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Préparez-vous à un voyage culinaire inoubliable à travers les saveurs sucrées de l'Amérique latine ! Le continent latino-américain regorge de délices sucrés qui ne manqueront pas de titiller vos papilles gustatives. Chaque bouchée est une explosion de saveurs exotiques et de textures surprenantes. Comme souvent, les recettes varient selon les régions, chacune d’elles concoctant ses propres variantes.
Voici un aperçu de quelques-uns des desserts les plus emblématiques et originaux de cette région du monde :
Les alfajores, ce sont deux ou plusieurs petits biscuits fourrés d’une garniture : confiture de lait ou de fruits, nougatine, chocolat, etc, souvent recouverts d’un glaçage, ou de sucre en poudre. Cette pâtisserie, d’origine arabe, a été importée en Amérique latine par les Espagnols. On la trouve essentiellement en Argentine, mais aussi au Venezuela et au Pérou (et plus largement dans tous les pays de culture espagnole). Les alfajores cuisent très rapidement, à four très chaud, ce qui leur donne une texture croustillante, et une couleur très claire de la pâte, presque blanche. La pâte des biscuits est proche d’une pâte brisée classique, réalisée avec du beurre, du sucre, de la farine (de maïs seule, ou mélangée avec de la farine de blé), un œuf et de la levure. Un dessert d’Amérique Latine classique !
LA confiture d’Amérique latine et du Sud par excellence ! Attestée depuis le XVIIe siècle, elle porte différents noms suivant les pays : dulce de leche en Argentine, au Paraguay, en Bolivie et en Uruguay, arequipe en Colombie et au Venezuela, manjar au Chili ou manjar blanco au Pérou. Elle se déguste soit seule, soit servant de base à toutes sortes de desserts et de pâtisseries, notamment les alfajores. Les ingrédients sont simples : 300g de sucre pour 1l de lait. On peut utiliser, pour des raisons pratiques, du lait concentré sucré, mais le goût est bien meilleur avec du lait frais entier.
Toute la réussite de la recette repose sur la lenteur de la cuisson à feu très doux, qui va faire réduire, épaissir et foncer le lait jusqu’à lui donner une belle couleur caramel. Compter environ 1h15 de cuisson minimum dont au moins ¾ d’heure à remuer doucement et constamment la préparation. Un de mes desserts d’Amérique Latine préférés !
Le Dulce de Leche se traduit littéralement par « douceur de lait » en espagnol, un nom qui le décrit à la perfection. On obtient le dulce de leche en chauffant lentement et longtemps du lait sucré jusqu’à ce qu’il se transforme en une pâte onctueuse, de couleur caramel. Le processus de cuisson, qui peut durer plusieurs heures, permet au sucre de brunir et au lait de réduire, ce qui va à la fois concentrer les saveurs sucrées du lait et de caraméliser le sucre, un peu comme un toffee, mais plus sirupeux. On utilise cette confiture de lait en cuisine de diverses façons : comme garniture pour des pâtisseries, en nappage pour des crêpes, ou simplement étalée sur du pain.
Bien que le Dulce de Leche et la confiture de lait soient souvent considérés comme similaires, il existe des différences subtiles entre les deux. La confiture de lait, en revanche, est un terme plus général qui peut inclure diverses variantes de cette préparation. En France, par exemple, la confiture de lait est moins caramélisée que le Dulce de Leche argentin et peut être préparée sans bicarbonate. La texture peut aussi varier, allant d’une crème très épaisse à une sauce plus liquide.
Un gâteau très répandu en Amérique latine, dont on ne connaît pas exactement l’origine ; le Nicaragua en revendique souvent l’invention, d’autres lui attribuent une origine américaine liée à la diffusion du lait concentré sucré ! Le principe de ce dessert d’Amérique Latine est simple : un gâteau (type génoise) imbibé d’un sirop de lait, réalisé en mélangeant du lait frais, du lait concentré sucré, et du lait concentré non sucré. On peut aussi le recouvrir de crème fouettée ou de crème Chantilly, mais il se déguste très bien nature.
