Pizza Corse: Un Voyage Culinaire Authentique

Aujourd'hui, la Corse est à nouveau à l'honneur avec cette pizza "made in Corse"! Cette pizza vous fera voyager, pourquoi pas, sur une plage au sable chaud de Bonifacio...

Ingrédients Essentiels

La particularité de cette recette réside dans l'utilisation d'ingrédients typiques de la Corse, qui apportent une saveur unique et authentique à la pizza.

• Bruccio: Fromage à base de lactosérum de lait de brebis ou de chèvre de race corse, produit uniquement de novembre en juin. Il n'est vraiment pas évident d'en trouver ailleurs qu'en Corse... Si vous avez la chance de vous en procurer, n'hésitez pas, il peut s'utiliser dans plein de recettes.
• Figatelli: Saucisse sèche corse, ajoutant une saveur riche et épicée.
• Coppa: Charcuterie corse, offrant une texture délicate et un goût savoureux.
• Fromage Corse: Râpé, pour une base onctueuse et parfumée.

Préparation de la Pâte à Pizza

La base de toute bonne pizza est une pâte de qualité. Voici comment la préparer, que vous ayez un batteur ou non.

Avec un batteur

Si vous possédez un batteur, suivez ces étapes:

1. Dans le bol du batteur, versez 375 ml d’eau tiède et 50 ml d’huile d’olive.
2. Ajoutez 5 grammes de levure de boulanger et mélangez à l’aide de la queue de cochon du batteur pendant 2 minutes.
3. Intégrez ensuite 750 grammes de farine T55 et 17,5 grammes de sel en mélangeant dans le but d’obtenir une pâte homogène.
4. Former une boule, la fariner, la placer dans un grand saladier et filmer au contact.
5. Lancer le pétrissage, vitesse moyenne, pendant 8 minutes.

Sans batteur

Si vous ne possédez pas de batteur, voici comment procéder manuellement:

1. Faites un volcan de farine de 750 grammes de type T55 dans un bol ou une bassine alimentaire.
2. Dans le puits, versez progressivement 375 ml d’eau tiède, 50 ml d’huile d’olive et 5 grammes de levure de boulanger.
3. Ramenez tout doucement la farine vers l’intérieur du puits et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène à laquelle vous aurez intégré le sel en la malaxant.
4. Recouvrez ensuite votre bol contenant votre boule de pâte d’un torchon propre et humide et laissez la reposer pendant 1 heure.
5. Ensuite, divisez votre pâte en quatre et malaxez afin de former 4 boules de pâtes homogènes pour les laisser lever.
6. Recouvrez à nouveau vos quatre boules d’un torchon propre et humide, pendant 1 heure à température ambiante.

Préparation de la Sauce Tomate

Une sauce tomate savoureuse est essentielle pour une pizza réussie. Voici comment la préparer :

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincé dans de l'huile d'olive.
2. Puis, versez la pulpe de tomate concassée, la tomate concentrée, les 10 feuilles de basilic (préalablement hachées), 2 branches de persil (préalablement hachées), les 2 feuilles de Laurier, les 15 grammes d’aromates grillade, 1 cuillère à soupe de sucre fin. Sel et poivre à souhait !
3. Rajoutez 60 ml d’eau puis laissez cuire pendant 30 mins à petit feu en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.
4. Laissez refroidir votre sauce tomate afin de pouvoir la verser sur votre pâte.

Assemblage et Cuisson de la Pizza

Maintenant que tous les éléments sont prêts, il est temps d'assembler et de cuire votre pizza corse :

1. Écrasez avec vos doigts la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau en bois sur un plan de travail préalablement fariné. Retournez votre pâte plusieurs fois et tirez-la en la farinant fréquemment.
2. À cette étape, vous pouvez choisir l’épaisseur de la pâte de votre pizza figatelli !
3. Ensuite, placez sur votre support de cuisson votre pâte étalée et dé-farinée (à l’aide d’une balayette).
4. À l’aide d’une louche à fond plat, répartissez votre sauce tomate sur la pizza en faisant des mouvements circulaires.
5. Puis étalez le fromage rappé de façon régulière sur l’ensemble de la pizza en laissant un bord de 1,5 cm.
6. Déposez vos rondelles de figatelli crues sur le fromage rappé (les rondelles ont une épaisseur suffisante comme vous pouvez le constater sur la photo ci-dessous).
7. Enfournez votre pizza dans votre four préchauffé à 200°c pendant environ 30 minutes.

Variantes et Conseils

N'hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles :

• Faites évoluer les ingrédients de la recette en fonction de la saison !
• Travaillez votre sauce tomate, c’est un élément très important de la recette !
• Une pizza se cuit à bonne température. Un four trop chaud brûle votre pizza sans la cuire, un four trop froid sèche votre pizza aux figatelli.

Ingrédients Alternatifs

Vous pouvez aussi essayer la pizza avec d'autres ingrédients typiques de la Corse:

• Plusieurs tranches de Coppa coupés très fines
• Plusieurs tranches de jambon Corses coupés en fine lamelles
• Du fromage Corse râpé
• La moitié d'un Figatelli coupé en rondelles
• 100 g d'olives

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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