Cuisson et recettes savoureuses avec les poireaux sauvages

Avec l’arrivée du printemps, c’est le moment idéal pour récolter des plantes sauvages et concocter des plats savoureux. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur les poireaux sauvages en vous proposant plusieurs recettes délicieuses.

Les poireaux sauvages ont un goût très prononcé, sans être forcément "forts" comme on pourrait s'y attendre. Le goût est très proche de celui des poireaux de culture, mais en plus subtil, et en général tout le monde les trouve bien meilleurs.

Comment préparer les poireaux sauvages ?

La première étape consiste à couper les racines à la base du bulbe. Veillez à ne pas retirer le bulbe lui-même, car il est délicieux à déguster. Ensuite, enlevez les premières feuilles jusqu’à la base, puis coupez les feuilles les plus rigides, généralement les plus foncées.

• Il faut secouer le surplus de terre accroché aux racines, puis éplucher les poireaux en tirant sur 2 feuilles alternes depuis le vert vers la racine.
• Sectionner la toute extrémité de la racine, puis couper le vert foncé des feuilles.
• Rincer les poireaux.

Une fois vos poireaux préparés, incorporez-les dans la marmite et laissez-les cuire pendant 25 minutes.

Recettes à base de poireaux sauvages

Poireaux perpétuels tièdes à la vinaigrette

Rince les poireaux, détaille-les en tronçons assez longs et fais-les blanchir tels quels, quelques minutes dans une eau bouillante salée. Laisse-les tiédir et nappe-les d’une vinaigrette bien relevée à la moutarde et au curcuma. C'est devenu ma vinaigrette de référence pour ces petites merveilles qui poussent de par chez nous.

Préparation de la vinaigrette

Dans un bol, commencez par incorporer la moitié d’une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre, puis mélangez bien. Ensuite, ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Pour ma part, j’affectionne particulièrement l’huile d’olive de la Croix d’Aspouze, dont le goût prononcé sublime à merveille mes plats et mes recettes.

Une fois vos poireaux cuits, placez-les sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Disposez-les ensuite délicatement sur une assiette. À l’aide d’une cuillère, versez la vinaigrette en formant des zigzags sur les poireaux. Parsemez le plat de pignons de pin préalablement grillés.

Fondue de poireaux perpétuels

Après avoir soigneusement lavé tes poireaux, émince-les finement et fais-les suer à la poêle dans un morceau de beurre. Ajoute une belle cuillerée de crème fraîche, un tour de moulin à poivre et dépose ta fondue sur un filet de poisson cuit au court-bouillon, ou quelques noix de Saint-Jacques snackées.

Flan aux poireaux sauvages et chénopode blanc

Le flan … une façon idéale de faire manger des légumes aux enfants ! et aux grands bien sûr. Ici, ce sont les poireaux sauvages et le chénopode blanc qui ont intégré cette recette. Il faut dire que c’est la bonne période pour aller les ramasser. Mais pour ceux qui ne seraient pas des adeptes des cueillettes sauvages, vous pourrez remplacer ces légumes par leurs coussins cultivés : le poireau commun et les épinards. En effet, ils font parti des mêmes familles et ont les mêmes saveurs. Enfin, presque !

Le flan au même titre que le clafoutis, fait parti des méthodes culinaires de base. En fait, ces deux préparations peuvent être autant sucrées que salées. Mais ici, c’est bien avec des légumes que nous allons préparer cet appareil. Sachez que toute sorte de légumes se prêtent à cette recette. Que ce soit des carottes, des courgettes, du céleri-rave, qui sont des légumes goûteux à la chair pulpeuse.

Instructions

1. Taillez le ou les poireaux en 4, lavez-le soigneusement.
2. Ajoutez les chénopodes ou les épinards ciselés, laissez cuire encore 30 secondes, versez la crème et portez à ébullition.
3. Mixer le tout finement à l'aide d'un mixer plongeant.
4. Ajoutez 3 oeufs entiers (pour 400g de légumes), assaisonnez le mélange.
5. Préchauffez le four TH 150°C.
6. Beurrez des moules à darioles ou des ramequins, ou encore mieux, des moules silicones comme ici.
7. Versez la préparation aux trois quarts de la hauteur, déposez chaque moule dans une plat au bain-marie.
8. Faites cuire au four 30 minutes au moins.

Tarte au Roquefort et poireaux sauvages

Cette tarte au Roquefort retour de promenade peut être servie avec une salade d'herbes.

Ingrédients et préparation

1. La veille (ou au moins une heure avant), préparer la pâte, verser les deux farines dans un saladier, bien les mélanger, y faire un puits et déposer dans celui-ci le beurre ramolli coupé en morceaux, l'œuf entier ainsi que le blanc, le Roquefort, le sucre et le sel. Pétrir rapidement du bout des doigts. (On pourra rajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche), puis rouler la pâte en boule et la laisser reposer.
2. Le jour même, étaler la pâte sur un papier sulfurisé et déposer l'ensemble dans un moule à tarte.
3. Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
4. Préparer la garniture, bien laver les poireaux sauvages, (au besoin, les fendre pour éliminer toute la terre) et les couper en rondelles -Si les poireaux sont jeunes ne pas hésiter à utiliser aussi la partie verte.
5. Garnir la pâte des poireaux.
6. Battre les œufs avec la crème et rajouter le mélange sur la tarte.

Mini poireaux aux Saint-Jacques

Pour le Réveillon, je me suis laissée séduire par des mini poireaux, que l’on appelle aussi poireaux crayons. Ils sont fins, délicats, et surtout très rapides à cuisiner. Comme nous étions peu nombreux, je me suis laissée tenter. Et au moment de les préparer, la question s’est posée : comment les cuire pour qu’ils gardent leur tenue et leur goût ?

Préparation et cuisson

Comme pour les poireaux de taille normale, coupez légèrement le pied et retirez les feuilles vertes pouvant être abîmées. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les mini poireaux. Faites fondre 10 g de beurre salé dans une poêle anti adhésive. Faites-les revenir 7 à 8 minutes avec une pincée de curry, en ajoutant la crème en trois fois. Je les ai servis avec des Saint-Jacques juste snackées. À tomber par terre tellement c’était bon. Les mini poireaux sont plus fins, plus tendres et cuisent beaucoup plus vite.

N'oubliez pas de conserver le bouillon de cuisson des poireaux, il peut servir de base pour une soupe ou un potage !

tags: #cuisson #poireaux #sauvages #recettes

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