La confiture est un incontournable des petits-déjeuners et goûters. Il en existe une grande variété de recettes. Cependant, la confiture est souvent très sucrée. Pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation de sucre, il peut être difficile de s'en passer. Heureusement, il est possible de réaliser une confiture avec deux fois moins de sucre, sans pour autant sacrifier le goût.
Pourquoi faire une confiture allégée ?
Réduire le sucre dans une confiture n’est pas une simple suppression. Le sucre joue un rôle technique dans la prise et la conservation. Les confitures allégées permettent de savourer le plaisir des fruits tout en limitant la quantité de sucre. Elle est idéale pour les personnes qui surveillent leur consommation de sucre, les enfants, ou tout simplement ceux qui souhaitent une recette plus respectueuse du fruit.
Les secrets d'une confiture allégée réussie
Dans une confiture traditionnelle, on compte généralement 1 kg de sucre (voire davantage) pour 1 kg de fruits. Pour une confiture moins sucrée, on peut réduire à 500-600 g de sucre pour 1 kg de fruits. Pour une confiture encore moins sucrée, il est possible de réduire jusqu’à 300 g la quantité de sucre pour 1 kg de fruits. Voici quelques astuces pour réussir votre confiture allégée :
- Choisir des fruits mûrs : Utilisez des fruits très mûrs, sucrés et parfumés.
- Utiliser un sucre adapté : Privilégiez un sucre à l’indice glycémique plus bas comme le sucre de coco ou un sucre de canne complet.
- Pectine et agar-agar : Utilisez un sucre gélifiant enrichi en pectine ou ajoutez de la pectine en poudre ou de l'agar-agar pour assurer la prise de la confiture.
- Macération courte : Une macération d'une heure suffit.
- Conservation au frais : Les confitures allégées fermentent plus vite, il est donc important de les conserver au frais.
Recette de confiture de fraises allégée
La confiture de fraises fait partie des incontournables des petits-déjeuners et goûters maison. Cette recette confiture de fraises avec peu de sucre est faite pour vous. Elle permet de savourer tout le goût des fraises sans l’excès de sucre des confitures classiques. Facile et rapide à réaliser, cette recette confiture de fraises avec peu de sucre est aussi une belle porte d’entrée vers une alimentation faite maison, avec moins de sucre et plus de plaisir.
Ingrédients:
- 1 kg de fraises
- 500 g de sucre gélifiant
- Jus d'un citron
Préparation:
- Lavez les fraises et équeutez-les avant de les couper en deux.
- Dans une grande casserole, versez les fraises, le sucre et le jus du citron.
- Sans arrêter de remuer, portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes à feu vif.
- Retirez du feu et versez la confiture bouillante dans vos bocaux.
- Fermez-les bien hermétiquement et gardez-les tête en bas jusqu'à total refroidissement !
Informations complémentaires :
Un sucre gélifiant enrichi en pectine assez connu et qui a fait ses preuves : celui de la marque Dr Oetker. Si vous n'arrivez pas à vous en procurer, utilisez la même dose de sucre que dans cette recette et procurez-vous de la pectine en poudre, qui est facile à trouver dans les boutiques spécialisées en pâtisserie ou même sur internet !
Recette de confiture d'abricots allégée
En utilisant 2/3 de fruits et 1/3 de sucre, vous pouvez réaliser une délicieuse confiture d'abricots allégée en sucre, parfaite pour le goûter ou l'apéritif.
- Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis recoupez les demis abricots en deux et mettez-les dans une grande casserole.
- Recouvrez les abricots de sucre.
- Faites chauffer votre casserole à feu doux. Coupez les citrons, pressez-les et versez le jus dans la casserole. Puis plongez la branche de romarin.
- Surveillez votre confiture : si elle bouillonne trop, baissez la température. Quand de l’écume apparaît, retirez-la avec avec une grande cuillère. Au bout de 45 min, versez un peu de confiture dans une assiette. Penchez l’assiette : si la confiture accroche, c’est qu’elle est prête, sinon laissez cuire encore un peu.
- Placez un entonnoir dans l’un des bocaux, puis versez la confiture avec une louche. Remplissez le pot au maximum, puis vissez le couvercle. Retournez le pot pour que la conservation se fasse.
