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Réaliser des conserves est une excellente méthode pour conserver vos préparations, comme le pâté, et pouvoir les déguster plus tard. Pour une conservation sans risque, il est crucial de suivre une procédure précise, de la préparation des bocaux à la stérilisation elle-même.
Les bocaux, d’1L au maximum pour une stérilisation uniforme, doivent être stérilisés au préalable. Le nettoyage concerne toutes les parties du bocal.
Vous pouvez choisir des bocaux à pas de vis avec couvercles en métal, ou bien des bocaux à couvercle en verre dont les rondelles en caoutchouc seront changées à chaque utilisation.
Normalement, ces contenants sont placés dans de l’eau bouillante, durant 10 minutes, mais il est également possible de les stériliser au four, 10 minutes à thermostat 5 (150°).
Une fois stérilisés, sortez vos bocaux et mettez les à sécher retournés sur un linge propre, pour éviter des dépôts sur les parois des bocaux.
Les bocaux seront choisis en fonction des aliments à conserver. En effet, l’acidité des saumures, de certaines sauces ou jus peut provoquer la corrosion des capsules et couvercles métalliques.
Dans un traiteur ou dans une grande casserole, immergez vos bocaux vides en veillant bien à ce qu’ils ne soient pas en contact direct avec le métal du récipient. Vous pouvez, par exemple, disposer un torchon propre dans le fond du récipient.
Astuce pratique : Réutilisez vos bocaux lorsqu’ils sont parfaitement propres et non ébréchés.
La qualité de vos conserves dépendra toujours de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients que vous employez. N’utilisez jamais de produits ou d’ingrédients congelés ou qui ont été décongelés.
Pour la préparation de soupes, de purées ou d'autres recettes dans lesquelles les aliments sont mixés, enchaînez rapidement les différentes étapes de la recette. En mixant vos aliments, vous augmentez la surface de contamination.
Voici quelques étapes de préparation du pâté :
Remplissez vos bocaux jusqu’au niveau de remplissage indiqué sur le bocal. Il faut conserver toujours un peu d’espace vide dans le bocal.
Attendez quelques minutes afin de vérifier que votre préparation soit bien répartie dans le bocal afin de supprimer toutes les poches d’air.
Le conseil en plus d’Ingrid: Prudence lorsqu’on remplit les bocaux de terrine, il convient de bien tasser la melée dans les pots, de remplir avec une cuillère à café en ne créant pas de vides, de cavités dans le fond du bocal.
Si vous ajoutez une sauce ou un sirop à vos fruits ou légumes, ne remplissez pas non plus le bocal jusqu'au bord, laissez 2 à 3 cm. Le liquide versé doit être le plus chaud possible.
Laissez poser quelques minutes, pour pouvoir rajouter si jamais il y a des manques. Nettoyez toujours le rebord avant de fermer.
Attention : Dans le cas de terrines avec capsules métalliques, n’utilisez pas de saumure, sauce ou jus de couverture trop acide (alcool pur, vinaigre...). Plongez une minute les capsules métalliques dans l’eau chaude (et non bouillante) afin de ramollir légèrement le joint interne.
Astuce pratique : Une fois vos bocaux fermés, nettoyez bien le rebord de vos bocaux afin que la rondelle ou la capsule métallique adhère correctement au bocal.
Une fois remplis, vous devez fermer vos bocaux, vérifiez qu’ils sont bien fermés.
Vous avez le choix, entre la simple casserole, l’autocuiseur, le bouilleur ou le stérilisateur.
Placez les bocaux à l’intérieur de votre stérilisateur ou de votre cuiseur. Remplissez d’eau de manière à ce que les bocaux soient totalement immergés.
Placez vos bocaux debout dans le récipient dans lequel vous les stériliserez. S’il s’agit d’une casserole, d’un faitout, d’une cocotte-minute, mettez entre les bocaux et le fond du récipient des torchons par exemple, pour éviter qu’ils ne soient en contact avec la source de chaleur.
Versez l’eau dans votre casserole ou faitout, qui doit recouvrir les bocaux. Salez la (250 g par litre), l’eau salée atteint son ébullition à une température un peu plus élevée. Une eau qui doit être à la même température que les bocaux, pour éviter le choc thermique.
Dans une cocotte-minute, l’eau doit être seulement à mi-hauteur des bocaux. Fermez et placez la soupape. Une fois le temps de cuisson arrivé à son terme, laissez les bocaux ½ dans la cocotte, sans enlever la soupape.
La durée de stérilisation dépend du type d’aliments que vous placez dans vos bocaux. Quel que soit le récipient utilisé comme stérilisateur, respectez le temps de cuisson prévu pour chaque aliment, sous peine de ne pas pouvoir conserver vos bocaux.
Dès que l'eau bout, maintenir l'ébullition et cuire pendant 2h30. A la fin de la cuisson, laisser les bocaux refroidir dans l'eau.
Attendez que les bocaux aient refroidi avant de les manipuler.
Lorsque l'eau est froide, sortir les bocaux et les nettoyer. Attention, cette opération de vérification ne doit être faite qu'une fois les bocaux refroidis !!
Une fois la stérilisation bien terminée, mettez vos conserves dans un lieu frais et sec. Ils doivent également être à l’abri de la lumière.
N’oubliez pas d’étiqueter vos bocaux avant de les stocker, avec la date et bien sûr le contenu ! Jetez de temps en temps un œil à vos bocaux.
Avec ces conseils, vous êtes prêt à réaliser des conserves de pâté maison en toute sécurité et à profiter de vos préparations tout au long de l'année.
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