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Le four à bois est un appareil très apprécié dans une cuisine d’extérieur, notamment pour cuire des pizzas ou du pain. Le four à bois peut apporter un goût fumé puissant grâce à la combustion des morceaux de bois. Les pizzas obtiennent ainsi un goût authentique, digne d’une pizza napolitaine.
Cependant, utiliser un four à bois nécessite de prendre quelques précautions pour obtenir une saveur parfaite, mais surtout pour cuisiner en toute sécurité. Voici nos conseils pour utiliser votre four de la meilleure façon possible.
Le choix du bois est primordial pour utiliser un four. De ce choix dépend l’intensité de la combustion, la chaleur dégagée, le temps de combustion ainsi que les saveurs que la fumée va dégager pendant la cuisson.
Le chêne et le hêtre sont des essences de bois très appréciées. Elles disposent d’une très bonne densité, qui aide à maintenir une chaleur homogène à l’intérieur du four. Pour obtenir une combustion impeccable, nous vous recommandons de commencer par allumer du bois de chêne afin de faire grimper rapidement la température du four puis d’utiliser du bois de hêtre pour la maintenir.
Vous pouvez également utiliser des bois comme le charme ou l’olivier, qui sont parfaitement adaptés pour les fours à bois.
Il existe également des variétés de bois à éviter à l’intérieur de votre four à bois, notamment les résineux, qui ont tendance à craquer et qui donnent un goût très particulier à vos aliments.
De la même manière que vous allumez un barbecue, nous vous recommandons de disposer plusieurs couches de combustible pour démarrer votre four à bois.
Pour composer la 1ère couche, celle qui servira à faire prendre les flammes, disposez des brindilles, du journal ou des herbes sèches dans le four.
Pour la 2ème couche, vous pouvez utiliser des cagettes de bois, des branches ou des fines planches pour faire prendre votre feu.
La 3ème couche doit être mise en place une fois que les flammes sont allumées. Prenez des grosses bûches, fendues de préférence, pour créer des braises et maintenir la température du four.
Certains modèles de four sont déjà équipés d’un thermomètre, mais pour les modèles qui ne disposent pas de cette fonction, ou tout simplement pour avoir une estimation plus précise, plusieurs solutions sont possibles.
Selon les aliments que vous souhaitez cuire au sein de votre four à bois, vous pouvez varier le mode de cuisson.
Grâce à l’afflux d’air générée par l’ouverture la porte, le four atteint des températures très élevées, parfaites pour saisir rapidement vos viandes et poissons et obtenir des grillades parfaites.
Pour une cuisson parfaite porte ouverte, suivez ces étapes :
En utilisant la chaleur résiduelle de votre four, il est facile de faire cuire vos plats mijotés, du pain, des pizzas ou même des pâtisseries.
Se munir d'un véritable four à pizza en pierre est souvent difficile. Ce type d'équipement très volumineux nécessite un espace considérable et un investissement souvent coûteux. De plus, un four à pizza traditionnel est fixe et ne peut être déplacé une fois installé.
Il nécessite également un entretien régulier et minutieux pour préserver toutes ses qualités. Heureusement pour vous, il n'est pas nécessaire de posséder un vrai four à pizza italien pour réussir des pizzas d'exception… Le four à pizza Ooni en est la preuve !
Vous avez une terrasse ou un jardin et vous souhaitez en profiter l'été pour vous réunir autour de pizzas faites maison ? Alors le four à pizza Ooni Karu 12 est l'appareil le plus adéquat pour vous ! Il présente tous les avantages d'un authentique four à pizza feu de bois sans ses inconvénients.
Bien plus économique, le four Ooni possède une structure extérieure en acier inoxydable brossé qui lui confère une excellente résistance à la corrosion et aux intempéries. Sa surface intérieur est faite de fibres de céramique, un composant qui lui octroie une meilleure rétention de la chaleur. Munie d'une pierre de cuisson en cordiérite, un matériau avec une grande résistance thermique, le four à pizza Ooni bois atteint la barre des 500°C en seulement quinze minutes.
Ce four à pizza fonctionne d'ailleurs avec plusieurs combustibles : le bois, le charbon de bois et le gaz. Un système breveté nommé Flame Keeper accentue la concentration de la chaleur à l'intérieur de l'appareil, pour des pizzas cuites de façon parfaitement homogène et rapidement.
Hormis ses capacités de cuisson impressionnantes, ce four à pizza d'extérieur se démarque de ses concurrents par sa facilité de transport. Il ne pèse en effet que 12kg et ses dimensions compactes (40 x 80 x 77 cm) le rendent aisément transportable. En vous dotant de la housse de protection spécifique, vous sécurisez votre Ooni four à pizza des éventuelles intempéries.
En optant pour une cuisson au bois, vous allez doter votre pizza d'un délicieux goût fumé qui fait toute la différence au moment de passer à table. Pour cela, munissez-vous de trois à six morceaux de bois et placez-les sur la grille de votre four a pizza Ooni. Une fois vos bouts de bois en place, allumez-les en utilisant des allume-feux ou un chalumeau de cuisine.
