Légumes Farcis: Recette et Temps de Cuisson

Les légumes farcis, c'est un plat familial qui rassemble autour de la table. Très populaires dans le Sud de la France, les farcis sont une spécialité à base de légumes "du soleil" et de viande. Ils sont très faciles à réaliser et sont toujours très appréciés des petits et grands gourmands... tout l'été! Vous pouvez farcir des poivrons, des tomates ou d'autres légumes de saison avec une garniture bien assaisonnée. Après une heure de cuisson au four, vous obtenez un plat maison généreux et réconfortant, parfait pour un repas convivial.

Pour préparer les "petits farcis", il vous faut des beaux légumes.

Préparation des Légumes

Le choix des légumes est vaste, permettant une grande variété de plats.

• Tomates: Coupez le chapeau des tomates, gardez les chapeaux entiers et videz-les sans les percer à l’aide d’une cuillère parisienne (réservez l’intérieur). Salez les tomates et retournez-les sur une grille pour les faire dégorger.
• Poivrons: Coupez le haut des légumes, gardez le chapeau et la pulpe.
• Courgettes et Aubergines: Coupez le haut des courgettes rondes et enlever l'intérieur (à mettre dans le saladier). Pour les courgettes et les aubergines longues, coupez-les en deux dans la longueur et enlevez de la chair au milieu. Mettre ce surplus dans le précédent saladier et réserver. Évidez l’intérieur des aubergines, des courgettes en laissant environ 5mm de peau.
• Champignons: Enlevez le pied et pelez les champignons.
• Oignons: Découpez une calotte, videz-les soigneusement à l’aide d’une cuillère sans les percer. Hachez la pulpe d’oignon.
• Pommes de terre: Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les courgettes en 3, laissez la peau et creusez tous les légumes à l'aide d'une cuillère à café.

(gardez tout ce que vous évidez des légumes pour mettre dans le plat de cuisson).

Préparation de la Farce

La farce est l'élément central des légumes farcis, et sa préparation est cruciale pour un plat savoureux.

1. Mélange de base: Dans un saladier, mélangez le hachis, l’œuf et la chapelure. Ajoutez oignon et persil, salez et poivrez.
2. Variante agneau: Dans un saladier, mélangez la viande d’agneau hachée grossièrement, le mélange d’oignon, la mie de pain essorée, le Ras-El Hanout, les raisins secs et la coriandre. Salez et poivrez.
3. Légumes et Viande: Une fois les légumes cuits, ajoutez les oignon coupés en cube, la chair à saucisses et la viande hachée dans la poêle.
4. Épinards et Viande: Les mixer et les ajouter à la viande. - dans le saladier, mélanger la viande, les épinards et les biscottes. Saler et poivrer. Ajouter les deux branches de thym et casser les oeufs.

Si j’adore les légumes utilisés dans cette recette, je la publie surtout pour la FARCE ! Elle est juste exceptionnelle ! C’est une bénédiction. Pour une recette encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques épices de votre choix dans la farce des légumes.

Cuisson des Légumes Farcis

La cuisson est une étape clé pour obtenir des légumes tendres et une farce savoureuse.

1. Préparation du plat: Disposez les légumes dans un plat huilé. Mettez un peu de riz au fond des tomates et des courgettes (afin d’absorber l’eau des légumes durant la cuisson). Remplissez les légumes de farce en tassant un peu. Saupoudrez chaque farci d’une cuillère à soupe de chapelure.
2. Cuisson au four: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez à 180°C (thermostat 6). Dès que les légumes prennent de la couleur, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium. Enfournez pour environ 30mn à 200° en surveillant régulièrement. Après 45 minutes, ajouter les chapeaux et cuire encore 15 minutes. Faire cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits (environ 45 minutes à 1 heure). Pour savoir si c'est cuit, piquer les bords des légumes avec un couteau.
3. Cuisson au barbecue: Oui, les légumes farcis peuvent être cuits au barbecue.

J’ai du arroser les légumes avec un peu trop d’huile car la plaque était trempée d’huile mais d’un autre côté, elle a un peu « confit » les légumes et c’est excellent.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Une recette à réaliser avec les petits légumes de saison et à apprécier avec un vin rosé très frais Saint André de Figuière Cuvée Confidentielle.

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