Découvrez la Meilleure Recette de Tarte aux Citrons Meringuée

C’est le dessert léger et acidulé idéal pour finir vos repas en beauté. Facile à réaliser, équilibrée et onctueuse, notre délicieuse recette de tarte meringuée régalera les papilles de toute votre famille. Encore un classique. On en a tous mangé des dizaines, toutes différentes autant qu’elles sont.

Faites à base de zestes de citron, elles peuvent avoir une texture désagréable ou être trop acides. Bref, c’est une recette que tout le monde adore et que, j’en suis sûre, vous avez déjà testé au moins une fois (avec plus ou moins de réussite ou plutôt de satisfaction ;-) ). Personnellement j’ai déjà dû bricoler 4 ou 5 recettes différentes avant d’arriver au résultat qui me convenait.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse tarte :

• Pour la pâte sucrée :
  • 120 gr de beurre pommade
  • 100 gr de sucre
  • 200 gr de farine
  • 25 gr de poudre d'amandes
  • 4 gr de sel fin
  • 1 œuf
• Pour la crème citron :
  • 190 gr de jus de citron
  • 130 gr de sucre
  • 200 gr de beurre
  • 3 œufs
  • 2 feuilles de gélatine
• Pour la meringue italienne :
  • 83 gr de blanc d’œufs
  • 225 gr de sucre
  • 57 gr d'eau

Préparation de la Pâte Brisée Maison

Découvrez la préparation de la pâte brisée maison :

1. Découpez vos 125 grammes de beurre doux gastronomique Président en petits dés.
2. Dans un grand saladier, déposez vos morceaux de beurre et ajoutez les 250 grammes de farine.
3. Mélangez avec vos mains préalablement soigneusement lavées jusqu’à ce que le beurre soit entièrement absorbé par la farine.
4. Incorporer le sucre glace, le jaune d’œuf, une pincée de sel et l’eau. Mélangez à nouveau.
5. La texture de votre pâte doit rester sablée, sans devenir élastique.
6. Formez une boule et recouvrez là de film alimentaire. Laissez-la reposer 30 minutes au frigo.

Préparation de l’Appareil de la Tarte aux Citrons

Suivez ces étapes pour préparer l'appareil de la tarte aux citrons :

1. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
2. Dans un grand saladier propre, cassez vos 4 œufs entiers.
3. Versez vos 150 grammes de sucre en poudre. À l’aide d’un fouet, remuez énergiquement.
4. Lorsque le mélange a blanchi et a une texture mousseuse, vous pouvez arrêter.
5. Incorporez délicatement le jus de vos citrons, ainsi que le zeste.
6. Ensuite, faites fondre vos 50 grammes de beurre au bain-marie ou au micro-onde.
7. Diluez votre Maïzena dans une cuillère à soupe d’eau.
8. Ajoutez le beurre fondu et la Maïzena diluée à votre préparation. Fouettez à nouveau.

Réalisation de la Tarte aux Citrons

Voici comment réaliser votre tarte aux citrons :

1. Munissez-vous d’un moule à tarte. Recouvrez-le de papier sulfurisé.
2. Avec vos mains, puis un rouleau pâtissier, déroulez votre boule de pâte sablée maison sur votre plan de travail.
3. Continuez jusqu’à obtenir un cercle de 2 à 3 centimètres plus large que votre moule.
4. Insérez votre pâte dans votre moule. Avec vos doigts, collez bien les bords de votre pâte brisée au rebord de votre moule.
5. Piquez le fond de votre tarte à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle.
6. Versez la crème au citron sur votre tarte et enfournez le tout pour 35 à 40 minutes.

La crème doit être figée et légèrement dorée sur la couche supérieure. Laissez votre tarte à température ambiante pour la faire refroidir.

Fabrication de la Meringue

Pendant ce temps, préparez vos blancs en neige pour la meringue :

1. Pour cela, montez vos 4 blancs d’œufs en neige à l’aide d’un fouet électrique et d’une pincée de sel.
2. Une fois vos blancs légèrement montés, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace.
3. Incorporez ensuite le reste en augmentant la vitesse de votre fouet pour serrer vos blancs en neige.

Vos blancs en neige sont prêts lorsque vous pouvez retourner votre bol sans qu’ils ne bougent. Une fois votre tarte aux citrons refroidie, vous pouvez ajouter la meringue. Répartissez-la de façon uniforme grâce à une spatule. Pour la décoration, vous pouvez créer des pointes en plongeant un fouet dans la meringue.

Conseils et Astuces du Chef Portelli

Une recette finalement assez simple à réaliser mais il faut faire preuve de précision et de rigueur tout le long de la préparation.

La pâte sucrée étant assez chargée en beurre la cuisson peut devenir compliquée car les bords de la tarte tomberont souvent avec la chaleur dans le four. C'est donc pour ça que je la mets au frais; on peut même la mettre au congélateur et je mets un cercle d'aluminium assez rigide pour tenir les bords pendant la cuisson.

La crème citron reste vraiment simple à réaliser. Faite juste attention à bien fouetter et à ne pas avoir un feu trop fort sinon vos œufs vont cuire et vous allez rater la crème, un peu comme on rate une crème anglaise, donc attention !

La meringue italienne est un peu délicate également. Il faut juste faire bien attention à avoir les blancs d'œuf prêts quand vous avez le sirop à température, mais avec un batteur automatique vous ne devriez pas avoir trop de problèmes. Faites attention à verser le sirop vraiment lentement pour que la meringue puisse l'intégrer petit à petit.

En ce qui concerne le pochage de la meringue, faites les choses à votre guise. Vous pouvez prendre une douille cannelée ou une douille normale ou le mettre directement avec une spatule pour faire un effet un peu chaotique qui peut donner un effet atypique. Personnellement je le fais avec une douille à Saint-Honoré.

tags: #deco #meringue #tarte #citron

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