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Le chocolat chaud est l’ami de l’hiver. Il vient vous réchauffer le cœur (et l’estomac), les mains posées de chaque côté de la tasse. Le Magnésium présent dans le cacao améliore votre humeur et vous aide à combattre la déprime liée au déficit d’ensoleillement pendant l’hiver. Mais comment préparer un vrai chocolat chaud maison ?
Vous avez le choix des armes : partir sur une base de chocolat pâtissier en plaquette ou en pistoles, ou bien avec du chocolat en poudre. Voici les ingrédients pour nos deux versions :
Chocolat en poudre cacao 60% Joyau 60% de cacao : chocolat en poudre intense et moins sucré. Composition simple : 2 ingrédients (cacao et sucre de canne) pour une pureté d’arôme. à café pour ~250 ml). Non pré-lactée : se mélange avec du lait - onctueux avec buse vapeur ou fouet. Produit haut de gamme Monbana, adapté aussi pour cuisiner (remplace le Trésor). Prix : 28,50 €
Si vous préférez faire fondre vous-même le chocolat en plaquette, il vous faudra alors :
Etape 1 Versez un demi-litre de lait entier dans une casserole, et ajoutez 70 grammes de chocolat en poudre. Faire chauffer à feu moyen.
Etape 2 Pendant que la préparation chauffe, remuez à l’aide d’une spatule en bois. Le mélange doit être homogène, légèrement mousseux.
Etape 3 Versez dans une tasse, et dégustez votre boisson chaude avec l’accompagnement et la compagnie qu’il vous plaira !
Benjamin, le torréfacteur d’Au Bonkawa, vous montre comment faire un chocolat chaud à l’aide de la buse vapeur de sa machine expresso professionnelle. Le secret, vous l’aurez compris, c’est de faire doubler le volume du lait entier en y incorporant la vapeur de la buse. Cela chauffe en même temps le lait. Attention cependant à ne pas dépasser les 65°C, sinon la caséine du lait va se dégrader et donner un côté aigre très désagréable. C’est la raison pour laquelle une tasse de chocolat chaud à la buse vapeur est particulièrement onctueuse et savoureuse !
Etape 1 Préparez un bain-marie : faites chauffer de l’eau dans une casserole, et remettez par-dessus une casserole plus petite pour qu’elle flotte sur l’eau. Y mettre le chocolat pâtissier en petits morceaux. Le bain-marie diffuse mieux la chaleur qu’un contact direct avec le feu, et évitera de brûler le chocolat. Diluez avec un peu de lait et mélangez le tout avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une préparation parfaitement homogène. Faites chauffer le reste du lait dans une autre casserole, en y incorporant les deux cuillères à café de sucre en poudre, jusqu’à ce que la préparation frémisse.
Etape 2 Incorporez le chocolat fondu au lait chaud, tout en remuant à l’aide d’un fouet. L’opération dure quelques minutes, le temps de rendre le chocolat chaud homogène et mousseux.
Etape 3 Versez dans deux tasses et saupoudrez de cacao. En fondant avec la chaleur du breuvage, le cacao en poudre apportera un peu plus de puissance et de gourmandise. C’est prêt ! Dégustez !
Le premier secret pour réaliser un bon chocolat chaud réside dans l’utilisation d’ingrédients de qualité. En effet, un bon chocolat donnera toujours un bon chocolat chaud. Au lieu de se diluer lorsqu’on va ajouter du lait ou de l’eau, lorsqu’on utilise un bon chocolat, c’est toutes les saveurs uniques de celui-ci qui ont se révéler. Le chocolat en poudre, appelé aussi « cacao », que l’on trouve dans le commerce est bon marché à fabriquer, mais souvent très riches en sucres et pauvres en saveurs.
Le deuxième secret d’un bon chocolat chaud réside dans le fait de trouver la densité parfaite entre saveurs et textures. Pour faire ressortir tous les arômes du chocolat, on va préférer faire chauffer le lait dans la casserole avant d’y incorporer le chocolat et l’on va veiller à ce que le lait ne bout pas. Pour obtenir une texture velouté, on va remuer le lait et le chocolat dans la casserole à l’aide d’un fouet ou d’un mélangeur.
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Faites attention à ce qu’il ne bout pas afin qu’il ne soit pas caillé.
Votre chocolat est prêt ! Pour se faire plaisir en buvant un chocolat chaud, les possibilités sont illimitées. Dégustez notre Hot Chocolate® Dubaï Style saveur Pistache Feuilletine au chocolat blanc. Un chocolat chaud au goût merveilleux, qui vous promet un moment de douceur.
Pour les fêtes de fin d'année, que diriez vous de préparer un délicieux chocolat chaud aux épices ? Pour une boisson encore plus gourmande, vous pouvez ajouter du praliné amande noisette . Une recette à préparer pour le matin de Noël.
Vous préférez préparer votre chocolat chaud avec de la poudre de cacao ? Ce cacao en poudre extra fin présente des saveurs intenses. Il n’est pas sucré. Vous pouvez donc ajouter du sucre, selon vos préférences. Pensez à utiliser cette produit dans vos autres créations !
Une option pour vos chocolats chauds maison, les copeaux Nyangbo Valrhona . Nyangbo 68% est un chocolat noir pur origine Ghana. Il s’agit d’un chocolat Valrhona, qui présente des notes sucrées d’épices. Une préparation liquide très gourmande, à laquelle vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu de lait.
Enfin, dernière option qui s’offre à vous : utiliser du chocolat à pâtisser . Avez-vous fait votre choix parmi ces différentes options ?
Pour cette première recette, nous vous proposons d’utiliser les copeaux Nyangbo . Selon vos préférences, optez pour du lait de vache ou végétal. L’ingrédient en plus ? Le poivre Timut.
Cette recette de chocolat chaud maison peut se réaliser avec différents chocolats noirs Valrhona.
Ajouter une crème fouettée à la chantilly. Vous pouvez réaliser votre crème chantilly vous-même !
Le chocolat chaud viennois se distingue par sa texture veloutée unique et sa préparation minutieuse. Servez votre préparation dans une tasse élégante, surmontée d'une généreuse dose de crème fouettée légèrement sucrée.
Initialement, le cacao était consommé en Amérique Centrale et du Sud en tant que boisson. Il s’agit du premier usage connu du cacao. Aujourd’hui, on sait transformer le cacao en chocolat, pour le plus grand bonheur des gourmands. Mais ce n’est pas pour autant que la boisson chaude à base de cacao a été oubliée. Le chocolat chaud, c’est LA boisson réconfortante par excellence. A consommer au petit-déjeuner ou au goûter… surtout quand les températures redescendent.
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