La truite est un poisson qui se distingue par sa fraîcheur, mais aussi par ses qualités nutritionnelles. Elle s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée et peut être consommée par tous ceux ou toutes celles qui surveillent leur ligne. La saison des régimes minceur bat son plein et je vous sais nombreux et nombreuses à chercher des recettes light pour préparer l’arrivée de l’été ! C’est pourquoi, nous vous proposons cette recette ultra-légère de truites au court-bouillon.
Truites pochées et servies dans un court-bouillon aromatisé, accompagnées d’une sauce à base de beurre émulsionné. C’est un plat plein de saveurs, préparé avec des ingrédients simples et frais : du poisson, des légumes, des aromates et un peu de beurre.
Cette recette a été réalisée au printemps 2021, mais elle reste un classique indémodable pour un repas léger et savoureux.
Les Avantages de la Cuisson au Court-Bouillon
La cuisson au court-bouillon est idéale pour les grosses truites. Voici quelques avantages de cette méthode de cuisson :
- C'est idéal pour les grosses truites.
- Elle permet de cuire le poisson en douceur, en préservant sa tendreté et sa saveur.
- Le court-bouillon parfume délicatement la truite.
- Elle est facile à réaliser et ne nécessite pas beaucoup de temps.
Plongez la truite dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour 500 g de poisson et 20 minutes pour 1 kg. Un court-bouillon peut se préparer avec un oignon, une carotte, un bouquet garni, un peu de vin blanc et du sel. Vous pouvez également ajouter du poireau.
Ingrédients pour 2 Personnes
- 1 carotte
- 1 petit poireau
- 1 petit oignon
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl d’eau (ou plus)
- 2 truites vidées
- 50 g de beurre
- 5 branches de persil
- 1 citron
- Sel, poivre
Préparation de la Truite au Court-Bouillon
- Eplucher, laver et couper les légumes (carotte, oignon et poireau).
- Dans une cocotte ou poêle ovale suffisamment grande pour accueillir les truites, verser le vin blanc et l’eau et ajouter les légumes préparés.
- Saler et poivrer généreusement.
- Amener le bouillon à ébullition puis laisser frémir une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, rincer les truites.
- Les ajouter dans le court-bouillon. Elles doivent être complètement immergées.
- Laisser frémir 15 minutes à couvert, puis couper le feu.
- Pendant que les truites cuisent, laver et ciseler le persil.
- Faire juste fondre le beurre au micro-ondes et lui ajouter un filet de citron.
- Dans un plat préalablement chauffé, disposer les truites égouttées, leurs légumes, un peu de beurre fondu.
- Parsemer de persil et servir avec le reste du beurre et du citron.
Plutôt que d’utiliser un sachet du commerce, j’ai préparé moi-même le court-bouillon avec du vin blanc et des aromates. Rien d’artificiel donc, et la possibilité non négligeable de pouvoir doser le sel notamment. J’ai également fait dans la simplicité côté légumes, mais on peut choisir de mettre du céleri branche ou du fenouil par exemple, et de servir ce plat avec du riz plutôt que des pommes de terre. Quoi qu’il en soit, l’assiette reste légère !
Variantes de Cuisson de la Truite
Outre la cuisson au court-bouillon, il existe d'autres méthodes pour préparer la truite, chacune offrant une saveur et une texture différentes :
- Au Four : 15 minutes à 180° pour une truite de 250-300g. Pour cuire toutes les truites entières sans dessécher leur chair, arrosez-les régulièrement d’un peu de vin blanc ou d’huile d’olive.
- En Papillote : Envelopper la truite portion dans du papier sulfurisé ou d’aluminium et la cuire environ 10 minutes au four. C’est idéal pour que la truite cuise dans son jus sans se dessécher. On peut garnir la papillote de nombreuses manières avec par exemple de l’oseille, de l’échalote, de l’huile d’olive, du citron, des branches d’estragon, du basilic, du thym, du laurier.
- Au Gril : Il faut d’abord badigeonner le poisson d’huile accompagnée d’herbes et d’épices de votre choix avant de la placer à légère distance des braises. Pour les grosses truites, il est préférable de faire quelques entailles le longs de ses flancs afin que l’intérieur puisse cuire convenablement.
- A la Poêle : de 4 à 5 minutes de chaque côté. C’est un mode de cuisson rapide pour les darnes ou les truites entières portion. Déposez-les dans une huile très chaude afin que se forme tout de suite une croûte empêchant à la chair d’absorber toute la graisse.
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