La cuisine française est réputée pour ses sauces riches et savoureuses, parfaites pour accompagner une variété de plats. Découvrez comment préparer facilement deux sauces classiques avec votre Thermomix : la sauce Nantua et la sauce Américaine (ou Armoricaine). Ces recettes sont simples à réaliser et peuvent être personnalisées selon vos goûts.
Sauce Nantua Thermomix
La sauce Nantua est une sauce classique de la gastronomie française, idéale pour accompagner les quenelles de brochet, les poissons blancs, les œufs pochés et le riz. Originaire de la ville de Nantua, située dans le département de l’Ain, cette sauce est traditionnellement préparée avec des écrevisses à pattes rouges. Voici une recette simple et rapide pour préparer la sauce Nantua avec votre Thermomix :
Ingrédients :
- 40 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 500 grammes de lait demi-écrémé
- 300 grammes de bisque de homard (en boîte)
- ¾ cuillère à café de sel (à ajuster)
- 2 pincées de poivre (à ajuster)
- 2 cuillères à café de cognac (ou armagnac)
Préparation :
- Mettre le beurre, la farine, le lait, la bisque de homard, le sel et le poivre dans le Thermomix.
- Cuire 9 minutes à 90°C en vitesse 4.
- Ajouter le cognac et mélanger 1 minute en vitesse 1.
- La sauce Nantua est prête à être servie !
Astuce : Si vous n'avez pas de bisque de homard, vous pouvez la remplacer par du coulis de tomates pour une variante savoureuse.
Conseils et Astuces :
- Avec des quenelles de brochet : Disposer 8 quenelles de brochet fraîches dans un plat à gratin en les espaçant légèrement, puis napper de la sauce. Mettre 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé. Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les quenelles retombent !
- Congélation : Il est possible de congeler cette sauce si vous avez des restes.
- Variantes : Le cognac peut être remplacé par de l'armagnac.
Recette de la sauce Nantua
Sauce Américaine (Armoricaine) Thermomix
Cette recette de sauce armoricaine au Thermomix est un incontournable de la cuisine française. Originaire de la région de Bretagne, cette sauce est traditionnellement servie avec des fruits de mer, mais peut également accompagner des viandes blanches ou des légumes. Son nom vient de la région d’Armorique, qui correspond à l’ancien nom de la Bretagne. Avec son mélange de saveurs riches et son onctuosité, cette sauce est parfaite pour les repas en famille ou les occasions spéciales. De plus, elle peut facilement être adaptée pour les régimes végétariens ou sans gluten.
Cette recette de sauce armoricaine au Thermomix est spéciale car elle utilise des ingrédients frais et de qualité pour créer une sauce riche en saveurs. Le mélange de tomates, d’épices et de crème donne à cette sauce une texture crémeuse et une saveur unique. De plus, elle peut être adaptée pour convenir à différents régimes alimentaires, ce qui en fait une option polyvalente pour tous les convives. Vous pouvez également varier les ingrédients pour créer une sauce personnalisée selon vos goûts.
Suivez notre recette pour préparer cette délicieuse sauce armoricaine au Thermomix et régalez-vous !
Ingrédients :
- Tomates
- Concentré de tomate
- Farine
- Cognac
- Moutarde
- Piment d’Espelette
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Épluchez et coupez les tomates en petits morceaux.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, la farine, le cognac, la moutarde, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
Conseils et Astuces :
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco.
- Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la fin de la préparation.
- Pour une présentation originale, vous pouvez servir cette sauce armoricaine au thermomix dans des coquilles Saint-Jacques ou en accompagnement de moules marinières.
Cette sauce armoricaine au Thermomix peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Nous espérons que cette recette de sauce armoricaine au Thermomix vous plaira ! Testez-la chez vous et partagez votre avis en commentaire.
