Comment faire un panda en pâte à sucre : Tutoriel détaillé

Le cake design peut sembler intimidant, mais avec un peu de patience et les bons outils, il est possible de créer de magnifiques décorations en pâte à sucre. Ce tutoriel vous guidera pas à pas dans la réalisation d'un adorable panda, parfait pour embellir vos gâteaux d'anniversaire ou autres créations gourmandes.

Ce tutoriel s'adresse à tous ceux qui souhaitent ajouter une touche personnelle et créative à leurs desserts. Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, vous trouverez ici des conseils et astuces pour réussir votre panda en pâte à sucre.

Matériel nécessaire

• Pâte à sucre blanche
• Pâte à sucre noire
• Pâte à sucre rose
• Sucre glace
• Colle alimentaire
• Outil boule
• Truc pour découper (couteau, découpoir pizza...)
• Pinceau
• Rouleau en silicone
• Deux bouchons de stylos (gardés pour la pâte à sucre)
• Une paille
• Une pique à cocktail

Étapes de la réalisation

Étape 1 : Préparation des boules et boudins

Commencez par préparer les différentes parties du corps du panda :

• Pâte à sucre blanche :
  • Une grosse boule pour le corps
  • Une boule plus petite pour la tête
  • Une boule pour le museau
  • Deux minuscules boules pour les yeux
• Pâte à sucre noire :
  • Trois boudins : deux pour les pattes arrière et un long pour l'avant
  • Une petite boule pour le masque en forme de cœur de la tête
  • Deux petites boules pour les oreilles
  • Deux petites boules pour les yeux
• Pâte à sucre rose :
  • Trois minuscules boules
  • Une plus grosse boule (pour le dessous des pattes) pour chaque patte
  • Une petite boule pour le nez

Étape 2 : Modelage du corps

La grosse boule blanche sera modelée en forme de cône et aplatie à l'extrémité la plus fine, là où la tête sera collée.

Étape 3 : Création des pattes

Pour les pattes arrière, modelez les boudins noirs en forme de cône. La partie la plus grosse sera fixée au corps avec de la colle alimentaire. Coupez l'extrémité à fixer en diagonale. Aplatissez l'autre extrémité avec les doigts et collez-y les boules roses aplaties en dessous.

Modelez le dernier boudin de pâte à sucre noire en arrondissant les extrémités (ne faites pas les "mains"). Coupez le boudin en deux au centre en diagonale. Collez ensuite les deux "bras" sur le corps ainsi que les pattes arrières.

Étape 4 : Modelage de la tête

Aplatissez la boule de pâte à sucre noire et découpez-y un cœur. Collez ensuite le cœur sur la boule blanche. Modelez la boule de pâte à sucre blanche restante en petit boudin. Utilisez l'embout de la paille pour faire le sourire. À l'aide de la pique à cocktail, faites des petits trous là où se trouve théoriquement la moustache. Collez la boule de pâte à sucre rose à la place du nez.

Travaillez les deux petites boules de pâte à sucre noires restantes à l'aide du petit outil boule au centre pour faire les oreilles. Collez-les sur la tête. Enfin, collez deux ronds aplatis de pâte à sucre blanches sur deux ronds de pâte à sucre noires et collez le tout à la place des yeux.

Vous pouvez utiliser les bouchons de stylos pour faire des trous ronds.

Et voilà ! Votre panda en pâte à sucre est terminé. Vous pouvez maintenant l'utiliser pour décorer vos gâteaux et autres créations gourmandes.

Conseils et astuces

• Pour éviter que la pâte à sucre ne colle, saupoudrez votre plan de travail de sucre glace.
• Utilisez de la colle alimentaire pour bien fixer les différentes parties du panda.
• N'hésitez pas à utiliser des outils de modelage pour plus de précision.
• Laissez sécher votre panda en pâte à sucre avant de le manipuler.

J'ai choisi de faire le chiffon cake neutre, mais Maxime, du blog Empreinte Sucrée, y glisse des zestes de citron et de l’huile d’olive à la place d’une huile neutre.

N'oubliez pas que vous pouvez varier les parfums selon vos goûts personnels. Le chiffon cake peut être parfumé avec des zestes d’agrumes ou de l’arôme d’amande amère, le confit peut prendre des airs exotiques avec de la mangue et du fruit de la passion (mais cela pourrait très bien être une compotée d’abricot, de framboise, de fraise rhubarbe, de pommes vanillées…), la ganache montée peut également être parfumée autrement.

Afin de réaliser ce gâteau sans stress, je vous conseille de le réaliser sur 2 jours. La veille, vous réalisez le chiffon cake qui peut se conserver sans aucun problème jusqu’au lendemain. Il suffira de l’envelopper dans du papier film et il conservera tout son moelleux. Vous pouvez également réaliser les 2 disques de confit de fruits rouges (surtout si vous n’avez qu’un seul cercle, il faudra répéter l’opération 2 fois alors autant s’organiser un peu en avance).

Pour réaliser ce naked cake vanille et fruits rouges, j’ai utilisé le chocolat blanc Ivoire de Valrhona ainsi que la vanille bio de Madagascar de Norohy. Vous pouvez les retrouver sur valrhona-collection.com et bénéficier de 20% de réduction avec le code : SURPRISES20 (à entrer juste avant le paiement).

Voici un tableau récapitulatif des ingrédients pour le Chiffon Cake, la compotée Fraise-Rhubarbe et la chantilly mascarpone :

N'hésitez pas à partager vos créations et vos astuces !

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