Confiture d'Abricots au Thermomix : La Recette Facile et Rapide

La confiture maison, rien de mieux que de la déguster le matin sur du bon pain frais ou sur une tranche de brioche. Un plaisir simple pour un petit déjeuner familial. Nous vous proposons une recette facile à réaliser avec votre robot Thermomix.

Ah, l’envoûtant parfum des confitures qui se répand dans la maison ! Eh bien ça marche aussi avec la confiture au Thermomix, et même… avec les confitures allégées au Thermomix !

Tant mieux, mille fois tant mieux car si je raffole des tartines généreusement garnies de confiture, je n’apprécie que très peu les confitures traditionnelles, sucrées à des niveaux stratosphériques - avec en principe 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. Un raz-de-marée qui masque le goût des fruits, sans parler des inconvénients pour la ligne et la santé.

Je vous propose ici des confitures 3 fois moins sucrées que les confitures traditionnelles. Dans le commerce, elles n’auraient d’ailleurs pas droit à appellation confiture, on est plus sur un produit de type “confipote”.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation pour réaliser cette délicieuse confiture :

• 1 kg fruits frais (bien mûrs mais sains)
• ½ citron (pour son jus, facultatif pour les fruits à l'acidité marquée tels que framboise, abricot, myrtille…)
• 300 g sucre (j'utilise du sucre de canne en poudre)
• 1 c à café agar-agar (en poudre)

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Total : 1 heure 10 minutes

Lavez les pots au produit à vaisselle, rincez-les soigneusement à l'eau bien chaude, et enfin mettez-les au four chauffé à 50°C pour les sécher de façon stérile. Lavez et séchez les fruits. Dénoyautez-les le cas échéant. Détaillez-les en oreillons pour les pêches, prunes, abricots etc. ou en morceaux d'environ 2 cm pour les autres types de fruits - excepté les fruits rouges qui resteront bien sûr entiers.

Placez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez 300 g de sucre, ainsi que le jus d'½ citron pour les fruits peu acides (fraise, cerise, mirabelle, poire, raisin, banane…).

Programmez 20 minutes/90°C/vitesse 2.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Sur TM31, TM5 et TM6, posez le panier cuisson sur le couvercle en cas de projections.

À la fin de la minuterie, ouvrez le bol, saupoudrez la confiture d'une c à café rase d'agar agar (ou plus pour les fruits pauvres en pectine : voir notes), refermez et programmez 3 minutes/90°C/sens inverse/vitesse 3, toujours sans gobelet ou sur-couvercle.

Contrôlez la prise de la confiture en en déposant quelques gouttes sur une assiette préalablement mise au frigo : si la confiture fige, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 minutes avant de faire un nouveau test.

Versez immédiatement la confiture dans les pots directement sortis du four. Retournez les pots, puis remettez-les à l'endroit au bout de 15 minutes.

Instructions Simplifiées

Voici une version simplifiée des instructions :

1. Lavez et dénoyautez les abricots.
2. Dans le bol du Thermomix, mettez les abricots, le sucre et le jus de citron et mixez 5 sec en vitesse 5.
3. Programmez 6 min en fonction Varoma mijotage sans le gobelet puis 7 min en fonction Varoma mijotage en mettant le panier cuisson sur le couvercle du Thermomix.
4. Programmez ensuite 20 min en fonction Varoma en vitesse 1.
5. Transvasez la préparation dans des pots à confiture, fermez les couvercles et mettez les pots à l’envers jusqu'à refroidissement total.
6. Stérilisez vos pots à confiture dans de l’eau bouillante. Cela vous permettra d’avoir de la délicieuse confiture d’abricots tout au long de l’année.

La méthode est ultra-simple et rapide (23 minutes de cuisson au Thermomix) et relativement infaillible. Je ne m’y suis essayée que très très récemment et j’ai vraiment regretté de ne pas l’avoir fait avant !

Pour assurer la prise de la confiture, rôle normalement tenu par le sucre, on fait intervenir l’agar agar. Le dosage est à ajuster en fonction des goûts et des fruits (tous n’ont pas la même teneur en pectine, donc une propension différence à la gélification) mais c’est grosso modo une cuillère à café pour 1 kg de fruits.

Astuces et Variantes

Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre confiture :

• Utilisez des abricots bien mûrs, ils apporteront plus de saveurs à votre confiture !
• Si vous aimez la cannelle vous pouvez ajouter un bâton pendant l'étape de macération.
• Si vous ne mettez pas de vanille ni de cannelle, placez les noyaux des abricots dans un sac plastique et casser les avec un marteau pour en récupérer les amandes. Ajoutez les amandes avec le sucre et les abricots. Dans la confiture ces amandes vont soutenir la saveur du fruit et faire chanter son acidité, apportant des parfums riches et complexes.
• Remplacez le jus de citron par la même quantité de vinaigre de cidre bio pour renforcer le goût du fruit.
• Si la confiture est trop acide, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude alimentaire juste avant de répartir dans les pots et mélangez à la spatule.
• Ajoutez à la préparation une gousse de vanille ou un bâton de cannelle.

Confitures Allégées

Alors, si vous avez la chance d’avoir des fruits dans votre jardin, ou celle d’avoir de généreux parents/amis/voisins qui vous gratifient de leur production ; ou encore si vous mettez la main sur des fruits bien avancés vendus à prix cassés, c’est le moment de vous essayer à la confiture allégée au Thermomix !

Osez les mélanges de fruits ou l’ajout d’arômes tels que vanille, menthe, verveine, romarin ou lavande (ces deux derniers se marient particulièrement bien à l’abricot), voire le fenouil ou la tomate !

Pour les fruits dont la teneur en pectine est pauvre (ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe) et même ceux dont la teneur en pectine est moyenne si vous aimez les confitures bien fermes (abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude), mettez 1/2 c à café d’agar en plus.

Quelques Idées de Confitures à Essayer

Voici quelques idées de confitures à réaliser au Thermomix :

Voilà ! Il ne vous reste plus qu’à réaliser la brioche au Thermomix qui déchire de Yummix pour accueillir votre confiture 😉 Si vous réalisez votre confiture au Thermomix, partagez en commentaires vos meilleures associations ! Vous pouvez également retrouver toutes mes recettes de coulis et de confitures à réaliser au Thermomix.

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