Quelle quantité de semoule par personne pour un tajine ? Guide complet

Le tajine, plat emblématique de la cuisine maghrébine, est souvent accompagné d'un élément incontournable : la semoule. Mais toutes les semoules ne se valent pas. Voici tout ce qu’il faut savoir pour trouver la meilleure semoule pour un tajine réussi et comment la doser correctement.

Semoule ou couscous : quelle différence ?

Il faut d’abord savoir que la semoule utilisée en accompagnement du tajine est en réalité de la semoule de blé dur précuite, plus connue sous le nom de couscous. Le terme « semoule » désigne en réalité la matière première issue du blé dur, tandis que le couscous est un produit roulé à partir de cette semoule, puis cuit à la vapeur et séché.

Pour accompagner un tajine, on parle donc de couscous, et non de semoule crue destinée à d'autres usages (comme la pâtisserie ou la fabrication de pâtes).

Quel calibre choisir pour un tajine ?

Le choix du calibre est essentiel pour l’équilibre du plat. Il en existe principalement trois :

1. Semoule fine: Elle donne une texture légère, presque fondante. Elle est agréable mais moins adaptée aux sauces riches ou aux tajines à base de viande, car elle absorbe rapidement et peut devenir pâteuse. À réserver pour les tajines de poisson ou les sauces légères.
2. Semoule moyenne (la plus polyvalente): C’est le meilleur compromis : elle a une bonne capacité d’absorption, tout en gardant de la tenue. Elle s’adapte à toutes les variantes de tajines, qu’ils soient aux légumes, à l’agneau, au poulet ou aux fruits secs. C’est la semoule idéale pour accompagner un tajine, car elle absorbe bien les sucs sans devenir collante.
3. Semoule grosse: Elle reste ferme après cuisson, avec une texture plus rustique. Oui, mais avec précaution. La semoule fine est plus adaptée aux sauces légères ou aux tajines de poisson. Elle absorbe plus rapidement les liquides et peut devenir pâteuse si elle est trop imbibée.

Comment doser correctement la semoule ?

Contrairement aux pâtes ou au riz, il n’est pas toujours facile d’évaluer la quantité de semoule à cuisiner. De manière générale, vous pouvez garder en tête qu’il faut environ 100 g de semoule crue par personne. Mais attention, la quantité de semoule varie drastiquement en fonction de la recette que l’on prépare.

Quantité de semoule pour un taboulé

Pour un taboulé, il faut en règle générale compter 50 g de semoule par personne pour une entrée, 80 à 100 g pour un accompagnement. Il s’agit ensuite d’adapter proportionnellement les garnitures.

Quelle quantité de semoule pour maigrir ?

Lorsqu’on cherche à perdre du poids, il est essentiel de contrôler ses portions, en particulier pour les féculents comme la semoule. La portion idéale dépend de plusieurs facteurs : le sexe, l’activité physique et les besoins énergétiques individuels.

• Une femme peut consommer 50 à 70 g de semoule crue par repas.
• Un homme peut aller jusqu'à 70 à 90 g de semoule crue.

Une fois cuite, la semoule triple de volume. Par exemple, 50 g de semoule crue donnent environ 150 g de semoule cuite, ce qui représente une portion suffisante pour être rassasié sans excès calorique.

Comment faire cuire de la semoule ?

Pour préparer de la semoule, vous aurez besoin d’un saladier, d’une assiette et d’une casserole. Pesez votre semoule et versez dans une casserole la même quantité d’eau. Faites bouillir votre eau avec une pincée de sel. Pendant ce temps-là, versez votre semoule dans un saladier.

Une fois que l’eau entre en ébullition, retirez-la du feu et versez les ⅔ dans votre saladier. Attention, ne mélangez surtout pas la préparation à cette étape ! Recouvrez simplement votre saladier avec une assiette et patientez cinq minutes le temps que les grains de semoule gonflent.

Après quelques minutes, retirez l'assiette et, à l’aide d'une fourchette, égrainez la semoule. Pour cela, passez à plusieurs reprises les dents de votre fourchette dans la semoule en la soulevant légèrement vers le haut. Ajoutez le reste de l’eau chaude et placez le saladier deux minutes au micro-ondes. À la sortie, mélangez et ajoutez quelques cubes de beurre et c’est déjà prêt ! Bien sûr, rien ne vous empêche d’utiliser plutôt de l’huile d’olive.

Votre semoule cuite peut alors être servie comme accompagnement. Vous pouvez également la laisser refroidir pour l'utiliser comme base d’une salade.