Lotte à l'Armoricaine Version Bisque de Homard
La sauce Nantua peut également être utilisée pour accompagner d'autres plats, comme la lotte à l'armoricaine. Voici une version de cette recette avec une sauce à la bisque de homard :
Ingrédients :
- Lotte : 2 kg
- Tomates : 5 à 6 ou 1 boite 1/2 de tomates concassées
- Oignon : 1
- Ail : 2 gousses
- Vin blanc sec : 50 cl
- Sucre : 1 cuillère à café
- Cognac : 5 cl
- Bisque de homard : 1 petite boite
- Huile d’olive
- Crème fraîche : 1 cuillère à soupe
- Feuilles de laurier : 2
- Farine : 20 g
- Safran : 1 dosette
- Persil haché : 1 cuillère à soupe
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Demandez à votre poissonnier de retirer la peau de la lotte. Coupez-la en morceaux, salez, poivrez et farinez-les légèrement.
- Secouez-les pour retirer l’excès de farine puis faites-les rapidement saisir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajoutez le safran pour donner une belle coloration.
- Arrosez de cognac et flambez avec précaution. Retirez les morceaux de lotte et réservez-les.
- Dans la même sauteuse, faites fondre l’oignon finement émincé puis ajoutez les tomates pelées et concassées, l’ail haché, le sucre, du sel, du poivre et les feuilles de laurier.
- Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter la sauce 20 minutes à feu moyen sans couvercle en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir et réduire de moitié.
- Incorporez ensuite la bisque de homard puis mixez la sauce à l’aide d’un mixer plongeant.
- Ajoutez la crème fraîche et les morceaux de lotte et faites cuire 20 minutes à feu doux couvert. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Avant de servir, versez la lotte à l’armoricaine dans un plat à four ou une cocotte, couvrez et enfournez à 90° pour la maintenir au chaud. N’ajoutez le persil haché qu’au moment de servir.
Facile à préparer, cette lotte Thermomix garantit une cuisson parfaite et une sauce onctueuse en un rien de temps. Ce poisson à la chair ferme et délicate se marie à merveille avec une sauce crémeuse ou une bisque parfumée.
Lotte à l’américaine au Thermomix : La lotte à l’américaine au Thermomix est une recette traditionnelle dans laquelle la lotte est farinée, dorée dans du beurre puis flambée au cognac avant de mijoter lentement dans une sauce à base de tomate. C’est délicieux ! Et, grâce au Thermomix, il est désormais possible de la préparer sans stress et de laisser le poisson cuire lentement dans la cuve de votre robot.
Préparation avec Thermomix :
- Pelez les échalotes et les gousses d’ail. Hachez-les dans le bol du Thermomix 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
- Ajoutez la moitié de l’huile d'olive et faites rissoler 5 min, 100 °C, mode cuillère. Incorporez les tomates concassées ainsi que le concentré. Ajoutez la feuille de laurier et les herbes de Provence.
- Pendant ce temps, passez les morceaux de lotte dans la mesure de farine. Faites chauffer l’huile restante et le beurre dans une grande poêle. Faites dorer la lotte de chaque côté puis déglacez et flambez au cognac. Ajoutez ensuite le vin blanc.
- Débarrassez le tout dans le bol du Thermomix et veillez à bien récupérer tous les jus et sucs de la cuisson de la lotte. Programmez 20 min, sens inverse, 100 °C, mode cuillère. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Crevettes à l'Américaine Thermomix
Envie d’une autre recette avec des crevettes ? Aujourd’hui au menu… crevettes ! Une recette qui a bien plu à la maison.. aussi bien aux grands.. ces crevettes à l'américaine sont un vrai régal.. cette petite sauce tomate et cognac..
Ingrédients :
- 800 g de crevettes crues décortiquées
- 3 échalotes en morceaux
- 15 g de beurre
- 100 g de vin blanc
- 30 g de Cognac
- 400 g de tomates concassées
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 240 g de pâtes fraîches (j'en ai mis un peu plus)
- 1 c.
Préparation :
- Dans le bol de votre Thermomix, mettre les échalotes coupées en morceaux et mixer 5 secondes / vitesse 5.
Variations et Personnalisations
N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts :
- Épices : Ajoutez une pointe de curry ou de safran pour sublimer la sauce.
- Vin blanc : Utilisez du vin blanc ou du fumet de poisson pour une cuisson plus savoureuse.
- Piment : Relevez le plat avec un peu de piment d'Espelette.
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