Son originalité, c’est sa texture très légère, car la pâte est totalement imprégnée du sirop, un peu comme pour un baba au rhum. Le gâteau aux trois laits est une des recettes les plus traditionnelles d’Amérique latine et connaît de nombreuses versions dans les différents pays, toutes unies par l’utilisation de trois types de lait différents : du lait entier (ou de la crème), du lait concentré non sucré et du lait concentré sucré. Le tres leches cake (ou pastel de tres leches en espagnol) est constitué d’une base de gâteau éponge dont la consistance unique est due à cette humidité particulière des trois laits réunis, qui rend le gâteau frais et moelleux. Il a la particularité de ne jamais s’effriter.
On trouve toutes sortes de beignets en Amérique latine ; les plus connus étant sans doute les churros. Importés par les Espagnols, ils peuvent être accompagnés de confiture de lait, ou de chocolat. La pâte est une pâte à beignets classique (eau, farine, sucre), à laquelle on peut ajouter des œufs pour la rendre plus croustillante. Les churros sont ensuite frits dans l’huile quelques minutes avant d’être dégustés très chauds.
Originaire des Andes: ces petites brioches en forme d’enfants (guagua signifie bébé en quechua), sont traditionnellement servies en Equateur mais aussi en Bolivie et au Pérou, le 2 novembre à l’occasion de la fête des Défunts et des baptêmes.
La période des fêtes de fin d’année est une belle occasion pour se retrouver ensemble, en famille, dans la cuisine, au coin d’une cheminée, et faire entrer chez soi de doux parfums de chocolat et d’épices. Les douceurs de Noël font incontestablement le bonheur des petits et grands gourmands. Pour varier ces plaisirs - et mettre en pause les recettes de bûches de Noël et autres sablés de grand-mère - Biomate a souhaité vous amener en voyage pour vous faire découvrir des saveurs sucrées venues de l’autre bout du monde, l’Amérique du Sud. L’Hémisphère Sud célèbre joyeusement cette période. Les familles se retrouvent pour partager des moments de bonheur…et savourer de bons plats salés et sucrés préparés avec amour.
Sous le soleil et la chaleur du Réveillon de Noël, les argentins ont des traditions culinaires proches de l’Europe. Pays à forte immigration italienne, le panettonne est devenu le Pan Dulce de Navidad - le pain sucré de Noël - une délicieuse brioche aux fruits secs.
Ingrédients pour 4 personnes :
La recette :
Dans la découverte des traditions culinaires d’Amérique latine, oublier de mentionner la recette du gâteau à base de maté serait une véritable offense impardonnable !
Ingrédients pour 6 personnes : 4 œufs - 1 pincée de sil - 50g de coco râpée - 1 ½ verre de sucre - 1 ½ de lait - 2 ½ verres de farine de blé - ½ verre de beurre - ½ de maté pur Biomate - ½ verre d’eau.
La recette :
Pour souligner et varier les saveurs du maté, n’hésitez pas à ajouter certaines gammes Biomate comme la menthe poivrée ou du citron directement dans la préparation. Un cake qui marie à perfection les vertus curatives du maté aux qualités gustatives…à consommer sans aucune modération !
| Dessert | Origine | Description | Ingrédients Principaux |
|---|---|---|---|
| Alfajores | Argentine | Biscuits fourrés à la confiture de lait | Farine, beurre, confiture de lait |
| Dulce de Leche | Argentine | Confiture de lait caramélisée | Lait, sucre |
| Tres Leches Cake | Nicaragua (origine contestée) | Gâteau imbibé de trois laits | Génoise, lait entier, lait concentré, crème |
| Churros | Espagne (importé) | Pâte frite enrobée de sucre | Farine, eau, sucre |
| Guaguas de Pan | Équateur, Bolivie, Pérou | Brioches en forme d'enfants | Farine, levure, œufs |
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