Autres méthodes de cuisson

Comment cuire de la semoule de blé en sachet ?

La semoule en sachet est une option rapide et pratique. Pour cuire de la semoule en sachet, commencez par porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Ensuite, baissez légèrement le feu et placez le sachet de semoule dans l'eau bouillante. Laissez cuire selon les instructions sur l'emballage, généralement entre 5 et 10 minutes. Remuez de temps en temps. Une fois cuite, retirez le sachet de l'eau, ouvrez-le avec précaution et transférez la semoule dans un plat. Servez chaud avec vos accompagnements préférés.

Cuisson rapide au micro-ondes

Pour cuire de la semoule au micro-ondes, versez-la dans un bol adapté et ajoutez de l'eau bouillante pour la couvrir. Couvrez le bol et chauffez au micro-ondes pendant 3-5 minutes. Laissez reposer quelques minutes, puis égrenez avec une fourchette avant de servir.

Cuire la semoule dans un couscoussier

Le couscoussier est composé de deux étages : un panier supérieur pour la cuisson de la semoule et un panier inférieur pour le bouillon ainsi que les légumes et la viande dans le cas de la réalisation d’un couscous. Dans ce cas, la semoule sera imprégnée d’un irrésistible fumet !

Conseils pour une semoule réussie

Pour parfumer davantage votre semoule à l'eau, vous pouvez ajouter dans l’eau de cuisson un cube de bouillon de volaille de bouillon de légumes. Vous pouvez aussi l'assaisonner à chaud avec un peu de jus de citron et/ou des épices douces (piment doux, curry...). Froide, elle se marie aussi très bien avec toutes sortes d'herbes et d'aromates comme le persil ou la menthe, par exemple.

Idées de recettes avec de la semoule

Maintenant que vous savez bien cuire la semoule, place aux idées de recettes ! Entrées, plats, desserts, on peut utiliser la semoule de 1001 façons, et ce n’est pas pour nous déplaire.

• Taboulé libanais
• Galettes aux légumes
• Gnocchi à l’italienne
• Gratin réconfortant
• Frites de semoule
• Quenelles de semoule

Recettes de tajine et accompagnements

Tajine de légumes et semoule

Ingrédients:

• Carotte: 2
• Navet: 2
• Tomates: 2
• Courgette: 1
• Oignon: 1
• Bouillon cube: 1 cube
• Ras-el-hanout: 2 cuillères à café
• Semoule de blé: 260 g
• Curcuma: 1 cuillère à café
• Huile d'olive: 3 cuillères à soupe
• Coriandre fraîche: 4 brins
• Sel: 1 pincée
• Poivre: 1 pincée

Préparation:

1. Délayer le bouillon cube dans 20 cl d'eau bouillante.
2. Éplucher les carottes, les navets et la courgette puis les laver et les couper en tronçons.
3. Peler les tomates et les couper en dés.
4. Éplucher l’oignon et l’émincer.
5. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir l’oignon.
6. Ajouter les légumes, le curcuma et le ras-el-hanout, mélanger et verser le bouillon.
7. Saler, poivrer et cuire pendant 30 min en remuant de temps en temps.
8. Verser la semoule dans un saladier puis verser le même volume d’eau bouillante.
9. Ajouter 1 c. à s.

Ce plat peut être préparé la veille en diminuant le temps de cuisson de 20 min. Respectez la quantité de féculent conseillée (semoule ou pommes de terre). Les légumes sont à volonté.

Tajine de poulet aux abricots et semoule

Ingrédients:

• Oignons: 2
• Coriandre fraîche: 1 branche
• Blanc de poulet: 600 g
• Cannelle: 1 cuillère à café
• Sel: 2 pincées
• Ail: 1 gousse
• Poivre: 1 pincée
• Miel: 2 cuillères à café
• Semoule de blé: 260 g
• Gingembre en poudre: 2 cuillères à café
• Huile d'olive: 2 cuillères à soupe
• Abricots secs: 8

Préparation:

1. Couper la viande en cubes.
2. Peler les oignons et l’ail et les émincer.
3. Faire chauffer une c. à s. d’huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir l’oignon.
4. Ajouter les dés de viande, l’ail, le gingembre et la cannelle et faire cuire à feu moyen pendant 2 min.
5. Incorporer le miel et 1 verre d’eau et laisser mijoter 30 min.
6. Ajouter les abricots secs.
7. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 30 min.
8. Parsemer de coriandre fraîche.
9. Servir avec de la semoule.
10. Verser la semoule de couscous dans un saladier.
11. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée (même volume que la semoule).

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