette recette est noir, mais vous pouvez, évidemment, choisir celui que vous préférez, qu’il soit blanc, au lait et même praliné.

Le Mascarpone: Un Ingrédient Clé

Le mascarpone est un fromage italien originaire de Lombardie, à la texture crémeuse et onctueuse, qui occupe une place de choix en pâtisserie. Sa particularité réside dans sa richesse en matière grasse, qui lui confère une douceur incomparable et une saveur légèrement lactée, presque neutre, capable de sublimer aussi bien des desserts simples que des créations raffinées.

En pâtisserie, le mascarpone est particulièrement apprécié pour sa polyvalence. On le retrouve dans des desserts emblématiques comme le tiramisu (le vrai !!), mais aussi dans des mousses, des cheesecakes, des crèmes fouettées ou des garnitures de tartes. Il apporte une texture à la fois dense et aérienne, qui rend les préparations plus gourmandes sans jamais les alourdir. Personnellement, je ne fais plus de chantilly sans mettre du mascarpone dedans…

Pourquoi ce Moelleux ?

L’une des raisons pour lesquelles il rend les gâteaux si moelleux réside dans sa composition. La matière grasse du mascarpone agit comme un corps émollient : elle enrobe les particules de farine, limite le développement excessif du gluten et empêche ainsi la pâte de devenir sèche ou trop compacte.

Résultat : une mie tendre, fondante et souple. De plus, sa teneur en eau contribue à retenir l’humidité à la cuisson, prolongeant la fraîcheur des gâteaux plusieurs jours après leur réalisation.

Enfin, le mascarpone a l’avantage d’équilibrer les saveurs. Il adoucit l’intensité du chocolat, valorise les fruits et se marie aussi bien avec les épices qu’avec les agrumes.

Ustensiles Nécessaires

• Mon grand bol à mixer De Buyer et mon fouet professionnel De Buyer
• Ou mon kMix de Kenwood
• Mon moule à savarin à charnière diamètre 26 cm par De Buyer aussi.

Autres Idées Gourmandes

Et si vous aimez le mariage du chocolat et du mascarpone, je suis sûre que vous allez adorer d’autres douceurs chocolatées que j’ai concoctées. Pour une version encore plus gourmande, laissez-vous tenter par Le Gâteau Mascarpone et Pistoles de Chocolat, où chaque bouchée fond littéralement en bouche.

Si vous êtes à la recherche de la texture parfaite, ne manquez pas Le Cake au Chocolat le plus Moelleux du Monde, une véritable caresse pour les papilles. Pour les amateurs de desserts plus sophistiqués, Le Fondant au Chocolat, Poire rôtie et Chantilly est un choix exquis qui allie la douceur du chocolat à la fraîcheur de la poire.

Et pour une touche bretonne, pourquoi ne pas essayer Le Palet Breton au Chocolat, un biscuit croquant et savoureux. Enfin, pour une occasion spéciale comme Pâques, mes Crêpes de Pâques sont une option festive et délicieuse.

Conseils et Astuces

• Utilisez une farine T55 ou T45, mais évitez les farines avec levure incorporée pour garder le bon dosage de levure.
• Choisissez un chocolat de bonne qualité, en particulier pour le glaçage rocher, car il influence beaucoup le goût final.
• Pour un gâteau plus fondant, réduisez un peu le temps de cuisson et ajoutez le glaçage ou des fruits comme des poires ou des pommes.
• Si vous trouvez le gâteau trop dense, testez un temps de cuisson plus court en fonction de votre four et de votre moule, puis ajustez lors de vos prochaines réalisations.
• Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : adaptez la durée selon le résultat et les particularités de votre four.
• Laissez reposer le mélange beurre-chocolat-pralin environ 10 minutes avant de glacer, afin d’obtenir une texture napante et pas trop liquide.
• Servez le gâteau avec glaçage à température ambiante : il garde son moelleux plusieurs jours, simplement couvert d’un linge propre.
• Pour les moules fantaisie (voiture, formes diverses), n’augmentez les quantités que si le volume du moule est nettement supérieur à celui d’un 26 cm.
• Ajoutez une couche de ganache entre deux disques de gâteau ou sur le dessus pour un résultat très gourmand lors des fêtes.
• Variez les sucres (par exemple sucre brun) ou ajoutez du pralin dans le glaçage pour enrichir les saveurs sans changer la base de la recette.
• Ce gâteau supporte bien les décorations type pâte à sucre, ce qui en fait une excellente base pour les gâteaux d’anniversaire au chocolat.
• Si vous utilisez un chocolat très corsé (fort en cacao), appuyez sur le glaçage ou une garniture plus douce pour équilibrer l’amertume.

FAQ

• Dans quel type de moule préparer le gâteau chocolat et mascarpone, et quelle taille choisir ? Je prévois cette recette pour un moule de 26 cm de diamètre, type moule à savarin à charnière ou moule à manqué. Vous pouvez aussi utiliser un moule en silicone à condition qu’il soit à la bonne taille.
• Mon moule est plus petit (20 cm), comment adapter les quantités ? Pour un moule de 20 cm, je vous conseille de faire environ 2/3 des quantités de la recette afin d’éviter que le moule soit trop rempli et que la cuisson soit difficile à maîtriser.
• La pâte du gâteau est très compacte avant cuisson, est-ce normal ? Oui, c’est tout à fait normal : la pâte est plus épaisse et compacte que celle du gâteau aux pommes et mascarpone, mais après cuisson le gâteau ressort bien aéré et chocolaté.
• Comment conserver le gâteau chocolat et mascarpone, surtout avec le glaçage ? Je vous recommande de le conserver à température ambiante dans votre cuisine si elle n’est pas trop chaude : avec le glaçage, laissez-le tel quel, sinon couvrez-le simplement d’un linge propre.
• Comment ajuster la cuisson selon le moule utilisé ? Le temps de cuisson dépend de votre four et du moule : je cuits environ 45 à 50 minutes à 170 °C pour un moule de 26 cm, mais dans un moule à savarin il vaut mieux réduire un peu et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
• Que faire si le gâteau semble sec après cuisson ? Ce gâteau n’est pas un fondant, mais il doit rester plutôt aérien ; en cas de texture trop sèche, je vous conseille de réduire un peu le temps de cuisson et d’ajouter le glaçage ou des fruits comme des pommes ou des poires pour un rendu plus juteux.
• Puis-je utiliser une farine avec levure intégrée pour cette recette ? Je vous déconseille d’utiliser une farine avec levure intégrée car cette recette nécessite plus de levure qu’à l’habitude, vous n’en auriez alors pas assez dans votre préparation.
• Quel chocolat utiliser pour le gâteau et le glaçage ? J’utilise du chocolat pâtissier, de bonne qualité surtout pour le glaçage rocher, en général noir, mais du chocolat au lait ou même blanc fonctionnera aussi très bien.
• Combien de temps attendre avant de glacer et déguster le gâteau ? Je laisse le mélange du glaçage reposer environ 10 minutes avant de napper, sinon il est trop liquide. Pour la dégustation, c’est comme vous voulez : personnellement, je n’attends jamais bien longtemps après le glaçage !
• Puis-je remplacer le mascarpone ou recouvrir le gâteau de pâte à sucre pour un anniversaire ? Vous pouvez utiliser un fromage frais maison à la place du mascarpone si besoin, et il est tout à fait possible de recouvrir ce gâteau de pâte à sucre pour un gâteau d’anniversaire.

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