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Quand je prépare un rôti de porc au four, c’est le même rituel familial que pour le bœuf : une bonne odeur qui emplit la cuisine et met tout le monde à table. J’aime cette recette simple, généreuse et fiable : un bon morceau, un four bien chaud et quelques gestes suffisent pour réussir la cuisson du rôti de porc au four. On pense souvent qu’il faut une sonde et des calculs complexes pour maîtriser la cuisson du rôti de porc. En pratique, il suffit d’une règle claire et constante : four à 200 °C et un temps au poids adapté à votre niveau de cuisson : légèrement rosé, à point ou bien cuit.
Bien préparé, le rôti de porc a de quoi séduire tous les amateurs de viande moelleuse et juteuse. Mais encore faut-il le réussir ! Deux étapes sont indispensables pour obtenir une viande savoureuse.
La cuisson au four est la technique la plus adaptée pour cuire un rôti de porc. Elle vous permet en plus d’obtenir facilement une viande rosée à cœur.
Recette de Rôti de boeuf inratable ! - 750g
Le choix du morceau, tout d’abord. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l’épaule (la palette) et l’échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson, huilez, salez, poivrez. Selon l’humeur : thym, laurier, ail, une touche de moutarde ancienne. Le four fait le reste.
Déposez votre roti de porc dans un plat allant four. Arrosez le d'un filet d'huile d'olive et rajoutez avec 1/2 verre de vin blanc pour un résultat plus moelleux. Vous pouvez rajouter le badigeonner de moutarde ou miel selon vos envies ou de l'accompagner de quelques oignons ou champignons frais.
La première étape de la recette va consister à recouvrir l'ensemble du rôti de gros sel (dans le cas présent du sel brut de récolte) le temps que le rôti restera à température ambiante. Nous allons piquer l'ail rose de Lautrec dans le rôti à raison d'une tête tous les 2 centimètres, cela va avoir pour effet de parfumer la viande lors de la cuisson, cette étape est à réaliser avant d'enfourner le rôti au four.
Assaisonnement minimaliste : huile d’olive, sel, poivre, thym, laurier. Option tamari : 1 c. à s.
Pensez à sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire. Tout d’abord, la pièce à rôtir est enduite de matière grasse : on peut par exemple la badigeonner de beurre ou d’huile.
La cuisson est la deuxième étape incontournable. Plusieurs modes sont possibles pour cuire votre rôti de porc.
Cuisson : la viande à rôtir est placée dans un plat adapté au four. Ce dernier doit être aux proportions du morceau de viande, ainsi la graisse ne brûlera pas en s'étalant. Pour que la viande soit rôtie de manière uniforme, il convient de ne pas la laisser en contact direct avec le fond du plat, mais de la surélever en la disposant sur une petite grille.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Comptez 1 heure de temps de cuisson pour une pièce de 1 kg.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6/7) et enfournez votre rôti de porc 15 minutes. Baissez la température à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire 30 à 40 minutes suivant le diamètre du rôti de porc. S’il est très large, vous pouvez rallonger le temps de cuisson du rôti de porc à 50 minutes. Baissez une nouvelle fois la température à 110°C et laissez cuire tranquillement votre viande de porc 40 à 50 minutes supplémentaires. S’il est très large, vous pouvez rallonger le temps de cuisson du rôti de porc à 60 minutes. Votre rôti de porc se pare d'une belle croûte et garde ainsi tout son goût et son moelleux.
Le temps de cuisson du rôti de porc est un élément important dans le processus de cuisson pour obtenir un rôti de porc moelleux au four. C’est ce qui va apporter du moelleux à votre rôti de porc. Grâce à cette technique, finis les rôtis de porc secs.
La viande à rôtir est placée dans un plat adapté au four. Ce dernier doit être aux proportions du morceau de viande, ainsi la graisse ne brûlera pas en s'étalant.
Pour une cuisson du rôti de porc au four moelleuse : évitez de piquer la viande pendant la cuisson, arrosez à mi-parcours, et respectez le repos avant de trancher.
Il faut faire fonctionner le four (sans les accessoires) à température maximale pendant environ 50 minutes. Une fois le four refroidi, on enlève les résidus avec une éponge humide.
Déposez le rôti dans un plat adapté et ajoutez des herbes, de l’ail et un demi-verre d’eau. Baissez la température du four à 180 degrés (thermostat 6) pour terminer la cuisson.
Pour obtenir ce résultat, baissez la température du four après 15/20 minutes de cuisson (selon le poids du rôti). Le rôti de porc peut également être cuisiné à la cocotte.
Avec ces repères et le calculateur, la cuisson du rôti de porc au four devient simple et régulière. Si vous aimez la viande juste cuite, retenez 20 min/500 g ; pour un résultat plus poussé, 25 à 30 min/500 g.
Cette méthode rend le temps de cuisson du rôti de porc prévisible même avec un four capricieux.
À 200 °C, comptez 20 min/500 g (légèrement rosé), 25 min/500 g (à point) ou 30 min/500 g (bien cuit). À 200 °C : environ 40 min (légèrement rosé), 50 min (à point) ou 60 min (bien cuit), puis repos 10-15 min.
Visez env. 63-65 °C (légèrement rosé), 68-70 °C (à point) ou 75 °C (bien cuit).
Pour réussir un rôti de viande, le temps de cuisson doit être calculé en fonction de son poids et de sa forme, notamment pour le bœuf qui se consomme de saignant à bien cuit.
Ce mode de cuisson, très simple, nécessite néanmoins un peu de vigilance et une bonne maîtrise des températures du four.
On ne sert jamais un rôti à la sortie du four. Il vaut mieux écourter de 5 minutes le temps de cuisson, puis envelopper la viande dans du papier aluminium et la laisser sur la porte du four ou sur le plan de travail de la cuisine pendant 15 minutes pour permettre aux sucs de bien se répartir.
Si vous voulez aller encore plus loin dans l’excellence de la cuisson de votre rôti de porc, recouvrez-le une dizaine de minutes dans une feuille d’aluminium pour qu’il puisse garder sa chaleur. L’inertie de cuisson va se stabiliser et libérer tous ses arômes. Vous pourrez ensuite le couper en tranches avant de le servir à vos convives.
En fin de cuisson, déglacez le plat à l’eau chaude ou au bouillon pour un jus express qui relève tout.
Servez avec des légumes rôtis, une salade croquante ou une purée légère. Un jus rapide obtenu en déglaçant le plat suffit à lier l’ensemble.
N’hésitez pas à utiliser le jus de viande obtenu durant la cuisson. Tout est bon dans le cochon c'est bien connu !
Vous n'avez plus qu'à dresser votre assiette, coupez une belle tranche de rôti de porc, ajoutez vos girolles et les gousses d'ail roses qui ont cuit en chemise, arrosez votre viande avec le jus de cuisson et le tour est joué, vous n'avez plus qu'à vous régaler !
| Cuisson | Température du four | Temps de cuisson (par 500g) | Température à cœur |
|---|---|---|---|
| Légèrement rosé | 200 °C | 20 minutes | 63-65 °C |
| À point | 200 °C | 25 minutes | 68-70 °C |
| Bien cuit | 200 °C | 30 minutes | 75 °C |
Avec ces conseils et astuces, la cuisson du rôti de porc au four n'aura plus de secrets pour vous !
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