Crêpes et Bulles : L'Art de l'Accord Parfait

Les crêpes, on en mangerait bien toute l’année ! Et si les crêpes sucrées de la Chandeleur s’accompagnent traditionnellement d’un bolet de cidre brut ou doux, les crêpes salées peuvent également être sublimées par une belle bouteille de vin. Mais quel vin choisir pour cette gourmandise ?

Crêpes et Chandeleur : Une Tradition Gourmande

Les crêpes et la Chandeleur, toute une tradition ! La Chandeleur est fêtée 40 jours après Noël. Dans la tradition chrétienne, c’est le jour de la présentation de Jésus au Temple. Mais comme beaucoup de fêtes religieuses, il s’agit d’une fête païenne à l’origine. La chandeleur marque la période où les jours s’allongent. Si à cette époque les crêpes étaient synonymes de disque solaire, et donc du retour à la lumière, elles sont signes de gourmandises pour nous aujourd’hui ! Pour les petits et les grands…

A l'heure du goûter, les crêpes sucrées se marient très bien avec une bolée de cidre. Pétillant, peu alcoolisé et légèrement sucré, il apporte une touche festive à la Chandeleur.

Accords Vins et Crêpes Sucrées

Pour garder en bouche la douceur et le sucre des crêpes, il est préférable de boire un vin léger plein de fraîcheur, avec un bon équilibre. Choisissons des vins moelleux ou demi-sec pour une gourmandise assurée, mais évitons les liquoreux qui seront beaucoup trop sucrés ! Les vins de la Loire sont parfaits par leur finesse et leur fruité. Essayez un Vouvray, c’est l’appellation parfaite pour les accords sucrés et festifs. Pour être original et très gourmand, les Rosés de la Loire sont très appréciés, tout comme les rosés d’Anjou. Pour les amateurs de bulles, vous pouvez préférer des Champagnes, à condition qu’ils soient bruts !

Aujourd’hui, les amateurs de crêpes recherchent des accords gastronomiques originaux, qui sortent des sentiers battus. Le Champagne brut revient en force comme alternative festive, en particulier pour les soirées crêpes entre amis. Les vins rouges souples, servis légèrement rafraîchis, gagnent aussi du terrain face aux vins blancs traditionnels.

La Crêpe Chocolat-Banane : Un Défi Gourmand

Un grand classique des fins d’après midi d’hiver, celle qui fait saliver les gourmands et qui reste un hit dans les cœurs des grands… J’ai nommé la crêpe chocolat-banane ! Avec parfois des amandes effilées pour le côté croquant, cette crêpe réchauffe, nourrit et comble les papilles. Au-delà d’être un succès du goûter, c’est une association de goûts complexes, fruit gras, fruit sec, fève de cacao… Les arômes sont puissants et fonctionnent très bien ensemble, il faudra donc faire attention lorsque, à l’heure du goûter des adultes, on cherche un vin avec lequel l’associer !

Vous devrez choisir parmi des vins puissants, aromatiques et pas trop liquoreux pour ne pas alourdir l’aspect sucré de la crêpe. Bonne nouvelle : ces vins peuvent être trouvé en rouge, blanc sec et moelleux : optez pour des vins de Banyuls ou Maury du Roussillon en rouge, pinot noir d’Alsace sera le bon choix en blanc.

Accords Vins et Crêpes Salées

Recette emblématique de la Bretagne, les crêpes salées sont fabriquées à base de farine de sarrasin ou de blé noir. Ces types de farines sont plus prononcés en bouche et donnent un goût très caractéristique aux crêpes salées bretonnes. La galette salée peut ensuite être agrémentée de différentes garnitures : fromages, crème fraîche, viande, saumon, poisson fumé, œuf, jambon, légumes, Noix de Saint-Jacques. Pour accompagner vos crêpes salées, vous pouvez déguster du vin rouge.

Accompagnées d'un vin rouge aux tanins soyeux, d'un vin blanc aux notes citronnées ou d'un effervescent vif et frais, les crêpes salées prennent une dimension gastronomique.

Quel vin avec quelle garniture ?

Avec des crêpes, on sert un vin rouge de type fruité et épicé, qui souligne le côté croustillant des crêpes salées tout en leur apportant un peu de volume. Plus inattendus que le traditionnel cidre brut, les vins rouges de la Vallée de la Loire se marient très bien avec les galettes de sarrasin, et ce quelle que soit leur garniture. N'hésitez pas à déboucher une bouteille de Sancerre, de Reuilly ou encore de Menetou-Salon.

Si les vins rouges et effervescents de la Vallée de la Loire peuvent se déguster avec tous types de crêpes salées, on peut également imaginer des accords qui se veulent plus précis.

Voici quelques suggestions :

• Crêpe au fromage: On privilégie un vin blanc effervescent brut à base de chardonnay, comme un Champagne ou un Crémant de Bourgogne.
• Crêpe complète (jambon-œuf-fromage): On se tourne vers un vin rouge souple et fruité, comme un pinot noir de Bourgogne.
• Crêpe au saumon: On choisit un vin blanc sec et minéral, comme un Pouilly-Fumé.
• Crêpe à l'andouille: On opte pour un vin rouge issu de la Vallée du Rhône.

Pour plus d'idées, voici un tableau récapitulatif :

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