Recette de Cuisson du Rôti de Dindonneau en Cocotte : Un Plat Familial et Réconfortant

Le rôti de dinde en cocotte est un plat principal de viande tendre et juteux, qui évoque des ambiances chaleureuses et conviviales des grandes occasions en famille. Facile à réaliser, ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé.

Préparation du Rôti de Dindonneau

Pour préparer le rôti de dinde en cocotte, commencez par bien ficeler l'escalope avec de la ficelle de cuisine. Insérez une branche de romarin et deux feuilles de laurier, lavées et séchées. Assaisonnez de sel et de poivre. Épluchez un oignon et ajoutez-en la moitié dans la cocotte. Nettoyez le céleri et une carotte, puis ajoutez-les à la viande. Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes, en retournant la viande après 15 minutes.

Cuisson du Rôti de Dindonneau en Cocotte

La cuisson du Rôti de veau à la poêle en cocotte permet de préserver les jus de la viande, la rendant plus moelleuse et savoureuse. Grâce à cette technique de cuisson lente et contrôlée, vous obtiendrez un résultat final surprenant qui vous fera briller devant tous vos invités.

Voici les étapes à suivre :

1. Dans une cocotte ajoutez l’huile de tournesol. Une fois l’huile chaude ajoutez le rôti et les pommes de terre coupées. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Salez. A chaque fois que vous tournez le rôti remuez délicatement les pommes de terre.
2. Coupez les oignons en petits cubes.
3. Ajouter l’eau. Couvrez et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps (pour que les pommes de terre ne s’écrasent pas ne pas remuer avec une cuillère mais mélanger en inclinant la cocotte). Si les pommes de terre accrochent trop ajoutez un peu d’eau.

Mettez la cocotte sur le feu, à feu moyen, pour faire évaporer la partie alcoolique du vin. Ensuite, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir complètement la viande. Retirez la viande de la cocotte et transférez le jus de cuisson dans un bol, ajoutez la farine et mixez avec un mixeur plongeant. Mettez le beurre dans la cocotte, ajoutez la viande et faites dorer deux minutes de chaque côté. Laissez refroidir et retirez la ficelle de cuisine avant de la trancher.

Alternative : Cuisson au Four

Chauffez 25 g de beurre et l'huile dans une cocotte allant au four. Faites-y dorer le rôti de dindonneau 12 à 15 min en le tournant sur toutes ses faces. Salez et poivrez. Remettez la viande dans la cocotte non lavée avec les oignons émincés et les pommes pelées, épépinées et en quartiers. Versez le cidre, ajoutez le beurre en cubes sur les pommes et le bouquet garni. Couvrez. Cuisez 45 min au four préchauffé th. A la normande : flambez le rôti bien doré (avant d'y ajouter la garniture) avec un petit verre de calvados afin de renforcer le parfum des pommes.

Ingrédients Optionnels et Variantes

Pour un rôti de dindonneau bien doré et savoureux, n'hésitez pas à le badigeonner plusieurs fois de moutarde durant la cuisson. Si vous n'avez pas de moutarde classique, la moutarde à l'ancienne ou même de la moutarde au miel apporteront un twist original. Accompagnez-le de légumes rôtis pour un plat complet.

Vous pouvez ajouter un ½ verre d’eau dans la cocotte si le contenu vous semble un peu sec. Après 40 min, découvrez la cocotte et vérifiez la cuisson de la volaille. Ajustez si nécessaire. Pour cela, sortez-le de la cocotte et posez-le sur une planche de cuisine en bois. Et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rôti en tranches fines ou épaisses selon votre convenance.

Une fois que le rôti de dinde est bien coloré, baissez le feu sur doux puis salez et poivrez à votre goût. Vous pouvez parsemer le rôti de quelques pincées d’herbes de Provence. Enlevez la gousse d’ail de la cocotte.

Variante aux Champignons et à la Crème

Découvrez cette recette de Rôti de dindonneau aux champignons à la crème, simple et vraiment délicieuse, appréciée par petits et grands. La sauce est un bonheur.

• Nettoyer et couper les champignons frais, les mettre dans une poêle avec les 20 g de beurre salé.
• Retirer le rôti pour qu'il refroidisse (laisser refroidir avant de le trancher pour obtenir de jolies tranches qui se tiennent bien et qui ne se déferont pas à la découpe).
• Retirer l'oignon, l'ail, le romarin et la sauge de la sauce du rôti. Laisser cuire jusqu'à ce que le jus soit un peu réduit (environ 10 minutes).
• Débarrasser le rôti refroidi de ses ficelles ainsi que de la barde de lard et le trancher délicatement.
• Mettre les tranches de viande dans la sauce aux champignons et réchauffer le tout tout doucement. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Conseils et Astuces

• Pour vérifier la cuisson, piquez le rôti avec un thermomètre de cuisson : il doit atteindre 75°C à cœur.
• Oui, vous pouvez préparer votre rôti de dindonneau la veille et le réchauffer doucement au four ou à la poêle. La viande restera tendre et savoureuse.
• Oui, cette recette fonctionne également avec du poulet ou de la dinde. Vous pouvez aussi essayer avec un rôti de veau pour un goût plus riche.

Accompagnements Suggérés

Vous pouvez accompagner ce rôti d’une belle salade verte assaisonnée et d’une poêlée de pommes de terre par exemple.

Conservation

Le rôti de dinde en cocotte se conserve, entier, au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pour un maximum de deux jours. Si vous préférez le rôti chaud, vous pouvez le réchauffer dans une poêle pendant quelques minutes avec le jus de cuisson.

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