Effiloché de Porc à la Mijoteuse : Une Recette Simple et Délicieuse

L’effiloché de porc, aussi connu sous le nom de pulled pork, est une recette emblématique de la cuisine lente et généreuse. Originaire des États-Unis, ce plat séduit par sa tendreté exceptionnelle et son goût profond légèrement fumé, souvent associé à la cuisson au barbecue. Bonne nouvelle : pas besoin de fumoir ni de matériel particulier pour le réussir chez soi !

La viande de porc humide et tendre cuite à la mijoteuse est parfaite pour les sandwichs, les tacos, les garnitures de pizza et bien d'autres choses encore. Ce plat est incroyablement polyvalent : tu peux le servir dans un pain burger moelleux, sur un lit de riz, des pommes de terre rôties, dans des tortillas sans gluten, ou encore en version IG bas avec des légumes grillés ou une poêlée de chou. Simple, économique, adaptable et riche en goût, elle coche toutes les cases du plat mijoté réconfortant à souhait.

Dans cette version maison, nous utilisons du ketchup (idéalement fait maison ou sans sucre raffiné), du vinaigre de cidre pour la touche acidulée, un peu de sucre muscovado pour l’équilibre sucré-salé, et du paprika fumé qui apporte cette note « BBQ » typique… sans charbon ni bois brûlé. Que tu cuisines pour un repas convivial, un batch cooking du dimanche ou pour garnir des lunchs toute la semaine, cette recette d’effiloché de porc au ketchup fumé deviendra vite un classique à la maison. Prêt à te lancer ?

Il y a quelques semaines, j’ai été contacté par la marque Russell Hobbs, pour tester un de leur produit : la mijoteuse. Cela fait plusieurs mois qu’on les voit de plus en plus sur les blogs mais aussi sur internet en général. De temps à autre, je cuisine du porc effiloché mais c'est la première fois que je le fais à la mijoteuse. Et dorénavant je vais toujours le cuire de cette manière. Ah oui, j'ai oublié de mentionner que mon chéri a beaucoup aimé cette recette.

Le pulled pork sandwich ou sandwich à l’effiloché de porc est mon nouveau plaisir. Enfin, pas si nouveau que ça car je vous en parlais déjà lors de ma revue du Frenchie to go il y a … 5 ans déjà ! Mais qu’est ce que le pulled pork ? Il s’agit d’un morceau de viande de porc, enduit d’une sauce sucré-salé et cuit longtemps à basse température… La viande est comme confite, ultra-fondante. Elle est ensuite grattée avec une fourchette pour qu’elle s’effiloche… d’où son nom de porc effiloché (ou porc à effilocher) en français dans le texte !

Il y a beaucoup de recette de pulled pork mais j’ai décidé de vous proposer la plus classique : le porc effiloché à la sauce barbecue ! La sauce va apporter un goût légèrement caramélisé à la viande, avec un goût fumé également… De quoi se lécher les doigts ! La grosse difficulté avec le porc effiloché c’est qu’on en a jamais assez… ! En vous écrivant cet article, j’ai déjà envie d’en refaire en essayant d’autres recettes pour varier !

Le porc effiloché ou pulled pork se réalise avec de la viande de porc. Il vous faudra privilégier les morceaux comme l’épaule de porc également appelée palette de porc. Il y a plusieurs façons de cuire le pulled pork ou porc effiloché ! Traditionnellement, il est cuit dans un “slowcooker“, l’équivalent de notre mijoteuse.

Recette Facile de Porc Effiloché à la Mijoteuse

Pas besoin de mijoteuse, car la chambre de pousse pliable transforme n'importe quelle marmite ou faitout en métal couvert en mijoteuse. Il suffit de placer la marmite directement sur la plaque chauffante en métal et de régler la température en mode cuisson lente. 15 minutes de préparation seulement et une véritable cuisson en une seule casserole rendent cette recette aussi facile que délicieuse. Essayez notre Brioche sans pétrissage pour de délectables pains à sandwich au porc effiloché.

Ingrédients

• Paprika fumé: 3 cuillères à thé (36 ml)
• Sel: 1 cuillère à thé (24 ml)
• Poivre noir: 2 cuillères à café (6 ml)
• Poivre de Cayenne: ¼ de cuillère à café (0.5 ml)
• Sucre roux: 1 cuillère à café (5 ml)
• Cumin moulu (optionnel): ¾ de cuillère à café (1.2 ml)
• Miel: ½ tasse (170 ml)
• Vinaigre de vin rouge: ¼ tasse (56 ml)
• Huile d'olive: ¼ tasse (56 ml)
• Gousses d'ail, finement tranchées: 3 (15 ml)
• Oignon, gros: 1 (340 ml)
• Fesse de porc (ou épaule de porc): 3-3½ lbs (1,5 kg)
• 1,2 kg de palette de porc
• 500 g de sauce barbecue
• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 1 oignon(s) gros calibre
• 2 branches de romarin
• 2 branches de thym
• 1 c.

