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Si les casseroles en cuivre sont très belles et participent à une ambiance vintage, ce n’est pas la seule raison pour laquelle nous les utilisons. Aujourd'hui, on vous dit tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les ustensiles en cuivre !
Aujourd'hui en cuisine, le choix du matériau qui accompagnera la cuisson des recettes est une question qui revient souvent. Si le cuivre est souvent utilisé par les professionnels de la cuisine, ce n’est pas par hasard. Certaines de ses caractéristiques en font une matière idéale pour cuisiner.
Le cuivre dispose d’une excellente conductivité thermique. Cela veut dire qu’il transmet bien la chaleur entre la flamme, et l’aliment qu’il contient. Il répartit la chaleur de manière uniforme et rapidement. La cuisson des aliments est donc homogène et le fond de la casserole ne risque pas de « cramer ». Rien de mieux pour faire de délicieuses sauces ! De plus, le cuivre réagit rapidement aux changements de température, ce qui est idéal pour ajuster la cuisson en temps réel. Vous pouvez augmenter ou diminuer la chaleur et voir la casserole réagir immédiatement.
Le cuivre possède des qualités antibactériennes naturelles. Il est d’ailleurs utilisé dans certains hôpitaux pour cette raison. En cuisine, il permet donc d’assurer une meilleure sécurité alimentaire. Le cuivre, bien entretenu, possède naturellement des qualités anti-bactériennes gage d’une excellente hygiène alimentaire.
Lors de la cuisson des fruits, ceux-ci libèrent naturellement des molécules de pectine qui, au contact direct du cuivre, se concentrent par réaction. Concrètement cela favorise la “prise” de la confiture, la pectine concentrée des fruits agissant comme un gélifiant naturel. Vous obtenez alors une confiture bien onctueuse. Magique, non ?
Les casseroles en cuivre offrent une précision de cuisson unique grâce à leur conductivité thermique exceptionnelle. Le cuivre est l’un des meilleurs conducteurs de chaleur parmi les matériaux utilisés pour les ustensiles de cuisine. Cela permet une montée en température rapide et une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface de la casserole.
Si l'on résume, les qualités d'une cuisson dans un ustensile en cuivre sont les suivantes : une homogénéité de cuisson inégalée, une action antiadhésive naturelle et une réactivité thermique extrêmement rapide. Difficile de faire mieux !
Les casseroles en cuivre sont souvent vues comme des objets de prestige, apportant une touche élégante et professionnelle à n’importe quelle cuisine.
Le cuivre ternit et s’oxyde avec le temps. Pour préserver leur brillance, les casseroles en cuivre doivent être régulièrement polies avec des produits spécifiques ou des solutions maison (comme du vinaigre et du sel).
Le cuivre est un métal réactif, ce qui signifie qu’il peut interagir avec les aliments acides comme les tomates ou les citrons, libérant ainsi des substances indésirables dans la nourriture. Pour éviter cela, les casseroles en cuivre sont souvent doublées d’étain ou d’acier inoxydable. La législation française exige que le cuivre utilisé pour la cuisine soit protégé. Au contact des aliments, il pourrait y avoir une réaction d'oxydation si l'instrument n'a pas été correctement nettoyé. Voilà pourquoi tous les ustensiles en cuivre doivent être au moins étamés, c'est à dire recouverts d'une couche d'étain, sinon d'inox, d'aluminium voir même d'argent.
Le cuivre est un matériau haut de gamme, et les casseroles fabriquées à partir de ce métal sont généralement plus chères que celles en inox ou en aluminium. Les ustensiles en cuivre coûtent également très cher à l’achat.
Le cuivre est un matériau dense, et les casseroles en cuivre peuvent être plus lourdes que d’autres types d’ustensiles de cuisine, surtout si elles ont un fond épais.
Attention aux casseroles de décoration ! Il existe des séries de casseroles en cuivre bon marché faites à partir d’un cuivre de médiocre qualité, d’une épaisseur souvent inférieure à 1 mm. Ces casseroles sont destinées exclusivement à la décoration et ne doivent pas être utilisées pour cuisiner !
