Tajine Marocain aux Petits Pois et Sauce Tomate : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le tajine est bien plus qu'un simple plat : c'est un symbole de la cuisine marocaine, un voyage de saveurs et de traditions. Ce mot désigne à la fois le contenant (plat de terre cuite décoré au typique couvercle conique) et le contenu (ragout de viande, de volaille, de poisson et de légumes cuit à l’étouffé).

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de tajine particulièrement appréciée : le tajine aux petits pois et sauce tomate, une combinaison gourmande et réconfortante, aimée par les petits et les grands.

Origine et Histoire des Petits Pois

En provenance d’Asie centrale, le petit pois est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité. Avec des allures de pois chiches, il était, à l’époque, réservé à une consommation séchée. Ramené d’Italie par Audiger au 17ème siècle, il connaît un succès immédiat en France. Louis XIV, très friand de ces petites graines rondes et vertes, en exige même la culture en primeur dans ses jardins. Au fil des siècles, la production du petit pois, basée essentiellement dans le sud du pays, s’est propagée jusqu’au nord et à l’ouest, en passant par la région parisienne (ceux de Saint-Germain et de Clamart jouissaient d’ailleurs d’une très bonne réputation).

Fruit d’une plante buissonnante de la famille des papilionacées, le petit pois est récolté avant sa pleine maturité, entre mai et juillet, majoritairement dans le sud de la France. Les récoltes du nord et de l’ouest, quant à elles, sont davantage consacrées à la mise en conserve ou en bocal et à la surgélation.

On en distingue deux variétés essentielles :

• les précoces ou "lisses"
• les "ridés", plus gros et plus sucrés.

Recette du Tajine aux Petits Pois et Sauce Tomate

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un tajine aux petits pois et sauce tomate, inspirée des traditions marocaines.

Ingrédients :

• 500g de viande de bœuf (coupée en morceaux) ou kefta
• 500g de petits pois (frais ou surgelés)
• 2-3 tomates fraîches ou 400g de coulis de tomate
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 cuillère à café de gingembre
• Persil frais haché
• Huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préparation de la viande : Dans une cocotte ou un plat à tajine, mettez la viande coupée en petits morceaux (ou les boulettes kefta).
2. Ajout des aromates : Coupez l’oignon en lamelles et hachez l’ail. Ajoutez l'oignon, l'ail, les épices (cumin, paprika, curcuma, gingembre), le persil haché et un filet d'huile d'olive.
3. Cuisson initiale de la viande : Faire revenir pendant 5 minutes. Couvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen.
4. Ajout des légumes : Après les 30 mn, ajoutez les petits pois et les jeunes carottes et laissez cuire 15 mn.
5. Préparation de la sauce tomate : Coupez les tomates en morceaux et déposez-les dans une marmite. Laissez cuire 5 min. Ajoutez le coulis de tomate et le reste de persil. Assaisonnez avec 1 c. à café de cumin, de paprika et de curcuma.
6. Cuisson finale : Déposez les boulettes de viande dans la sauce et cuisez-les une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. Enfin, ajoutez les petits pois préalablement cuits et laissez cuire le tout encore 5 min. Faire réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
7. Service : Servir chaud, idéalement avec du pain marocain pour saucer.

Variantes et Astuces

• Tajine Kefta : Ciselez l'oignon et faites-le revenir à la poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive puis déposez-le dans un bol. Hachez le persil et ajoutez-en la moitié dans le bol. Assaisonnez avec une c. à café de cumin et de paprika. Salez et poivrez. Ajoutez la viande hachée et mélangez bien le tout avec vos mains.
• Alléger le plat : Envie d’un tajine Kefta encore plus léger ? Remplacez une partie de la viande hachée par des lentilles cuites ou des pois chiches écrasés. Vous boostez ainsi les fibres, limitez les matières grasses et gardez toute la gourmandise du plat.
• Petits pois frais ou surgelés : Si vous utilisez des petits pois frais, vous pouvez les ajouter directement dans la sauce sans les pré-cuire. Cependant, si ce sont des petits pois congelés, il faudra les pré-cuire pour éviter qu'ils rendent de l'eau.
• Accompagnement : Vous pouvez servir ce plat avec une portion de boulgour ou de semoule.
• Viande : Pour un résultat fondant, préférez une viande hachée de bœuf ou un mélange bœuf-agneau.
• Huile : Il est possible d’utiliser une autre huile végétale neutre, comme l’huile de tournesol, si vous n’avez pas d’huile d’olive.

Avec ces conseils et cette recette, vous êtes prêt à préparer un délicieux tajine aux petits pois et sauce tomate qui ravira vos convives !

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