Colombo de Porc aux Aubergines: Un Voyage Culinaire aux Antilles

Envie d'une recette estivale qui sent bon l'été et les épices? Aujourd’hui, direction les Antilles avec ce merveilleux colombo de porc aux aubergines. Le colombo est très célèbre dans la cuisine antillaise, il est super facile et rapide à réaliser. Ce p'tit mijoté de sauté de porc est pour vous.

Le colombo en réalité est le nom d’un mélange d’épices, mais c’est également le nom du plat que l’on réalise avec ce mélange. J’adore ce plat car il met un peu d’exotisme dans nos repas et aussi parce que j’aime beaucoup la cuisine du monde !!!!

Comme vous le verrez, cette recette est assez simple à réaliser. Cependant, il vous faudra tout de même compter un certain temps de préparation et de cuisson. Prenez-vous y donc un peu à l’avance pour cuisiner ce Colombo ! Et pour la marinade, si vous pouvez mettre votre porc à mariner au frais toute la nuit, il n’en sera que meilleur !

Si vous voulez cuisiner un plat typique des Antilles, je vous conseille d’essayer cette recette du colombo de porc, tomate, aubergine ! Vous allez adorer ce plat au parfum exotique et légèrement relevé… La viande de porc est d’abord marinée, puis sautée à feu vif et, une fois bien dorée, vient mitonner à petit feu dans une délicieuse sauce aux épices et aux légumes d’été.

D'habitude, mes hommes n'apprécient pas ce légume que j'ai appris à aimer et j'en cuisine peu. Cette fois-ci, avec les épices à colombo et réduites en purée dans la sauce, elles sont devenues presque indétectables et toute la famille s'est régalée. Une réussite!

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux Colombo de porc aux aubergines :

• 800g de porc coupé en cubes de 3 cm de côté environ (moi j’ai pris de l’épaule mais on peut prendre dans la jambon ,ou l’échine, j’évite l’échine car je trouve que c’est un peu trop gras)
• 2 citrons verts
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 gros oignon (100 g environ)
• 1 feuille de laurier
• 3 cuillères à soupe rases d’épices à colombo (on en trouve facilement au supermarché prenez garde à ce qu’il n’y ait pas de piment fort dans la composition à moins que vous aimiez épicé !)
• Du persil frais (ou séché si vraiment vous n ‘avez pas de frais )
• 1 Bouillon cube de volaille
• 500 ml d’eau ( pour la recette au companion 400 ml suffisent )
• 1/2 boîte de concassé de tomate ( environ 200 g) ou de la purée de tomate

Pour la marinade :

• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre de colombo (si vous utilisez une préparation en bocal, répartissez-la à moitié pour la marinade et à moitié pour la sauce)
• 5 cl d'eau
• Sel, poivre

Pour la sauce:

• 4 cuillères à café de graines à roussir ou à défaut 2 c.à.c graines de moutarde, 1 c.à.c graines de fenugrec, 1 c.à.c graines de cumin. Vous pouvez aussi remplacer une partie par des baies roses ou autres épices en grains, selon ce que vous trouvez dans votre tiroir.

Ingrédients ; **LOGOS VERTS**:

• 600 g de filet mignon porc**
• 3 Oignons**
• 2 citrons verts**
• 1 aubergine**
• 1 christophine ou 1 courgette
• 400 ml d'eau chaude
• 2CC d'huile
• 1 CS de graines au roussir ( graines de cumin et de coriandre )**
• 250 g de Pommes de terre
• Sel et Poivre
• 1 tablette bouillon de légumes
• 2 CS bombée d'épices à colombo
• thym
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• Facultatif , 1 piment

Concernant l’ingrédient principal, le Colombo, vous pouvez l’acheter sec, en poudre donc, ou sous forme de condiment dans un petit bocal.

Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer votre Colombo de porc aux aubergines :

1. Coupez la viande en morceaux de 2 cm environ. Epluchez et émincez l'oignon finement, ajoutez-le dans le saladier.
2. Pelez et écrasez les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail, ou dans un mortier. Ajoutez le jus du citron, le colombo (en poudre ou la moitié du pot de sauce), le quatre-épices, l'huile, ainsi que l'eau. Retirez l'oignon autour des morceaux de viande.
3. Dans un saladier (ou directement dans la cuve d’un multi cuiseur) préparer la marinade : mettre la viande, le zeste des 2 citrons verts + le jus , rajouter les 3 cuillères à soupe rases d’épices à colombo , les 2 cuillères à soupe d’huile , l’ oignon grossièrement émincé + 1 grosse gousse d’ail finement émincée , la feuille de laurier et le persil haché, mélanger bien : le mieux est de mélanger avec vos mains pour bien impregner la viande des épices et bien les répartir. Laisser mariner au moins 4h00 au frigo ; toute la nuit si c’est possible le plat sera bien meilleur !
4. Il est vrai que la marinade du Colombo de porc doit idéalement rester toute une nuit au frigo , c’est ainsi que se développeront les saveurs , car les épices mettent longtemps à imprégner la viande.

Cuisson au multicuiseur ou à la casserole

AU MULTICUISEUR ou DANS UNE CASSEROLE A FOND EPAIS : Mettre le porc mariné ainsi que la marinade , rajouter 500 ml d’eau, le bouillon cube, les 200g de concassé de tomates… Laisser mijoter à couvert pour 30 min à feu doux . Il n’y a plus qu’à rajouter les 2 aubergines épluchées et coupées en cubes.

LAISSER LE CAPOT DU MULTICUISEUR OUVERT , ou OTER LE COUVERCLE DE VOTRE CASSEROLE pour faire réduire la sauce : Laisser cuire à gros bouillon pendant 10 min, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 min en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson des aubergines et si besoin prolonger la cuisson quelques minutes.

Généralement je fais ce plat en 2 fois : après l’avoir fait cuire 30 min en mijotage dans mon multi cuiseur ou mon companion (ou à couvert et à petit feu) dans une casserole , je le laisse refroidir et je le met au frigo( nous le mangeons parfois 2 jours plus tard ). Ainsi je peux le dégraisser le jour J : il suffit de rajouter 2 aubergines épluchées et coupées en cubes le jour J . Vu que c’est liquide , je finis la cuisson à la sauteuse sans couvercle , le temps que les aubergines soit bien tendres , la sauce va réduire, et deviendra sirupeuse.

Préparer la marinade comme indiqué plus haut . Dans la cuve du robot munie du mélangeur mettre le porc mariné ainsi que la marinade , 400 ml d’eau, le bouillon cube émietté , les 200g de concassé de tomates… Laisser mijoter programme slow Cook P2 / 90 ° avec bouchon petite vapeur vers vous pour 30 min . Rajouter les aubergines épluchées et coupées en petits cubes . Programme P3 à 100°C pour encore 30 min ( si les aubergines ne sont pas assez fondantes, prolonger un peu la cuisson ) .

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer quelques minutes avant de servir, et ajoutez un peu d'eau bouillante au cas où il n'y aurait pas assez de sauce.

Variantes et astuces

• Si vous n’en trouvez plus, vous pouvez mettre des légumes d’automne ou d’hiver.
• J’aime beaucoup ce plat car il est encore meilleur réchauffé, je le fais souvent en batch cooking : Il demande peu de préparation et même si je n’ai pas le temps de le cuire , ce n’est pas grave puisqu’on peut le laisser 24h00 en marinade ce n’est que mieux !
• Finalement il n’y a que la marinade qui demande de la préparation , ensuite on rajoute quelques ingrédients et ca mijote tranquille.

Bon appétit !

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