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La tarte aux noix est un incontournable de la cuisine grenobloise. C'est plus qu’un dessert : c’est une histoire de terroir, un hommage à l’artisanat culinaire et un plaisir simple qu’on partage avec plaisir. Elle demande la préparation d'un caramel et doit évidemment être réalisée avec des noix de Grenoble.
Ce que j’aime dans cette tarte, c’est l’équilibre parfait entre le sucre du caramel et l’amertume subtile des noix de Grenoble. On sent la tradition, la générosité, mais aussi une certaine délicatesse. C’est croustillant, fondant, parfumé. Et l’odeur pendant la cuisson ? Une vraie madeleine. Entre la pâte qui dore, les noix qui torréfient et le caramel qui frémit doucement, c’est une promesse de réconfort immédiat.
À refaire dès que l’automne pointe le bout de son nez, ou à servir pour les fêtes avec une pointe de chantilly. Voici la recette de la tarte aux noix et au caramel. C'est un vrai délice et c'est facile à faire... Félicitations !
Avec ses ingrédients simples, la tarte aux noix est un symbole de la cuisine grenobloise. Quels ingrédients pour la tarte à la noix ?
Pour préparer la tarte à la noix, il vous faut :
Comptez huit euros pour un gâteau de huit parts.
Veillez à bien choisir du beurre demi-sel pour la préparation de la pâte à tarte. Le goût du sel contrastera avec le sucré de la garniture aux noix.
Élaborez un dessert peu commun et à la saveur subtile en réalisant cette tarte aux noix de Grenoble. Simple et relativement rapide à préparer, elle est idéale pour un dessert original ou un goûter gourmand. Petits et grands vont se régaler à coup sûr.
Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine tamisée et le beurre mou du bout des doigts, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite l’œuf et le sucre, puis pétrissez rapidement jusqu’à former une boule.
Il faut ensuite former une boule, la filmer et la mettre au frais minimum 1h.
Préparez la pâte : dans une jatte, fouettez l’oeuf avec le sucre, le sel, la poudre de noix et ajoutez le beurre mou. Ajoutez la farine et malaxez rapidement le tout avec les main. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez pendant 2h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, cassez les noix et étalez-les sur une plaque. Faites-les torréfier au four pendant 6 minutes à 180°C.
Une fois cassées, les noix vont dans le four pendant six minutes pour être torréfiées.
Étalez ensuite la pâte avec la paume des mains sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez cette dernière dans un moule à tarte, piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et enfournez pour 20-25 min à 180°C. Ôtez le papier sulfurisé du dessus de la pâte et laissez cuire 5 min supplémentaires.
Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond et utilisez des poids de cuisson (ou une chaîne en inox) pour éviter qu’elle ne gonfle.
Marie-France, la cuisinière, place une chaîne en inox au fond de la tarte pour qu'elle ne gonfle pas. La cuire vide à 180 degrés pendant 20 minutes au four.
Cela laisse le temps de préparer le caramel. Pour cela, il faut faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais, rajouter de fines couches jusqu’à la coloration. Incorporer la crème chaude petit à petit dans la préparation et ajouter le beurre.
Préparez ensuite le caramel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec, en l’ajoutant progressivement pour bien le contrôler. Lorsqu’il est ambré, versez doucement la crème chaude, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Pendant ce temps, préparez la garniture : dans une casserole portez la crème à ébullition, et dans une autre casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez sans mélanger le sucre et la fleur de sel. Faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ôtez aussitôt la casserole du feu et ajoutez la crème bouillante. Mélangez à l’aide d’une spatule puis faites chauffer à feu doux pendant 7 min.
Dans un saladier, mélangez les noix torréfiées avec le caramel encore chaud. Garnissez le fond de tarte précuit de ce mélange.
Disposez les noix sur le fond de la pâte à tarte et ajoutez la garniture.
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