La crème au beurre vanille est un classique de la pâtisserie, idéale pour garnir des gâteaux, décorer des bûches ou fourrer des macarons. Voici une recette détaillée pour la réaliser facilement, ainsi que des conseils pour la réussir à coup sûr.
Ingrédients et préparation
Ingrédients
- Beurre : quantité nécessaire
- Eau et sucre : quantités à peser
- Gousses de vanille
- Oeufs et jaunes d'oeufs
Préparation
- Préparation du sirop de vanille : Pesez l'eau et le sucre. Mettez l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Coupez les gousses de vanille en deux et ajoutez la pulpe et les gousses au sucre. Laissez bouillir pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que cela mousse bien et remuez un peu la vanille. Lorsque le sirop mousse bien, retirez les gousses de vanille.
- Préparation des œufs : Pendant ce temps, fouettez les œufs et les jaunes en mousse.
- Incorporation du sirop : Versez maintenant le sirop de vanille en filet sur les œufs en train de fouetter, grattez bien la casserole et incorporez le tout aux œufs en mélangeant bien vers le bas dans le bol, puis laissez fouetter encore pendant environ 3 minutes pour refroidir. Le bol doit être tiède mais pas chaud.
- Ajout du beurre : Coupez le beurre en petits morceaux et mettez de côté. Ajoutez le beurre et continuez à fouetter vigoureusement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une belle crème au beurre ferme et crémeuse.
Cette crème au beurre vanille est prête à l'emploi.
Variante : Crème au beurre au lait concentré sucré
Le lait concentré sucré permet d’obtenir une texture lisse et crémeuse à la crème au beurre. Il remplace le sucre dans la recette tout en apportant de la douceur à la crème. Il est facile à utiliser surtout si on utilise le lait concentré sucré à la vanille qui permet aussi de remplacer l’arôme vanille.
Ingrédients
- Lait concentré sucré à la vanille ou nature
- Beurre
Préparation
- Sortir le beurre du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant utilisation.
- Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux avant d’incorporer le lait concentré sucré.
- La recette est simple, il suffit de faire blanchir le beurre en le fouettant vigoureusement.
- Ajouter le lait concentré sucré en continuant à mélanger pendant encore 5 minutes.
- Ajouter l’arôme vanille si vous avez utilisé du lait concentré sucré nature. Mélanger bien.
Quantités recommandées
- 120 à 160g de lait concentré sucré pour 200g de beurre.
L’utilisation d’un robot mélangeur n’est pas obligatoirement mais recommandé pour faciliter le mélange.
Crème au beurre russe : une alternative facile sans œufs
La crème au beurre russe est parfaite pour ceux qui souhaitent une version sans œufs, sans cuisson et avec seulement 2 ingrédients :
- Crème au beurre à la vanille
- Chocolat (pour une version au chocolat)
Pour la version au chocolat, faites fondre 100g de chocolat, laissez-le tiédir et incorporez-le délicatement à la crème au beurre à la vanille avec une maryse.
Pour aromatiser la crème au beurre russe, réalisez d’abord la crème au beurre à la vanille (= ça sera la base).
Conseils et astuces
- Beurre pommade : Le beurre pommade est primordial pour que la crème au beurre reste souple. Si votre beurre n’est pas assez mou, passez-le quelques secondes au micro-ondes.
- Température du sucre : Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez la cuisson du sucre en passant une cuillère sous l’eau froide et en la trempant très rapidement dans le sucre ; repassez-la immédiatement sous l’eau froide.
- Peser les ingrédients : Pesez séparément tous les ingrédients.
Crème au Beurre Facile | Sans Œufs & Inratable pour Gâteaux et Cupcakes - Sweetly Cakes
Que faire si la crème au beurre est ratée ?
Voici quelques problèmes courants et leurs solutions :
- Crème au beurre tranchée : Si votre crème au beurre tranche (= le gras se sépare du liquide), vous n’avez probablement pas utilisé un beurre qui contient 82% de matières grasses.
- Crème au beurre trop dure : Vous l’avez trop fouettée ou conservée au réfrigérateur.
- Crème au beurre avec des bulles d’air : Vous l’avez trop fouettée.
- Crème au beurre trop molle : Votre beurre était trop mou ou vous avez ajouté du chocolat trop chaud.
Si le mélange se sépare, c'est que le beurre était encore trop froid, placez-le simplement dans un endroit plus chaud et laissez-le fouetter à nouveau.
Conservation
Conservez 2 semaines au réfrigérateur dans un pot fermé. La crème au beurre faite avec du lait concentré sucré peut se conserver plus longtemps que celle faite avec du sucre, environ 1 semaine au réfrigérateur dans une boite hermétique.
Si vous souhaitez l'utiliser à nouveau, sortez-la une heure avant et fouettez-la à nouveau vigoureusement. La congélation est possible mais il sera sans doute nécessaire de la remélanger avant utilisation.
Utilisations de la crème au beurre
La crème au beurre sert notamment de base pour la garniture des macarons coco, vanille, noisette, pistache. Décorer avec l’aide d’une poche à douille la surface de la bûche avec la crème au beurre.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédient | Quantité (recette de base) | Quantité (lait concentré sucré) |
| Beurre | Variable | 200g |
| Eau | Variable | - |
| Sucre | Variable | Remplacé |
| Lait concentré sucré | - | 120-160g |
| Gousses de vanille | Variable | Optionnel (si lait concentré nature) |
| Oeufs et jaunes | Variable | - |
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