Vermicelles de Haricots Mungo : Guide Complet sur la Cuisson et les Bienfaits

Le haricot mungo, aussi appelé soja vert, est une plante originaire d’Asie. Roi des graines germées dans la cuisine asiatique, le haricot mungo est de plus en plus populaire. Souvent confondu avec le soja, le haricot mungo est facile à cuisiner, riche en fibres, en nutriments, et peu calorique. Le haricot mungo se cuisine de multiples façons pour régaler vos papilles et réinventer les recettes classiques.

Dans cet article, nous explorerons en détail les vermicelles de haricots mungo, leurs avantages nutritionnels, comment les cuisiner et des idées de recettes pour les intégrer à votre alimentation.

Qu'est-ce que le Haricot Mungo ?

Le haricot mungo est une plante originaire d’Inde, où sa culture a commencé avant de s’étendre au reste du continent asiatique et notamment en Chine. En Asie, le haricot mungo est très populaire. On le retrouve dans les recettes traditionnelles chinoises, les plats thaïlandais et autres cuisines locales. Aujourd’hui, le haricot mungo est consommé et cultivé en Europe, en Amérique du Nord et en Asie.

Le haricot mungo vient d’une plante herbacée tropicale. Ces plantes produisent des gousses et des graines, qui une fois germées deviennent des gousses en forme de petits haricots. Ces pousses de haricot mungo sont généralement de couleur jaune, très claires presque transparentes, et longues d’environ 4 à 6 mm.

Haricot Mungo vs. Soja : Quelle est la Différence ?

On confond souvent les gousses de haricot mungo avec du soja. En effet, le haricot mungo germé est très souvent appelé “pousse de soja”. C’est un nom trompeur car il ne s’agit pas de soja mais bien de haricot mungo. Le soja et le haricot mungo proviennent de deux plantes complètement différentes et ne doivent pas être confondues.

En effet, le soja ne peut pas être consommé cru car la graine de soja non cuite est toxique pour l’Homme. A l’inverse, le haricot mungo germé se consomme tout aussi bien cru que cuit.

Les Qualités Nutritionnelles du Haricot Mungo

Le haricot mungo est à la fois peu calorique et riche en nutriments. C'est un aliment à privilégier dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire par exemple. Les graines comme les pousses de haricots mungo sont riches en fibres, en protéines et faibles en lipides. Cela explique pourquoi il est recommandé de consommer ces germes pour la santé, afin de contrôler son poids ou pour favoriser le bon fonctionnement global de l’organisme.

Riche en potassium, magnésium, fibres, folate (vitamine B9) et vitamine B6, le haricot mungo a des propriétés bénéfiques sur le système nerveux, la circulation sanguine, le cœur et le système digestif. En effet, la vitamine B9 est reconnue pour favoriser la baisse du mauvais cholestérol et participer à la lutte contre le stress.

L’indice glycémique bas des pousses de haricots mungo est un atout pour garder la ligne. Elles renforcent la sensation de satiété tout en apportant des nutriments et des protéines, des éléments importants pour équilibrer son alimentation.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles pour 100g

Comment Cuisiner les Vermicelles de Haricots Mungo ?

Les vermicelles de haricots mungo peuvent être intégrés dans votre cuisine de tous les jours. Voici quelques conseils et instructions pour une cuisson parfaite :

1. Comptez 100g de vermicelles pour 2 personnes.
2. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les vermicelles puis retirez la casserole du feu.
3. Laissez à couvert pendant 1 à 2min puis égouttez.
4. Utilisez les vermicelles de haricots mungo en remplacement de vos pâtes, tout simplement sautés à la poêle et accompagnés de morceaux de poulet, de dés de légumes et assaisonnés de sauce soja par exemple.

Ingrédients : Amidon de pois, amidon de haricot mungo, eau.

Allergènes : Aucun

Mode de conservation : A conserver à température ambiante, à l'abri de la chaleur et de l'humidité avant ouverture.

Recette Simple : Vermicelles Sautées aux Légumes

Voici une recette simple pour préparer des vermicelles sautées aux légumes :

1. Découpez les poivrons en petits morceaux.
2. Pelez l’oignon et ciselez la coriandre, découpez l’oignon, râpez l’ail et écrasez le gingembre.
3. Dans une poêle, ajoutez l’huile de cuisson et faites revenir les poivrons, l’ail, l’oignon et le gingembre.
4. Ajoutez la sauce soja et le sucre.
5. Ajoutez les vermicelles dans la mixture, ainsi que la coriandre ciselée.

Idées de Recettes Végétariennes avec le Haricot Mungo

Le haricot mungo est un excellent aliment à inclure dans une alimentation végétarienne ou végétalienne. Il permet d’apporter des protéines et des nutriments à un plat végétarien ou vegan. Et surtout, sa texture et son goût délicieux apporteront de la fraîcheur et de l’originalité à vos recettes.

Voici quelques idées pour incorporer des haricots mungo dans vos recettes végétariennes :

• Salades croquantes : Mélangez les pousses de haricots mungos à des carottes râpées, quelques noix de cajou pour le croquant, de la ciboulette pour la fraîcheur et des haricots plats. Pour la sauce, préparez une sauce à base de tamari, d’huile de sésame et de vinaigre de riz.
• Wok de légumes : Faites cuire des oignons dans un wok, puis ajoutez-y des carottes, des courgettes, des poivrons et des haricots mungos prédécoupés. Faites revenir le tout à feu vif avec des épices, de la sauce soja, du sel et du poivre.
• Pad thaï végétarien : Utilisez la recette du wok de légumes en base, puis ajoutez des vermicelles de riz cuits, des œufs et des cacahuètes.

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