Daube de Porc : Recette Traditionnelle et Savoureuse

La daube de porc est un plat typique du Sud-Ouest de la France, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa viande tendre et fondante. Cette recette, transmise de génération en génération, est idéale pour les repas conviviaux et les occasions spéciales. Découvrez comment préparer ce plat réconfortant et surprenez vos invités avec un goût authentique.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes détaillées pour réaliser une daube de porc réussie :

Étape 1 : La Marinade (La veille)

La veille, préparez la marinade pour attendrir la viande et intensifier ses saveurs. Disposez dans un plat creux l'épaule de porc coupée en cubes et le vin rouge. Ajoutez le poivre en grains écrasés, l'ail pelé et coupé en deux ainsi que le bouquet garni. Vous pouvez aussi faire mariner la viande dans un plat en ajoutant le vin, le bouquet garni, le sel et le poivre. Cette étape permettra à votre viande d’être plus tendre et d’imprégner toutes les saveurs. Réservez au frais.

Étape 2 : Préparation des Légumes

Le lendemain, nettoyez les carottes, enlevez la peau et coupez-les en rondelles. Épluchez l’ail et les oignons, et coupez grossièrement. Lavez et pelez les champignons puis coupez-les en dés.

Étape 3 : Saisie de la Viande et des Lardons

Sortez la viande marinée du frais, égouttez-la et épongez-la sur du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons coupés, l’ail et les lardons. Mélangez et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes puis réservez. Saisissez ensuite la viande pendant 5 minutes en la retournant régulièrement.

Étape 4 : Déglacer et Mijoter

Versez la farine, puis le vin pour décoller les sucs au fond. Remettez les lardons, l’oignon et l’ail. Ajoutez les carottes et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez pour 45 minutes de cuisson. Faites cuire la viande à couvert, pendant 2 heures à feu doux.

Étape 5 : Ajout des Champignons et Fin de Cuisson

Rajoutez les champignons et laissez cuire encore 15 minutes. 20 minutes avant la fin de cuisson, délayez la maïzena dans un peu d’eau puis ajoutez à la viande.

Maintenant, vous avez une recette typique du Sud-Ouest. Avec du vin blanc, et une daube de porc, surprenez vos invités la prochaine fois.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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