Quand vous constatez que le bois incorporé s'est consumé et a généré des braises, c'est alors le moment de rajouter du bois sans toutefois faire déborder le compartiment. Parmi les essences de bois disponibles sur le marché, le bois de feuillus est le plus recommandé pour la cuisson au bois. Il a notamment la particularité de créé des flammes roulantes assez impressionnantes qui favorisent une cuisson uniforme de vos pizzas.
En terme de taille, les morceaux de bois utilisés doivent idéalement mesurer 15cm. Pour mesurer la température de votre four, la solution la plus pratique et la plus sécurisée est le thermomètre infrarouge. Il vous sert à mesurer la température tout en restant à distance de la source de chaleur : la température s'affiche instantanément sur l'écran dès que vous actionnez le laser vers le feu. L'usage d'une pelle à pizza est aussi primordial puisque la longueur du manche vous permet de déposer votre pizza dans le four sans vous brûler.
Il est aussi possible d'utiliser votre four en tant que four à pizza gaz. Pour cela, certaines conditions sont à respecter. Tout d'abord, vérifiez que votre installation composée d'une bouteille de propane, d'un tuyau et d'un régulateur, soit parfaitement serrée. Soyez également vigilent sur d'éventuelles fuites. Quand vous utilisez votre four Ooni Karu comme four à pizza au gaz, veillez à toujours retirer la porte ainsi que la cheminée.
Vous avez la possibilité de placer le clapet de la cheminée sur la coque du four pour garantir son herméticité tout au long de la cuisson. L'extinction du four à pizza Ooni gaz est extrêmement simple puisqu'il vous suffit de couper l'alimentation en gaz à l'aide de la molette du régulateur.
Vous avez désormais toutes les cartes en main pour réussir des pizzas savoureuses et authentiques grâce à votre four pizza Ooni ! Profitez d'une belle journée ensoleillée pour vous rassemblez avec vos convives autour de belles pizzas maison !
La cuisson à feu vif est une cuisson à très haute température - 350°C environ- rapide et adaptée à des cuissons brèves pour des aliments qui doivent être saisis. Pour cette cuisson il n’y a plus de feu vif.
Faites cuire tous les plats qui doivent mijoter, les gratins, toutes les pâtes comme les pains, les brioches, les gâteaux et toutes les cuissons de viandes comme les rôtis, les volailles, les filets de bœuf, les gigots d’agneau.
Nettoyez la sole avec une balayette pour retirer les poussières résiduelles. Notez que de nombreuses viandes peuvent être cuites à très basse température, environ 150°C, sur des durées très longues.
N’hésitez pas et prenez un jeu de 4 accessoires minimum. Utilisez la pelle en bois pour enfourner d’une manière générale : le pain, les pizzas et autres préparations culinaire à base de farine. Par contre, pour sortir vos pains et pizzas d’un four à bois, utilisez une pelle en inox.
La raclette est aussi un accessoire indispensable. Elle permet tout simplement de déplacer le feu au cours des différentes cuissons. Dernier accessoire : la balayette en laiton. Elle permet de nettoyer les endroits où la garniture des pizzas a débordée.
En dehors de ces 4 accessoires, munissez-vous d’un seau à cendre. C’est un seau métallique. Prenez garde à entreposer ce seau sur une surface non inflammable et à l’écart de produit inflammables (brindilles, feuillage sec,…).
Pour les cuissons rapides, privilégiez des plats en inox de bonne qualité pour éviter les déformations dans le four. Pour les cuissons lentes, les mêmes plats peuvent être utilisés. Vous pouvez aussi utilisez des plat en pyrex pour les gratins. Retrouvez aussi le charme de toutes les cocottes en fontes.
La cuisine au feu de bois est surtout réputée pour la saveur qu’elle apporte à chaque recette. La chaleur dégagée par le bois est enveloppante, elle permet de cuire sans dessécher les aliments.
Un véritable four à bois garde la chaleur longtemps grâce à la masse qui le constitue. Cette masse réfractaire va redistribuer la chaleur et permettre tous types de cuissons : de la plus vive à chaleur montante, à la plus douce à chaleur descendante.
Cuisiner au feu de bois est très économique en termes d’énergie. La cuisson au feu de bois c’est aussi de belles flambées autour desquelles se rassembler.
Ce type de cuisine crée une atmosphère chaleureuse propice à la convivialité et au partage.
| Type de cuisson | Température | Utilisation |
|---|---|---|
| Feu vif (porte ouverte) | 350°C - 400°C | Pizzas, viandes et poissons (cuisson rapide) |
| Chaleur résiduelle (porte fermée) | Variable (décroissante) | Plats mijotés, pain, pâtisseries |
| Basse température | 150°C | Certaines viandes (durées longues) |
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