Confiture de Mûres Maison : La Recette Traditionnelle au Moulin à Légumes

Si vous vous êtes déjà promené à la campagne en été, vous avez forcément ramassé des mûres sauvages dans les bois et les haies qui bordent les chemins. La mûre sauvage, fruit des ronces des haies que l'on ramasse en fin d'été, fait de délicieuses confitures. Pour profiter pleinement de ces saveurs, voici une recette détaillée pour réaliser une confiture de mûres onctueuse et savoureuse à l'aide d'un moulin à légumes.

Ingrédients et Préparation

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires. Il est conseillé de récolter les mûres le jour même de la préparation pour garantir leur fraîcheur et leur qualité.

Ingrédients :

• Mûres noires et bien mûres
• 750 g de sucre cristal par kilo de fruits
• Quelques mûres encore rouges (riches en pectine)
• Jus d’un citron (ou 1/2 citron)
• 20 cl d’eau par litre de jus (facultatif)
• Bâton de vanille (facultatif)

Préparation :

1. Le jour même de la cueillette : Ne lavez pas les mûres, car cela les affadirait et empêcherait leur prise. Si vous devez les laver, faites-le très délicatement.
2. Préparation des fruits : Lavez soigneusement les mûres, ôtez les queues et impuretés. Laissez bien égoutter les mûres dans plusieurs passoires.
3. Pesée et mélange : Pesez les mûres et mettez-les dans une bassine à confitures en les alternant par couches avec le sucre cristal.
4. Passage au moulin à légumes : Tamisez ou mieux, passez au moulin à légumes pour une confiture homogène. Utilisez la grille la plus fine et nettoyez régulièrement le moulin.
5. Cuisson : Versez le jus et la purée de mûres dans votre ustensile de cuisson. Ajoutez le jus de citron et l'eau (si vous en utilisez). Bien mélanger et laissez reposer pendant 2 heures.
6. Ébullition : Lancez la cuisson et remuez sans cesse. Comptez 35 à 40 minutes à partir du début de l’ébullition.
7. Ajout de vanille (facultatif) : Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez vos morceaux de bâton de vanille.
8. Mise en pots : Mettez en pots ébouillantés et séchés. Répartissez aussitôt la confiture dans les pots.

Le bon truc : mêlez quelques mûres encore rouges aux mûres mûres car elles sont riches en pectine et aideront à la prise de la confiture.

Conseils et Astuces

• Pour une confiture plus épaisse : Ajoutez du sucre à confiture ou de la pectine, et faites cuire à feu doux sans couvercle pour évaporer l’eau.
• Test de l’assiette froide : Une goutte de confiture doit figer sur une assiette froide pour indiquer qu'elle est prête.
• Conservation : Dans des bocaux stérilisés, une confiture se garde 6 à 12 mois à l’abri de la lumière.
• Différence entre confiture et gelée : La confiture contient la pulpe et parfois les pépins, tandis que la gelée est filtrée et n’utilise que le jus.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Comment éviter une confiture liquide ?

Fais toujours le test de l’assiette froide : une goutte de confiture doit figer. Ajoutez du sucre à confiture ou de la pectine, et faites cuire à feu doux sans couvercle pour évaporer l’eau.

Quel sucre utiliser pour faire de la confiture ?

Le sucre à confiture est idéal car il contient de la pectine.

Combien de temps se conserve une confiture maison ?

Dans des bocaux stérilisés, une confiture se garde 6 à 12 mois à l’abri de la lumière.

Quelle est la différence entre confiture et gelée de mûres ?

La confiture contient la pulpe et parfois les pépins, tandis que la gelée est filtrée et n’utilise que le jus.

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