Vous cherchez une idée de plat réconfortant et facile à réaliser pour votre prochain repas ? La joue de porc au vin blanc et aux champignons est un choix parfait. En plus de son goût exceptionnel, cette recette est également économique et pratique pour les grandes occasions. Vous pouvez facilement adapter les proportions pour nourrir une foule et servir ce plat copieux et chaleureux qui plaira à tous les convives.
La joue de porc est un abat qui, après avoir été assez discret pendant des années, commence à être plus facilement disponible chez les bouchers et dans les commerces, à l'instar des joues de boeuf. C'est une petite merveille de gourmandise.
Le plus souvent, on trouve des joues de porc confites au vin rouge, à la bière ou au cidre, rarement au vin blanc. Le vin, en général, fait toujours des super sauces. Et c’est important les sauces, c’est ce qui fait un plat.
joues de porc au vin blanc
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses joues de porc au vin blanc et aux champignons :
Ingrédients :
- 1 kg de joues de porc
- 500 g de petits champignons de Paris
- 250 g de lardons fumés
- 3 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- Crème fraîche
- Cerfeuil ciselé
- Sel et poivre
- 10 à 12 joues de porc
- 1 oignon
- 100 g de lardons
- 400 g de champignons de votre choix
- 10 g de beurre
- 3 verres de vin blanc
- 1 cuil. à café bombée de fond de veau délayé dans 20 cl d'eau
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 oignon
- 2 petites carottes
- 1 poivron vert
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 kg de joue de porc (250 g par personne)
- 1 pincée de sel
- Quelques tours de poivre du moulin
- 1 brin de laurier
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 g de champignons de Paris
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Difficulté : Facile
Budget : Assez bon marché
Instructions :
- Préparation des ingrédients : Nettoyez les champignons, retirez le bout terreux et rincez-les rapidement sous l'eau, essuyez-les. Épluchez et émincez les échalotes. Retirer la graisse de la joue de porc, puis la couper en morceaux.
- Dorure de la viande : Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et mettez à revenir sur feu vif les morceaux de viande avec les lardons, salez modérément et poivrez. Lorsqu'elle est dorée, retirez la viande de la sauteuse avec les lardons et faites revenir à la place les échalotes et les champignons.
- Cuisson : Remettez la viande dans la sauteuse, ajoutez le vin blanc et le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
- Ajout de la crème : Passé ce temps, ajoutez la crème fraîche, et prolongez la cuisson 10 minutes à découvert pour que la sauce réduise.
- Présentation : Dressez les joues de porc, les champignons et la crème dans un plat de service chauffé. Parsemez de cerfeuil ciselé et servez.
Conseils et Astuces
- Préparation à l'avance : Comme de nombreux plats mijotés, leur saveur s’intensifie après un temps de repos.
- Sauce trop liquide : Enlevez la viande et les légumes du plat à l’aide d’une écumoire et de laisser réduire la sauce à découvert à feu vif.
Que servir avec ce plat ?
La purée de pommes de terre est toujours un bon choix pour accompagner des viandes en sauce. De même pour le riz pilaf et la semoule de couscous. Vous pouvez aussi tenter les pâtes fraîches, le gratin dauphinois ou la polenta crémeuse. Cela accompagnera très bien les carottes déjà présentes dans le plat.
Voici une autre méthode de préparation, avec quelques variantes :
Instructions alternatives :
- Tout d’abord, faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte pour y faire dorer les joues de porc des deux côtés. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon ciselé et les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ensuite, remettez les joues de porc dans la cocotte et mélangez bien. Laisser chauffer 2 minutes puis saupoudrer de farine de façon à bien enrober les morceaux de viande.
- Versez ensuite trois verres de vin blanc dans la cocotte et portez le tout à ébullition. Ajoutez le fond de veau délayé dans de l’eau, salez légèrement et poivrez selon votre goût. N’oubliez pas d’ajouter un bouquet garni pour parfumer le tout.
- Ensuite, ajoutez les champignons émincés que vous avez préalablement fait revenir dans un peu de beurre.
- Mélangez le tout à nouveau, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.
- Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le bouquet garni et servez les joues de porc bien chaudes avec une garniture de votre choix.
Cuisson et Préparation
J'aime faire mijoter ce genre de plat de bon matin. Comme il faut compter 2 heures de cuisson, c'est bien de s'y prendre à l'avance. 2 heures, c'est le temps de cuisson nécessaire pour que tes joues soient fondantes. Tu ne pourras pas obtenir ce résultat parfait en moins de temps. Ne compte pas trouver une recette de joues de porc rapide, il n'y en a pas !
Comme pour toute viande appelée à mijoter, il faut commencer par faire revenir nos joues dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tout côté. Une fois tes joues dorées, réserves les à part et remplace les par des oignons que tu feras rissoler 2 ou 3 minutes. Ajoutes ensuite des lardons ( moi je prend une large tranche de poitrine fumée et je coupe des lardons épais ) et des champignons. Fais les sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tes champignons aient rendus leur eau.
Une fois l'eau rendue et évaporée, remets ta viande dans la casserole et saupoudre la de farine. Remues bien et ajoute 20 cl de vin blanc. Couvres et laisse cuire 2 heures à petit feu. Enlève le couvercle de la casserole une demie heure avant la fin de la cuisson pour que la sauce réduise.Je sers ce plat avec des pâtes fraîches, c'est excellent. Des pommes de terre à l'eau conviendrait très bien aussi, ou même une purée.
Pour une cuisson en cocotte minute, mettez en cuisson haute pression 25 min. Si vous n’avez pas de cocotte minute®, faites cuire à couvert environ 2h30. Dans ce cas, pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur.
Programmes Automatiques du Companion :
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
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