Pour pouvoir cuisiner dans une marmite ou une casserole en cuivre, celle-ci doit avoir été préalablement étamée. Sans étamage, le cuivre s’oxyde et change de couleur jusqu’à atteindre une teinte bleutée, appelée vert-de-gris. En plus de produire un changement de couleur, le vert-de-gris est toxique et ne doit pas être mis en contact avec les aliments. C’est pourquoi les ustensiles en cuivres utilisés pour cuisiner doivent être recouverts d’une fine couche d’étain. L'intérieur étamé crée une alchimie avec les aliments que l'on ne retrouve avec aucun autre revêtement. C'est celui des grands Chefs cuisiniers qui apprécient sa performance mais aussi celui des amateurs de cuisine qui seront toujours séduits par la grande qualité des plats qu'il leur permettra de concocter.
Pour les confitures c’est particulier. Le sucre et l'acidité des fruits empêchant le cuivre d’oxyder, les bassines à confiture en cuivre ne sont jamais étamées. Seule exception, les ustensiles destinés à la confiserie comme les bassines à confiture et les poêlons à sucre. En effet, l’acidité des fruits et le sucre empêchent l’oxydation.
L’étain est un métal utilisé depuis l’Antiquité. Toutes les anciennes poêles ou casseroles en cuivre sont recouvertes à l’intérieur de cet alliage à l’aspect gris et brillant. On dit alors qu’elles sont étamées. L’étain utilisé aujourd’hui ne contient pas de plomb, il n’est pas nocif pour nos organismes. L’entretien d’un revêtement en étain est très facile : pour l’entretien courant un coup d’éponge savonneuse suffit. En moyenne le revêtement en étain d'une casserole en cuivre a une durée de vie de 3 ans en usage domestique et de 1 an en usage professionnel. Il doit être refait lorsqu’il devient noir.
L'étain est un métal culinaire facile à mettre en œuvre. Il est blanc miroir quand il est neuf mais peut se tacher avec le temps au contact de certains aliments acides : cela n'est pas grave, il suffit de laver simplement l’intérieur à l'eau chaude et de frotter avec une éponge. Attention cependant à ne pas laisser un instrument étamé vide sur le feu car vous pourriez l'endommager compte tenu de la température de fusion de l'étain assez basse de l'ordre de 232° C. Il est donc fortement conseillé d'y déposer une couche de matière grasse avant de le mettre sur le feu. Pour cuisiner, privilégiez l’utilisation de spatules en bois ou plastique afin de ne pas rayer l'intérieur.
Alors que les plaques à induction font de plus en plus d’adeptes, cette question trotte certainement dans la tête de quelques gourmands. Le cuivre ne convient pas pour l'utilisation de plaques à induction car il ne possède pas les propriétés magnétiques indispensables au principe de l'induction. Les casseroles en cuivre ne sont généralement pas compatibles avec les plaques à induction, sauf si elles sont conçues avec une couche magnétique au fond.
Si vous avez hérité de la batterie de casseroles en cuivre de la famille, c’est donc une mauvaise nouvelle. Néanmoins, il existe désormais des ustensiles en cuivre, munis d’une couche d’inox adaptée à l’induction, ce qui les rend donc compatibles. Cependant, le fabricant De Buyer que nous distribuons a trouvé une solution exclusive avec sa collection Prima Matera qui consiste à rajouter un fond magnétique sur ses ustensiles en cuivre. Vous le trouverez dans la catégorie Cuivre de cuisson pour l'induction. Nous proposons aussi une catégorie Induction, d'articles en inox magnétique qui s'adaptent parfaitement à l'induction.
Si vous souhaitez malgré tout faire fonctionner un ustensile en cuivre sur induction, vous pouvez utiliser un adaptateur. Celui-ci se présente sous la forme d’un disque en inox qui placé sur votre plaque accumulera la chaleur qui sera ensuite transmise à votre ustensile. Vous pouvez cependant opter pour le disque relais pour l'induction qui vous permettra d'utiliser des ustensiles de cuisson en cuivre comme l'incontournable bassine à confiture.