Confiture allégée au Thermomix
La méthode est ultra-simple et rapide (23 minutes de cuisson au Thermomix) et relativement infaillible. Pour assurer la prise de la confiture, rôle normalement tenu par le sucre, on fait intervenir l’agar agar. Le dosage est à ajuster en fonction des goûts et des fruits (tous n’ont pas la même teneur en pectine, donc une propension différence à la gélification) mais c’est grosso modo une cuillère à café pour 1 kg de fruits.
Je prépare ma recette de confiture avec mon Thermomix !
Ingrédients :
- 1 kg fruits frais (bien mûrs mais sains)
- ½ citron (pour son jus, facultatif pour les fruits à l'acidité marquée tels que framboise, abricot, myrtille…)
- 300 g sucre (j'utilise du sucre de canne en poudre)
- 1 c à café agar-agar (en poudre)
Préparation :
- Lavez les pots au produit à vaisselle, rincez-les soigneusement à l'eau bien chaude, et enfin mettez-les au four chauffé à 50°C pour les sécher de façon stérile.
- Lavez et séchez les fruits. Dénoyautez-les le cas échéant. Détaillez-les en oreillons pour les pêches, prunes, abricots etc. ou en morceaux d'environ 2 cm pour les autres types de fruits - excepté les fruits rouges qui resteront bien sûr entiers.
- Placez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez 300 g de sucre, ainsi que le jus d'½ citron pour les fruits peu acides (fraise, cerise, mirabelle, poire, raisin, banane…).
- Programmez 20 minutes/90°C/vitesse 2.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Sur TM31, TM5 et TM6, posez le panier cuisson sur le couvercle en cas de projections.
- À la fin de la minuterie, ouvrez le bol, saupoudrez la confiture d'une c à café rase d'agar agar (ou plus pour les fruits pauvres en pectine : voir notes), refermez et programmez 3 minutes/90°C/sens inverse/vitesse 3, toujours sans gobelet ou sur-couvercle.
- Contrôlez la prise de la confiture en en déposant quelques gouttes sur une assiette préalablement mise au frigo : si la confiture fige, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 minutes avant de faire un nouveau test.
- Versez immédiatement la confiture dans les pots directement sortis du four. Retournez les pots, puis remettez-les à l'endroit au bout de 15 minutes.
Mettez 1/2 c à café d’agar en plus pour les fruits dont la teneur en pectine est pauvre (ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe) et même ceux dont la teneur en pectine est moyenne si vous aimez les confitures bien fermes (abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude).
Recette de confiture de kiwis allégée
Voici une autre idée de confiture allégée, avec une saveur acidulée et rafraîchissante :
Ingrédients :
- 1 kg de kiwis
- 100 g de sucre de coco
- Jus et zeste de 2 citrons verts
Préparation :
- Épluchez et coupez les kiwis en morceaux.
- Faites-les cuire avec le sucre, le jus et le zeste de citron vert pendant 20 à 25 minutes.
- Mixez légèrement pour obtenir une texture homogène.
Tableau comparatif des ingrédients pour la confiture allégée
| Ingrédient | Confiture Traditionnelle | Confiture Allégée |
| Sucre | 1 kg pour 1 kg de fruits | 300-600 g pour 1 kg de fruits |
| Pectine | Parfois ajoutée | Souvent ajoutée (sucre gélifiant ou pectine en poudre) |
| Agar-agar | Non | Optionnel (pour une meilleure tenue) |
Conservation des confitures allégées
Le sucre servant à la conservation, une confiture moins sucrée se conservera moins longtemps. Il est préférable de réaliser les confitures allégées en sucre en plus petites quantités puis de les conserver au frigo et de les consommer rapidement. Elle se conserve 2 à 3 mois dans un endroit frais si les pots ont été stérilisés.
- Stérilisez vos pots de confiture.
- Remplissez vos pots de votre confiture encore bouillante.
- Faites bouillir vos pots entre 15 et 20 minutes dans un faitout.
- Laissez les refroidir à l’envers.
Il est également possible de congeler les pots de confiture !
Comment rattraper une confiture trop liquide ?
Votre confiture est trop liquide malgré tout ? Pas de panique ! Il existe plusieurs solutions pour remédier à ce problème qui s’avère fréquent quand les fruits sont très mûrs.
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