Maîtriser la Cuisson Vapeur et les Modes Manuels de Votre Cookeo

Le Cookeo, souvent qualifié de cocotte minute intelligente, offre de nombreuses fonctionnalités de cuisson assistées. Toutefois, pour exploiter pleinement son potentiel, il est essentiel de comprendre comment utiliser les modes manuels et adapter les temps de cuisson.

Comprendre la Cuisson Sous Pression au Cookeo

La cuisson sous pression est le mode vedette du Cookeo, contribuant grandement au succès de cet autocuiseur de Moulinex. Bien plus qu’un simple mode de cuisson rapide, elle a un impact significatif sur la texture et le goût des aliments. Le principe de la cocotte minute, c’est d’utiliser un liquide pour cuire sous pression, et c’est exactement ce que fait le Cookeo.

Concrètement, le liquide contenu dans la cuve du Cookeo (eau, bouillon, vin de cuisson…) est chauffé à haute température afin de créer de la vapeur. L’ensemble étant hermétique, la vapeur fait augmenter la pression à l’intérieur du Cookeo, d’où le terme de cuisson sous pression. La température peut atteindre au moins 110 à 115°C grâce à ce fonctionnement, ce qui est impossible avec une casserole, même couverte.

Les Différents Modes de Cuisson Sous Pression

Au fil des nouvelles fonctionnalités, le Cookeo dispose désormais de plusieurs modes de cuisson sous pression :

• Haute pression : c’est le mode par défaut, adapté à la plupart des ingrédients et des recettes. Il offre une cuisson rapide et efficace.
• Basse pression : il permet de cuire correctement (et rapidement) des aliments fragiles comme les poissons ou certains légumes.
• Express : introduit avec le Cookeo Touch, ce mode permet une cuisson encore plus rapide que la haute pression.

Vous pouvez suivre des recettes pas à pas ou utiliser la fonctionnalité de cuisson d’ingrédients, qui calcule automatiquement la quantité d’eau et la durée de cuisson sous pression.

Conseils pour une Cuisson Sous Pression Réussie

Il faut toujours au moins 200 ml de liquide dans la cuve du Cookeo avant de lancer une cuisson sous pression. Attention au niveau des quantités, notamment pour les aliments qui vont avoir tendance à absorber l’eau et gonfler lors de la cuisson sous pression (pâtes, riz…). Pensez à bien respecter le trait « max » indiqué sur la cuve.

Adapter une Recette Classique au Cookeo

C’est (presque) toujours faisable, mais vous n’y arriverez peut-être pas du premier coup. D’une manière générale, divisez au moins par 2 le temps de cuisson. Si c’est parfois plus, c’est rarement moins. Il est par exemple possible d’avoir un risotto cuit à la perfection au Cookeo en 10 minutes alors qu’il faut compter 30 ou 40 minutes à la poêle pour un résultat de cuisson similaire.

Temps de Cuisson Spécifiques pour Divers Aliments

Avec le Cookeo, chaque aliment demande un temps de cuisson différent selon la taille et le poids.

Viandes

La cuisson de la viande au cookeo permet de garder tout son moelleux, mais il est important de bien choisir sa viande en fonction du plat que vous voulez faire sans quoi elle peut vite devenir caoutchouteuse. Les temps indiqués sont donnés pour une cuisson saignante ou à point selon les morceaux et le type de viande.

• Agneau: L’agneau est une viande tendre qui se mange rosée ou tout juste à point.
• Rosbeef: Oui vous pouvez faire un Rosbeef au cookeo, c’est rapide et aussi bon qu’au four. Par contre, il est important de bien choisir les morceaux de viande adaptés à votre plat.
• Rôti: Le rôti sera mis dans le panier vapeur du cookeo avec 200ml d’eau dans la cuve ou alors directement dans la cuve avec du liquide et des ingrédients (oignons, bouillon cube…).
• Porc: Même si la viande de porc ce mange bien cuite, la cuisson au cookeo la rend très moelleuse et tendre.
• Veau: La cuisson du veau au cookeo vous permettra de garder son moelleux et sa finesse.
• Volailles: Entière, découpée, ou en filet, le cookeo s’occupe à la perfection de la cuisson de toutes les volailles.

