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Quand je prépare un rôti de porc au four, c’est le même rituel familial que pour le bœuf : une bonne odeur qui emplit la cuisine et met tout le monde à table. J’aime cette recette simple, généreuse et fiable : un bon morceau, un four bien chaud et quelques gestes suffisent pour réussir la cuisson du rôti de porc au four. Le rôti de porc au four est un plat incontournable pour les repas en famille ou entre amis, moelleux et savoureux, il est facile à préparer avec les bons ingrédients et quelques astuces simples.
On pense souvent qu’il faut une sonde et des calculs complexes pour maîtriser la cuisson du rôti de porc. En pratique, il suffit d’une règle claire et constante : four à 200 °C et un temps au poids adapté à votre niveau de cuisson : légèrement rosé, à point ou bien cuit. Avec ces repères et le calculateur, la cuisson du rôti de porc au four devient simple et régulière. Cette méthode rend le temps de cuisson du rôti de porc prévisible même avec un four capricieux.
Pour réussir la cuisson d’un rôti de porc, tout se joue sur quelques points simples : une viande de qualité, une cuisson adaptée au poids, une température bien réglée et un temps de repos après la sortie du four.
La réussite de la cuisson dépend d’abord de la qualité de la viande. Pour les morceaux, j’aime particulièrement l’échine. C’est une viande qui contient un peu de gras (et le gras, c’est le goût 😉). Il apporte du moelleux et protège le rôti du dessèchement à la cuisson. Le filet est lui aussi excellent, mais demande un peu plus de vigilance.
Pour obtenir un rôti de porc tendre et juteux, il est essentiel de bien choisir ses ingrédients. La préparation du rôti est une étape clé pour garantir sa réussite.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 min minimum avant de la cuisiner afin qu’elle soit à température ambiante, cela permettra que la viande soit plus tendre. Sortez le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
Astuce : Sortez le rôti du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de le cuisiner. Si votre rôti est congelé, mettez le au frigo au moins 2h avant de le cuire.
Tout d’abord, la pièce à rôtir est enduite de matière grasse : on peut par exemple la badigeonner de beurre ou d’huile.
Un bon assaisonnement est la clé d’un rôti de porc savoureux. Mettez des moitiés de gousses d’ail dans la viande à l’aide d’un couteau, piquez le rôti de porc et introduisez l’ail à intervalles réguliers.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson, huilez, salez, poivrez. Selon l’humeur : thym, laurier, ail, une touche de moutarde ancienne. Le four fait le reste.
La première étape de la recette va consister à recouvrir l'ensemble du rôti de gros sel (dans le cas présent du sel brut de récolte) le temps que le rôti restera à température ambiante. Nous allons piquer l'ail rose de Lautrec dans le rôti à raison d'une tête tous les 2 centimètres, cela va avoir pour effet de parfumer la viande lors de la cuisson, cette étape est à réaliser avant d'enfourner le rôti au four.
La cuisson du rôti de porc au four se fait à une température moyenne de 180°C à 200°C. Le temps de cuisson varie selon le poids de la viande.
À 200 °C, comptez 20 min/500 g (légèrement rosé), 25 min/500 g (à point) ou 30 min/500 g (bien cuit). Si vous aimez la viande juste cuite, retenez 20 min/500 g ; pour un résultat plus poussé, 25 à 30 min/500 g.
Pour le temps de cuisson du rôti de porc au four, ne préchauffez pas le four. Mettre le four à la température de 180ºC (360ºF ou thermostat 6).
Ce mode de cuisson, très simple, nécessite néanmoins un peu de vigilance et une bonne maîtrise des températures du four.
Pour obtenir ce résultat, baissez la température du four après 15/20 minutes de cuisson (selon le poids du rôti).
Bon à savoir : les dernières générations de fours disposent d’une programmation électronique. Une fois la durée et le mode de cuisson sélectionnés, le four vous indique la température de cuisson adéquate.
| Niveau de Cuisson | Temps de Cuisson par 500g (à 200°C) | Température Interne |
|---|---|---|
| Légèrement Rosé | 20 minutes | 63-65 °C |
| À Point | 25 minutes | 68-70 °C |
| Bien Cuit | 30 minutes | 75 °C |
Selon l’USDA, le porc (quel que soit son type) doit être cuit à une température interne de 71°C (160°F). Visez env. 63-65 °C (légèrement rosé), 68-70 °C (à point) ou 75 °C (bien cuit).
Pour vous assurer que le rôti est bien cuit, utilisez un thermomètre de cuisson. La température interne doit atteindre 65°C pour une cuisson à point. Le porc doit être cuit à cœur.
Pour la cuisson à cœur du rôti de porc à l’aide d’une sonde thermique, piquez la sonde dans le cœur de la viande.
Pour une cuisson du rôti de porc au four moelleuse : évitez de piquer la viande pendant la cuisson, arrosez à mi-parcours, et respectez le repos avant de trancher. De temps en temps, arrosez avec le jus de cuisson et pensez à retourner le rôti de porc sur ses quatre faces.
Après la cuisson, mettez votre viande au repos, roulez-la dans une feuille d’aluminium pendant 10 minutes : cela va attendrir la viande. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de servir.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande 15 minutes, couvercle fermé, avant de découper. On ne sert jamais un rôti à la sortie du four. Il vaut mieux écourter de 5 minutes le temps de cuisson, puis envelopper la viande dans du papier aluminium et la laisser sur la porte du four ou sur le plan de travail de la cuisine pendant 15 minutes pour permettre aux sucs de bien se répartir.
En fin de cuisson, déglacez le plat à l’eau chaude ou au bouillon pour un jus express qui relève tout. N’hésitez pas à utiliser le jus de viande obtenu durant la cuisson.
Bon à savoir : il ne faut jamais saler un rôti en début de cuisson. Cela aurait pour effet de faire s’écouler le jus.
Souvent, cela vient d’un temps de cuisson trop long ou d’un rôti trop petit. Les durées indiquées concernent une pièce d’environ 1 kg : pour un rôti de 400 à 500 g, il faut diviser les temps de cuisson par deux.
Servez avec des légumes rôtis, une salade croquante ou une purée légère. Un jus rapide obtenu en déglaçant le plat suffit à lier l’ensemble.
Le rôti de porc se déguste idéalement avec, en guise d’accompagnement des légumes de saison. En automne, pensez aux carottes, pommes de terre et oignons rôtis au four. Pour une option sans gluten, les légumes rôtis comme les courgettes ou les poivrons sont parfaits.
Pour notre part, cette recette ayant été effectuée en automne nous avons pris le parti d'accompagner notre mets d'une bonne poêlée de girolles.
Vous n'avez plus qu'à dresser votre assiette, coupez une belle tranche de rôti de porc, ajoutez vos girolles et les gousses d'ail roses qui ont cuit en chemise, arrosez votre viande avec le jus de cuisson et le tour est joué, vous n'avez plus qu'à vous régaler !
Avec des pommes de terres et des légumes de saison, pâtes ou riz, cette recette familiale de rôti de porc à la moutarde au four bien moelleux est parfaite pour un dîner ou un repas de fête !
En accompagnement vous pouvez faire une fondue de poireaux, ainsi que la gelette de pomme de terre.
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