Rôti de Porc Chorizo Merguez au Four : Une Recette Gourmande et Facile

Le rôti de porc est un plat familial par excellence, simple à réaliser et toujours apprécié.

Voici une recette de rôti de porc au four farci à la merguez et lardé, qui va vous permettre de conserver une viande moelleuse. Ici, il est farci au chorizo, ce qui le rend particulièrement savoureux. Accompagné de pommes de terre ultra-fondantes, il constituera un plat complet et unique, dont la préparation vous prendra peu de temps et que vous pourrez partager en toute convivialité.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est non seulement délicieuse mais aussi économique, idéale pour un repas en famille ou entre amis. Il peut être réchauffé et est bon marché. Passionnée de gastronomie, j'écris des recettes pour Cuisine Actuelle et Femme Actuelle. J'ai toujours une petite astuce à vous partager.

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Peler les pommes de terre, les nettoyer, les couper en quartiers et les rincer à l'eau. Égoutter et réserver recouvertes d'un papier absorbant humide. Retirer la peau des merguez et les émietter dans une assiette pour en faire une farce. Réserver.

Étape 2 : Coloration du Rôti

Faire fondre le beurre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et y faire colorer le rôti de porc préalablement salé et poivré sur toutes les faces pendant quelques minutes avec l'échalote émincée. Retirer le rôti de la poêle, et déglacer avec le fond de veau dilué dans 25 cl d'eau tiède, laisser épaissir quelques minutes.

Variante à la Cocotte-Minute

Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez utiliser une cocotte-minute. Voici comment procéder :

1. Épluchez les échalotes, les oignons et l'ail, puis coupez-les en morceaux.
2. Mode rissolage fort : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 oignons et 2 échalotes.
3. Ajoutez le rôti en mode rissolage fort et faites-le revenir des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 2 oignons et 2 échalotes.
4. Ajoutez le vin blanc, la moutarde, le work maraîcher, les pommes de terre, le fond de veau et l'arôme de fines herbes. Cuire en mode sous pression haute pression pendant 30 minutes.
5. À la fin de la cuisson, retirez les ingrédients et ajoutez la crème de maroilles en mode maintien au chaud le temps qu'elle fonde (3 minutes).

En mode sous-pression, ajoutez le bouillon de volaille (200ml d'eau avec un kubor) et cuire 35mn sous pression. Retirer le roti ainsi que le jus. Repasser en mode dorage et y ajouter les lardons 1mn30 puis les oignons 1mn puis les champignons,le chorizo coupé en dé 1 dernière mn. Cuire sous pression 10mn .En fin de cuisson y déposer la crème fraîche puis mélanger délicatement. Bon appétit 😉

Alternative au Four Traditionnel

Dans une cocotte ou dans un plat allant au four, déposer le rôti de porc merguez chorizo et les gousses d’ail en chemise. Poivrer. Mettre un fond d’eau et passer au four pendant 1h15. Bien arroser le rôti de porc pendant le temps de la cuisson.

Étape 4 : Dressage et Accompagnement

Une fois votre rôti cuit, le sortir du four, le trancher et le disposer sur un plat de service entouré des pommes de terre et d'une couronne de salade. Déguster accompagné de la sauce de cuisson.

Vous pouvez accompagner ce plat d'un boulgour aux légumes :

1. Laver tous les légumes. Les tailler pour leur donner une forme de biseau.
2. Les déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive. Arroser avec de l’huile d’olive.
3. Mettre le boulgour dans un saladier et verser à hauteur le bouillon de légumes chaud. Ajouter les légumes cuits avec les herbes ciselées et le citron confit coupé en petits morceaux.
4. Disposer le boulgour sur un plat avec le rôti de porc merguez chorizo coupé en tranches, parsemer de pignons de pin et des graines de courge.

Astuces du Chef

Envelopper le rôti de porc merguez chorizo de papier sulfurisé pendant 15 minutes pour garder tout son moelleux avant le tranchage.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Rôti de porc	800g - 2.4kg (selon le nombre de convives)
Merguez	Quantité selon la farce désirée
Chorizo	Quantité selon la farce désirée
Pommes de terre	10
Huile d'olive	4 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe
Vin blanc	20cl
Moutarde	1 cuillère à soupe
Arôme de fines herbes	1 cuillère à soupe
Work maraîcher	325g
Ail	2 gousses
Oignons	2
Échalotes	2
Fond de veau	1 cuillère à soupe
Bouillon de volaille	200ml
Crème fraîche épaisse	3 cuillères à soupe
Beurre	20g

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