Légumes

• Artichaut: L’artichaut est connu pour son pouvoir antioxydant. Blanche ou verte, avant de les faire cuire, pelez la partie basse.
• Aubergine: Avec sa belle couleur, l’aubergine et un des ingrédients principal de la cuisine méditerranéenne.
• Betterave: La betterave est un légume racine au goût très doux qui est aussi bien cuisiné pour un plat salé, sucré ou simplement en salade.
• Blette: La blette ou bette se consomme cuite. Elle peut se manger dans une omelette ou revenue à la poêle avec des lardons par exemple.
• Carotte: Des cuisses bien roses, la carotte apporte aussi riche provitamine A, Vitamine B, vitamine K… et cookeo sait la cuire à la perfection, alors profitez en !.
• Céleri rave: Cru en salade ou cuit, le céleri rave mettra une note de gourmandise dans vos plats.
• Choux de Bruxelles: Souvent boudés par les petits et les grands, les choux de Bruxelles sont pourtant très bon pour la santé avec leurs vitamine C, minéraux et fibres et en plus il est très peu calorique !
• Chou-fleur et chou romanesco: Le temps de cuisson au cookeo pour le fou fleurs et le chou romanesco est le même.
• Chou frisé : Pour préparer votre chou frisé à la cuisson au cookeo, couper le trognon et émincer les feuilles. Passer sous l’eau pour les nettoyer.
• Courgette: La courgette est un légume courant qui accompagne beaucoup de plats au cookeo.
• Endives: Les endives ne font pas que des salades. Vous pouvez les manger cuites également ! Un légume qui accompagne souvent les soupes.
• Haricots verts: Plus les haricots verts sont fermes plus ils sont frais.
• Navet: On a pour habitude de manger la racine du navet mais faut pas oublier que les fanes des navets se mangent aussi en soupe.
• Patate douce: La patate douce est un des premiers légumes que bébé va goûter en purée.
• Poireau: Le poireau accompagnera parfaitement vos soupes et les poissons.
• Pomme de terre: La pomme de terre et l’un des ingrédients le plus utilisé pour la cuisine au cookeo car elle est appréciée de tout le monde. Elle est facile à utiliser, a une bonne tenue à la cuisson (à condition de choisir la bonne variété) et son coût est raisonnable.
• Potiron: Le potiron est délicieux en velouté, sa présence sur le marché signifie l’automne.

Céréales et Légumineuses

• Blé: Le blè et riche en nutriments.
• Boulghour: Le boulghour est un grain de blé dont le son a été retiré. Il est aimé par les personnes qui recherchent une alimentation seine.
• Lentilles: Les lentilles sont une excellente source de fibre et de protéine. Elles apportent aussi de l’acide folique, indispensable à la femme enceinte.
• Orge: L’orge ne sert pas qu’à la fabrication de la bière ou du Whisky, il peu accompagner une salade de fruits par exemple ou d’autres légumes.
• Pâtes: Que les pâtes soient faites avec du blé, de l’épeautre ou une autre céréale, qu’elles soient raffinées ou complètes, on ne changera pas la façon de faire des pâtes au cookeo.
• Pois chiches: Les pois chiches secs ont beaucoup plus de saveur que ceux en boîte. Ils demandent aussi plus de temps de préparation. Dans un premier temps, il faut les faire tremper minimum 10 heures dans de l’eau froide.
• Quinoa: Le quinoa est l’aliment le plus utilisé par les végétariens. Cette petite graine est très riche en fibres, vitamines et minéraux.
• Riz: Le riz cuit rapidement au cookeo, mais attention à ne pas dépasser le temps de cuisson car ça devient vite de la pâte… .
• Sarrasin: Ce pseudo-céréale au petit goût de noisette contient tous les acides aminés essentiels à une alimentation saine.

Fruits de mer

• Crevettes et gambas: Les crevettes et les gambas demandent le même temps de cuisson. Rien de meilleur avec une bonne mayonnaise !
• Moules: Les moules au cookeo sont très rapide à cuire. Elles vont se faire dans la cuve du cookeo avec leurs coquilles (il n’y a pas de risque de rayer la cuve).
• Poisson: En filet ou en pavé, qu’il soit gras ou maigre, vous allez pouvoir cuire votre poisson à la perfection avec le cookeo.
• St-Jacques: La cuisson des St-Jacques est délicate, il est préférable de les faire en mode dorer 1 min de chaque coté. Cependant vous pouvez toujours les faire en cuisson sous pression au cookeo .

Fruits et Oeufs

• Pomme: La pomme est un fruit antioxydant qui se mange aussi bien cru que cuit dans un plat salé ou sucré.
• Oeufs: Quoi de plus savoureux qu’un oeuf mollet avec le jaune bien coulant pour accompagner une salade? 400 ml d’eau dans le panier et du sel pour éviter que la coquille ne s’ouvre pendant la cuisson.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson (exemple)

Astuces et Conseils Supplémentaires

• Ustensiles : Pour cuisiner avec le Cookéo, investissez dans quelques ustensiles indispensables : une cuillère en bois ou en silicone, un fouet en silicone, une louche en silicone et une spatule en bois ou en silicone, votre cuve ne s'abîmera pas. Le métal risque de rayer le revêtement de la cuve.
• Moule : Un autre ustensile utile : un moule de 18 cm de diamètre pour faire des gâteaux dans le panier vapeur.
• Fonction dorer : cette fonction permet de colorer des viandes ou des légumes dans de l'huile ou du beurre, elle permet également de faire bouillir une sauce pour la faire réduire (elle remplace votre poêle ou sauteuse). Il ne faut pas attendre la fin du préchauffage, on peut mettre les aliments à dorer dès le début du préchauffage
• Cuisson rapide ou cuisson sous pression : elle permet de cuire rapidement le contenu de la cuve et de cuire à la vapeur
• Cuisson à la vapeur : Pour la cuisson à la vapeur, les aliments se mettent dans le panier et il faut impérativement verser 200 ml de liquide dans la cuve.
• Fonction maintien au chaud : permet d'attendre les convives en maintenant la préparation à la bonne température. ATTENTION : ne pas utiliser cette fonction pour un risotto ou un plat avec des pâtes sinon le plat sera pâteux.
• Fonction réchauffer : permet de réchauffer une préparation mais attention,c'est long ! je préfère mettre la fonction dorer pour réchauffer et le préchauffage suffit à réchauffer le plat rapidement. J'utilise le mode réchauffage pour les préparations qui se font normalement au bain-Marie : faire fondre du chocolat ou monter une sauce au beurre