Équipement

• Chambre de pousse pliable, marmite métallique couverte de 6 pintes de moins de 8" de haut avec couvercle et poignées courtes. Une hauteur totale inférieure à 8 pouces permet à la marmite de reposer au centre de la chambre de pousse pendant la cuisson lente.

Remarque : la chambre de pousse pliable d'origine, modèle FP-101 ou FP-201, peut également être utilisée. Réglez la chambre de pousse sur 49 °C et placez la marmite directement sur la plaque de base de la chambre de pousse. Suivez la recette et vérifiez la température interne du porc après 9 heures. La température interne de la viande doit être d'au moins 195 °F / 90 °C pour une viande de porc tendre.

Instructions

1. Préparation: Retirez le bac à eau et la grille de la chambre de pousse. Sélectionnez le mode de cuisson lente. Réglez la température à 195 °F / 90 °C.
2. Mélange: Mélanger au fouet le paprika fumé, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le cumin et la cassonade dans un petit bol. Ajouter le miel, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive aux épices. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement les tranches d'ail, juste assez pour les enrober.
3. Préparer la marmite: Couper l'oignon en tranches épaisses et le placer au fond de la marmite. Couper la poitrine de porc en deux et placer chaque morceau sur les tranches d'oignon. Répartir le mélange d'épices au miel sur le dessus du porc et placer le couvercle sur la marmite.
4. Couvrir et cuire: Placer la marmite couverte directement au centre de la plaque chauffante en aluminium de la chambre de pousse. Fermez la chambre de pousse et laissez cuire le porc pendant 10 ou 11 heures au total. Au milieu du processus de cuisson lente, vous pouvez retourner le porc une fois. Au bout de 10 heures, vérifiez l'intérieur du porc à l'aide d'un thermomètre. Nous recommandons une température de 195-200 °F / 90-93 °C pour une viande de porc tendre et juteuse qui se détache facilement.
5. Tu retires le rôti de la mijoteuse.

Cuisson Alternative

• Au four : placez la viande dans une cocotte ou un plat couvert (personnellement j’utilise le roaster très pratique, se nettoie facilement), verse la sauce dessus, couvrez hermétiquement et enfourne 3h à 150 °C. Retournez à mi-cuisson.
• À la mijoteuse : 8h à basse température ou 5h en mode fort.
• Pulled pork au barbecue : Il vous faut un barbecue fermé afin de pouvoir faire “fumoir”. Vous laisserez cuire votre viande environ 20 mn.

La cuisson du porc effiloché est une cuisson longue. Pour que votre pulled pork soit bien fondant sans être trop sec, la cuisson lente à basse température est indispensable.

Conseils et Astuces

• Si cela vous convient, retournez la poitrine de porc à mi-cuisson.
• Nous recommandons une température de 195-200 °F / 90-93 °C pour une viande de porc tendre et juteuse qui se détache facilement.
• Lorsque tu retires la couenne du rôti, enlève aussi tout le gras visible. Tu peux aussi utiliser des côtelettes de porc épaisses sans os. Mais le temps de cuisson ne sera pas le même. Je dirais 5-6 heures.
• Lorsque j'ai retiré le rôti de porc de la mijoteuse après la cuisson, je trouvais que la sauce barbecue était trop liquide.
• Pour bonifier le sandwich au porc effiloché, je l'ai garni de rondelles d'oignon mariné (un oignon tranché dans 1/4 tasse [60ml] d'huile, 2 c. à soupe [30ml] de vinaigre, sel et poivre, mariné au moins une heure) et des tranches de concombres à l'aneth maison.
• Tu peux utiliser le reste de porc effiloché dans un nachos, une pizza, un macaroni gratiné.
• Plus le morceau est volumineux, plus la cuisson doit être longue et douce. Il n’y a pas de durée unique : le bon repère n’est pas l’horloge, mais la texture. La viande est prête lorsqu’elle s’effiloche très facilement à la fourchette. Elle doit s’effilocher toute seule à la fourchette.

Accompagnements

Aux Etats-Unis, la façon la plus courante de servir le porc effiloché est le pulled pork sandwich : un bun garni de pulled pork. Il est traditionnellement servi avec du coleslaw, ou salade de chou. La salade de chou est soit à côté soit dans le sandwich… à vous de voir. C’est aussi très bon avec quelques pickles pour apporter une petite touche d’acidité ! Je trouve qu’il se marie parfaitement bien avec des frites de patate douce également ! J’ai servi mon pulled pork dans des pains briochés préalablement toastés ! C’était une merveille de croustillant et de fondant !

Les frites de patates douces sont une excellente option. Leur légère douceur s’accorde très bien avec le pulled pork, souvent longuement cuit et bien parfumé.

Conservation

Oui, il se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Quel morceau de porc utiliser ?

L’échine est idéale car bien persillée. Le morceau habituellement utilisé pour cuisiner le pulled pork est de la palette de porc (l’épaule).

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