Depuis mon enfance, je prépare ce gâteau aux châtaignes tout simple. Ce gâteau est une tradition familiale dans ma belle-famille au réveillon de Noël.
Si vous aimez la châtaigne, vous allez succomber à ce délice. C'est un dessert sain et économique, parfait pour les enfants. Dans cet article, je vais vous présenter une recette simple et détaillée pour réaliser ce gâteau savoureux.
Un délicieux gâteau aux châtaignes, prêt à être dégusté.Ingrédients Principaux
Un gâteau tout simple avec comme seuls ingrédients, de la châtaigne, de l’eau, du sucre et de la vanille.
Préparation de la Purée de Châtaigne
La purée obtenue doit être assez épaisse pour pouvoir se mouler facilement mais pas trop pâteuse quand même. Ajouter un peu d’eau si besoin.
Étape 1 : Cuisson des Châtaignes
Mettre les châtaignes dans une casserole et recouvrir largement d’eau froide. Faire bouillir 25 minutes.
Pour éplucher les châtaignes, les retirer par petites quantités et laisser les autres dans l’eau chaude. Couper chaque châtaigne en 2. Creuser avec une cuillère pour récupérer la pulpe. Peser la purée de châtaigne obtenue.
Étape 2 : Préparation du Sirop de Sucre
Préparer un sirop de sucre avec 120 g d’eau pour 40 grammes de sucre pour 500 grammes de purée de châtaigne. Ajouter la vanille selon la forme préférée.
Sucrez le sirop de sucre selon votre gout. Utilisez du sucre vanillé si vous préférez. J’ai fait une version avec 25 grammes de sucre complet muscovado et le gâteau manquait un chouia de sucre pour moi.
Étape 3 : Assemblage du Gâteau
Mouliner la purée de châtaigne à la moulinette manuelle, avec le tamis moyen, en ajoutant le sirop de sucre petit à petit.
Verser la purée dans un moule très plat ou lui donner une forme à la main ou en la moulant dans un cadre, familial ou individuel.
Glaçage au Chocolat
Le glaçage au chocolat avec de l’huile est bluffant. Il a juste la bonne consistance pour napper le gâteau et pouvoir être découpé. Le glaçage reste brillant après passage au froid. Vous pouvez aussi utiliser simplement du bon chocolat noir dessert.
Faire fondre le chocolat de couverture au bain marie. Quand il est fondu, ajouter l’huile et remuer. Pendant des années, j’ai fait un glaçage rapide avec eau et chocolat sans peser mais la consistance n’était pas toujours au top.
Un glaçage au chocolat sublime pour un gâteau encore plus gourmand.Variantes et Astuces
- Congélation : Chaque année j’en fais des tonnes (peut être 20x ou 30x la recette? serais-je trop gourmande?) ensuite je congèle en petites portions dans des moules en silicones, puis dans des sacs congélation.
- Cuisson des Châtaignes : Je viens de préparer les châtaignes ramassées ce matin. Je les ai cuites 25min à la vapeur , pourtant j’avais lu ton processus mais ai voulu aller trop vite sans doute je sais pas . Travail laborieux pour éplucher la 2e peau mais on a rien sans peine ! Ensuite j’ai passé au moulin à légumes , mais en regardant tes photos et ton commentaire , chez moi c’est quasi de la farine !! Pourrai je quand même faire ton gâteau . Je vais aussi congeler le reste ! C’est étonnant que la texture soit farineuse mais ce n’est pas grave.
- Cuisson à la poêle : J’aimerais savoir quel est le temps de cuisson des châtaignes dans une petite poêle en fonte. La poêle en fonte est parfaite pour les châtaignes grillées. Il faut couvrir la poêle, qu’elles ne se chevauchent pas et les remuer régulièrement. Si elles sont très grosses, il faudra surement rajouter 5 ou 10 minutes de cuisson au moins. Mieux vaut les cuire plus longtemps et moins fort.
Gâteau Italien aux Châtaignes (Ciambellone)
Ciambellone alle castagne ou le gâteau aux châtaignes comme dans le Nord de l'Italie.
Un gâteau doux, à la saveur linéaire, délicate. Peu connu et humble inventé avec ce que les personnes avaient sous la main… comme les châtaignes de leurs bois. Et pas la farine par exemple qui devaient être achetée avec de l’argent liquide que les paysans n’avaient pas.
Ingrédients pour le Ciambellone
- Châtaignes crues (et surgelées pour ma part) ou châtaignes cuites en bocal
- Lait
- Oeufs
- Sucre
- Beurre
- Farine de sarrasin (pour beurrer le moule)
Étapes de préparation du Ciambellone
- Remplir la casserole d'eau et la saler. Y plonger les châtaignes, porter à frémissement et laisser pocher 10 minutes. Egoutter.
- Dans la même casserole, verser le lait et ajouter les châtaignes. Laisser cuire 40 min environ, à couvert et à frémissement jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrer le moule puis le fariner avec de la farine de sarrasin.
- Mixer les châtaignes avec le lait, on doit obtenir une crème un peu dense (si trop fluide, laisser sécher encore quelques minutes sur le feu).
- Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre (pas besoin de fouetter). Les ajouter à la crème de châtaignes obtenue et remettre sur le feu. Ajouter le beurre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit bien amalgamé comme une crème (il faudra quelques minutes). Eteindre.
- Fouetter les blancs d'oeuf en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas trop. Incorporer délicatement les blancs, en trois fois, par mouvements circulaires du bas vers le haut. La pâte doit rester aérienne mais homogène.
- Verser la pâte dans le moule.
Conservation : ce gâteau (sans le sucre glace et bien recouvert de film alimentaire) se conserve deux à trois jours à température ambiante. Saupoudrez-le et garnissez-le au dernier moment.
Accords Mets et Vins
La châtaigne est un produit magique, avec une très jolie complexité aromatique. Préparée comme dessert avec des amandes, elle demande des vins avec une généreuse sucrosité, aux notes de noyaux, mais avec une certaine acidité pour donner de la légèreté a l'accord.
Suggestions de Vins
- Muscat du Cap Corse (Corse) : Avec son intensité aromatique, de rose, de litchi, de freesia, il se marie avec les notes très typiques de la châtaigne, fruit typique de la corse. Sa finale acidulée relance la bouche. Un accord régional sur la puissance des parfums.
- Côteaux de l'Aubance (Anjou) : Les Chenins de l'Aubance donnent des moelleux avec beaucoup de caractère. L'accord avec le gâteau à la châtaigne est complet, en saveurs et en texture.
- Limoux (Languedoc) : La Blanquette de Limoux méthode ancestrale est peut être le plus ancien effervescent de France. A base de Mauzac, avec une bulle légère et une sucrosité de pêche fraiche, le vin donne de la fraicheur au gâteau de châtaigne.
Bûche de Noël à la crème de marrons (Cake Factory Infinity) Recette Facile
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