Cuisson Parfaite du Râble de Lapin : Température et Astuces

Le râble constitue la partie la plus noble du lapin. Situé entre le bas des côtes et la queue, ce morceau charnu offre une viande tendre et savoureuse. Le râble se prête à diverses préparations culinaires. Rôti, braisé ou mijoté, il révèle toutes ses qualités gustatives. Sa chair moelleuse absorbe parfaitement les saveurs des herbes et des épices qui l’accompagnent.

Préparation du Râble de Lapin

Pour obtenir un lapin d’une succulence incomparable, plusieurs méthodes s’offrent à vous. Le marinage dans du lait pendant 24 heures au réfrigérateur attendrit remarquablement la viande. La cuisson lente à basse température est également recommandée. Pour les râbles, vous pouvez également opter pour une cuisson en papillote pour préserver toute leur jutosité. Enfin, évitez l’excès de matières grasses qui durcissent la viande. Un râble trop cuit risque de perdre sa tendreté caractéristique.

Recette de Râble de Lapin à la Moutarde à l'Ancienne

La meilleure recette de lapin est celle du lapin à la moutarde à l’ancienne. Ma grand-mère en cuisinait souvent.

Ingrédients:

• 2 Rables (dos) de lapin
• 2 Carottes ou une patate douce en morceaux
• 4 Pommes de terres en dés
• 1 Boite de champignons ou 300gr de champ frais
• 2 Cubes de bouillon
• 100 ml De vin blanc
• 50 ml D'eau
• 2 Oignons émincés
• 1 càs De moutarde à l'ancienne
• 1 càs De moutarde classique
• 100 ml De crème entière liquide
• Beurre

Préparation:

1. Préchauffez en mode dorer pendant que vous coupez les légumes.
2. Faire revenir le lapin avec une noix de beurre en mode dorer.
3. Ajouter les oignons et continuer la cuisson.
4. Arrêter le dorage, et ajouter les autres légumes, le bouillon, le vin et l'eau. Puis cuire sous pression 10-15 min selon la taille du lapin.
5. Mélanger dans un bol la crème et les moutardes puis les incorporer dans le Cookeo. Ne plus couvrir!!

Cuisson en Cocotte : Une Option Réconfortante

Quoi de plus réconfortant qu’une bonne recette mijotée dans une cocotte en fonte ? À l’intérieur, les ingrédients cuisent tout doucement et ont le temps de révéler en douceur tous leurs arômes. Ces recettes nous rappellent notre enfance et le bœuf bourguignon de nos aînés.

Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose une délicieuse recette de lapin en cocotte en fonte, au vin blanc et à la crème fraîche. De quoi rappeler avec gourmandise nos racines normandes, tout en faisant plaisir aux amateurs de recettes traditionnelles. La viande de lapin est naturellement pauvre en calories : régalez-vous !

Ce délicieux lapin au vin blanc et à la crème est prévu pour environ 5 convives. Il demande à peu près 20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson pour un résultat tendre et réconfortant à souhait.

Préparation en Cocotte :

1. Faites-les suer quelques minutes.
2. Ajoutez les lardons et la viande dans la cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés.
3. Singez le lapin (saupoudrez-le de farine) et mélangez pour bien la répartir.
4. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille à la préparation.
5. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant environ 30 à 45 minutes. Retournez les cuisses de lapin de temps en temps.
6. Épluchez et coupez les champignons en lamelles. Mettez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.
7. À la fin de la cuisson du lapin, ajoutez la crème et laissez frémir quelques minutes supplémentaires.
8. Servez avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches. Bon appétit !

Cuisson au Four : Râbles de Lapin à l'Estragon

Découvrez une autre façon savoureuse de préparer le râble de lapin, cette fois-ci au four avec de l'estragon. Cette recette simple et parfumée met en valeur la tendreté de la viande de lapin.

Ingrédients:

• 500 g de lapin
• 300 g de tagliatelles
• 200 g de pulpe de tomates (conserve)
• 5 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 20 g d'estragon
• 2 cuillères à café de thym
• 1 cube de bouillon
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
2. Délayer le bouillon cube de volaille dans 10 cl d'eau bouillante.
3. Mettre les morceaux de lapin dans un plat allant au four. Saler et poivrer.
4. Mélanger l’ail et les échalotes dans un bol avec la pulpe de tomates, le vin blanc, le bouillon, le thym et la moitié de l’estragon. Répartir ce mélange sur les morceaux de lapin.
5. Mettre le plat au four quand il atteint la température de 180 °C, puis la réduire à 160 °C (th. 5-6). Faire cuire 20 min environ.
6. Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y faire cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter.
7. Répartir les tagliatelles dans les assiettes. Disposer un morceau de lapin sur chaque assiette, napper avec un peu de sauce à la tomate.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Accords Mets et Vins

Pour accompagner un râble de lapin, plusieurs options s'offrent à vous en matière de vin. Un Chablis apporte une belle acidité qui équilibre la richesse de la sauce à la moutarde. Un Riesling d’Alsace, avec ses notes florales et sa vivacité, rehausse les saveurs du plat sans les dominer. Pour une touche plus méridionale, un viognier de la vallée du Rhône offre des arômes d’abricot et de pêche qui se marient harmonieusement avec la viande blanche du lapin.

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