Envie d'un dessert à la fois gourmand et léger ? Préparez une charlotte poire-chocolat, une alliance parfaite entre la douceur des poires, l'intensité du chocolat et le moelleux des biscuits.
Pourquoi Choisir la Charlotte Poire Chocolat ?
Il n’y a pas beaucoup d’associations fruits / chocolat que j’apprécie, mais l’association poire & chocolat est sans aucun doute ma favorite ! Je trouve que la poire apporte beaucoup de fraîcheur et s’équilibre très bien avec la gourmandise du chocolat.
J’ai adoré redécouvrir les charlottes grâce à cette recette de charlotte aux poires et au chocolat. J’ai l’impression qu’on en faisait beaucoup il y a 10-15 ans, que c’était LE dessert simple et sophistiqué à servir pour les grandes et petites occasions, et puis depuis… plus aucune charlotte à l’horizon !
La charlotte, c’est un dessert hyper régressif, vous ne trouvez pas ?! Et ce n’est pas pour me déplaire.
Préparation et Astuces
Pour que les biscuits à la cuillère tiennent bien en place, il est important de les imbiber légèrement, juste assez pour les assouplir sans les détremper. Disposez-les côté bombé vers l'extérieur, bien serrés les uns contre les autres dans le moule.
Préparer une charlotte la veille est même recommandé ! Cela permet aux biscuits de bien s'imprégner des saveurs et à la garniture de se raffermir. La charlotte a cet avantage qu’elle peut se préparer la veille en la recouvrant d’un papier film pour ne pas que le dessus ne sèche, faire la décoration le jour même. C’est pratique quand on reçoit du monde, cela permet de ne pas tout faire le même jour et surtout pendant les repas de fêtes !
Comment Démouler Facilement une Charlotte
Pour démouler facilement une charlotte, il suffit de la sortir du réfrigérateur quelques minutes avant et de passer la lame d'un couteau fin entre le moule et les biscuits, ou de tremper rapidement le fond du moule dans de l'eau tiède.
Recette de Charlotte Poire & Chocolat
Pour cette charlotte à la poire et au chocolat, je réalise 2 mousses sur une base de chantilly : une mousse au chocolat noir et une mousse à la poire, contenant également des morceaux de poire.
Ingrédients
- 350 g de Crème liquide entière 30% de matière grasse
- 1 et 1/2 feuille de Gélatine
- 125 g de Chocolat à dessert
- 250 g de Poires au sirop
- 25 g de Sucre
- 200 g de Biscuits à la cuillère
- 1 pointe de vanille en poudre
Préparation de la Mousse à la Poire et de la Mousse au Chocolat
- Placez le bol de votre robot pâtissier ou un grand saladier au réfrigérateur.
- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Réservez.
- Lancez un bain-marie pour y faire fondre votre chocolat.
- Égouttez vos poires au sirop en prenant soin de conserver le sirop dans un grand bol.
- Coupez 125g de poires en petits dés (environ 1,5cm). Réservez.
- Réduisez 125g de poires en purée à l'aide d'un mixeur. Divisez cette purée : 2/3 dans un bol, 1/3 dans un autre.
- Dans le bol de votre robot (ou de votre saladier) préalablement refroidit, battez votre crème liquide avec la vanille jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
- Une fois la chantilly montée, divisez-la en 2 dans de grands bols ou saladiers.
- Munissez vous du bol contenant les 2/3 de purée de poires et ajoutez-y le sucre. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour que le sucre soit bien dissout.
- Faites chauffer le mélange 30-40 secondes au micro-ondes à puissance moyenne.
- Lorsque le mélange purée de fruits + sucre est chaud, égouttez bien la gélatine et ajoutez-la au mélange. À l'aide d'un fouet, mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Ajoutez ensuite le 1/3 de la purée de poires restant et mélangez bien.
- Dans le 1er bol de chantilly : ajoutez le chocolat fondu en 2 ou 3 fois (attention à ce qu'il ne soit pas trop chaud, 30°C max). Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse, comme vous le feriez pour une mousse au chocolat.
- Dans le 2nd bol de chantilly : ajoutez le mélange purée de poires + sucre + gélatine en 2 temps, et mélangez délicatement.
- Incorporez ensuite les poires coupées en dés en mélangeant tout aussi délicatement.
Montage de la Charlotte
- Découpez un disque de papier sulfurisé et disposez-le au fond de votre moule à charlotte.
- Disposez les biscuits à la cuillère sur les bords intérieurs du moule à charlotte : badigeonnez la face plane avec le sirop des poires au préalable et disposez-les avec la face plane vers l'intérieur de la charlotte. N'hésitez pas à bien les serrer.
- Versez la totalité de la mousse au fond du moule. Répartissez-la bien uniformément.
- Disposez une couche de biscuits à la cuillère. Badigeonnez-les de sirop sur le face plane au préalable et disposez-les face plane vers le haut.
- Versez la totalité de la mousse au chocolat. Répartissez-la bien uniformément.
- Disposez une dernière couche de biscuits à la cuillère. Badigeonnez-les de sirop sur le face plane au préalable et disposez-les face plane vers le haut. Tassez bien de sorte à avoir une surface bien lisse.
- Couvrez votre moule d'un film étirable ou d'une assiette, et laissez reposer au réfrigérateur 3h pour que les mousses prennent bien.
Décoration de la Charlotte
Disposez les poires en lamelles sur la mousse en gardant de coté des lamelles pour décorer le dessus de la charlotte. 10 minutes avant de servir, démoulez la charlotte sur un plat rond et retirez délicatement le papier d'aluminium.
Coupez vos poires selon vos préférences : quartiers, dés... c'est vous qui voyez !
Idées de Décoration
- Utilisez des copeaux de chocolat blanc pour une touche élégante.
- Décorez avec des perles nacrées pour un effet festif.
- Ajoutez des amandes concassées pour une texture croquante.
CHARLOTTE POIRE CHOCOLAT MARRONS FACILE ET RAPIDE et SANS CREME
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