Les Modes de Cuisson Manuels du Cookeo

Le Cookeo est un multicuiseur formidable pour se laisser guider à chaque étape d’une recette : quantité d’ingrédients, mode et durée de cuisson, etc. Mais lorsque vous souhaitez cuisiner quelque chose et qu’aucune recette pas à pas n’est disponible, il est nécessaire d’utiliser le Cookeo en mode manuel. Car oui, il est possible de choisir vos propres modes de cuisson avec le Cookeo et de les personnaliser selon votre recette. Voici comment faire.

Étape 1 : Choisir le mode de cuisson adapté

Le Cookeo embarque plusieurs modes de cuisson. Ils sont accessibles depuis l’écran de l’appareil dans la section « modes manuels » :

• Cuisson sous pression : La fameuse cuisson sous pression au Cookeo, c’est le mode phare du multicuiseur Moulinex. Celui qui a contribué à son succès. Dans ce mode, le Cookeo agit comme une cocotte minute. Cela va vous permettre de réaliser des cuissons beaucoup plus rapidement qu’au four ou à la poêle. Vous pouvez également l’utiliser pour faire cuire des légumes, du riz, des pâtes, etc. La plupart des recettes peuvent être réalisées avec ce mode. C’est aussi une technique qui permet de garder et exprimer tout le goût des ingrédients. Ils sont en effet confinés dans une cuve qui va monter très haut en température, conservant ainsi toute leur palette aromatique et leurs saveurs. Bon à savoir : la cuisson sous pression est déclinée en plusieurs intensités sur le Cookeo Touch. Le mode cuisson sous pression fonctionne avec le couvercle fermé.
• Cuisson vapeur : Le mode de cuisson vapeur permet, comme son nom l’indique, de cuire des ingrédients à la vapeur. Il faut donc utiliser le panier fourni avec le Cookeo. C’est un mode à utiliser pour des aliments plus fragiles et qui risquent de s’abimer ou se déliter lors de la cuisson.
• Rissolage : Il est souvent utilisé avant une cuisson sous pression afin de faire dorer les aliments et leur donner une meilleure texture et davantage de goût. C’est aussi un mode idéal si vous souhaitez déglacer votre préparation. Le mode rissolage fonctionne avec le couvercle ouvert.
• Mijotage : Le mode mijotage est utilisé pour réaliser des plats en sauce qui demandent une cuisson longue. Le mode mijotage fonctionne avec le couvercle ouvert.
• Réchauffer : Le mode réchauffer permet tout simplement de faire réchauffer une préparation froide. Il va monter tout doucement en température afin de ne pas sur-cuire les aliments qui ont déjà été cuits. Le mode réchauffer fonctionne avec le couvercle ouvert.
• Maintien au chaud : Dernier mode manuel disponible, le maintien au chaud. Lorsque vous suivez une recette guidée, le Cookeo passe automatiquement sur ce mode en fin de cuisson afin de garder votre préparation chaude jusqu’au moment de passer à table. Si vous cuisinez en manuel, vous pouvez tout simplement l’activer une fois votre recette terminée. Le mode maintien au chaud fonctionne avec le couvercle ouvert.

Étape 2 : Ajuster la durée de cuisson sur le Cookeo

Seconde étape pour cuisiner en mode manuel avec le Cookeo, le réglage de la durée de cuisson. Pour chaque mode, et notamment ceux qui ne nécessitent aucune surveillance comme la cuisson sous pression et la cuisson vapeur, vous pouvez adapter la durée selon vos recettes. Le Cookeo s’arrêtera ensuite automatiquement une fois le temps de cuisson terminé. Vous pourrez même recevoir une notification sur votre smartphone si vous utilisez un modèle connecté au wifi.

Si vous n’avez jamais cuisiné en mode manuel avec le Cookeo, il faudra peut être quelques essais pour trouver le temps de cuisson parfait. Notre conseil pour réussir la recette à tous les coups, c’est de partir sur une durée plus courte et de rajouter quelques minutes de cuisson si nécessaire. Le Cookeo étant déjà chaud, cela ira assez vite (notamment sur le Cookeo Touch Pro qui préchauffe encore plus rapidement).

Étape 3 (bonus) : Rectifier si nécessaire

Enfin, vous pouvez rectifier la cuisson si nécessaire en utilisant un autre mode que celui sélectionné au départ. Par exemple : s’il reste trop de liquide dans la cuve mais que les ingrédients sont cuits, inutile de relancer une cuisson sous pression.

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