Pour nettoyer efficacement vos ustensiles en cuivre, oubliez les produits chimiques et misez plutôt sur des ingrédients naturels et des astuces de grand-mère ! L’entretien du cuivre est essentiel.
Mélangez de la farine, du gros sel, du vinaigre blanc et/ou du jus de citron pour obtenir une pâte légèrement liquide. Appliquez celle-ci sur votre cuivre à l’aide d’un chiffon doux. Frottez votre casserole ou votre marmite avec cette pâte, avec votre main, ou un chiffon, laisser agir quelques minutes, évitez les coulures qui laissent des traces, rincez, et vous verrez, elle sera étincelante ! Surtout n'oubliez pas de bien l'essuyer, puis de frotter en cercle énergiquement avec un chiffon doux et sec pour faire briller. Si votre ustensile n’est pas trop sale, vous pouvez simplement le laver avec un mélange de vinaigre blanc et d’eau chaude, ou de le frotter avec un citron coupé en 2.
Une autre façon d'entretenir écologiquement ses cuivres, c'est d'utiliser du blanc de Meudon (issu des carrières de craie de Meudon, proche de Paris) mélangé à de l'eau afin d'en faire une pâte à utiliser de la même façon.
Quelque soit la méthode utilisée, toujours bien rincer, bien sécher et frotter pour faire briller !
Pour l’entretien quotidien, une eau chaude savonneuse ou un peu de produit vaisselle suffisent. Mais comme nous l’avons évoqué, le cuivre s’oxyde facilement le rendant toxique. 2 solutions : l’emploi d’une pâte à polir le cuivre qui élimine l’oxydation et redonne de la brillance à votre ustensile, solution simple et rapide. Mais si votre fibre écologique est la plus forte, il est possible de réaliser un produit d’entretien maison avec des composants naturels. Mélangez le jus d’un citron, une cuillère à soupe de sel fin et deux cuillères à soupe de farine pour former une pâte. Laissez agir quelques minutes puis rincez à l’eau claire avant de sécher avec un chiffon propre.
Pour l’entretien régulier de vos cuivre et notamment ceux dont l’intérieur ne possède pas de revêtement étain ou inox comme les articles pour la pâtisserie (bassines à confiture...), vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou plus simplement du jus de citron qui a l'avantage de ne laisser aucune trace. Pour l’entretien périodique de vos cuivres et afin de leurs redonner de l'éclat, vous pouvez utiliser les pâte à polir que nous distribuons (rubrique Accessoires) ou un produit du commerce pour cuivre. Il vous suffit tout simplement de dégraisser l’article à l’eau chaude puis de rincer et d'essuyer. Ensuite vous appliquez la pâte d'entretien à l’aide d’une éponge humide sur le cuivre uniquement. Il vous faut mettre des gants sinon vous aurez les mains noires tout comme votre chiffon et il faut bien frotter pour enlever toutes les taches. Rincez à l’eau chaude et essuyez immédiatement avec un torchon pour lui rendre son éclat. Vous pouvez aussi laisser vos cuivres prendre une patine plus mate.
Enfin, pour vos cuivres anciens (entièrement en cuivre) très oxydés ou très encrassés, il faut les décaper avant tout polissage. Vous pouvez les récupérer grâce à un bain électrochimique. Commencez tout de même par un lavage à l'eau et au savon. Rincez. Séchez. Tapissez une cuvette en plastique d'environ un mètre de papier aluminium. S'il le faut, repliez sommairement les bords de façon à ce qu'ils ne dépassent de l'eau que de quelques centimètres Versez une tasse de bicarbonate de soude (en vente en grande surface ou en pharmacie) puis deux litres d'eau bouillante. Ne mélangez pas. Immergez l'objet que vous aurez préalablement attaché à une ficelle de cuisine. Placez la ficelle contre le papier aluminium pour favoriser l'opération d'oxydoréduction avec les métaux. Les taches importantes vont immédiatement commencer à disparaître. Laissez l'objet dans le liquide jusqu'à leur disparition totale. Dès que l'objet est propre, retirez-le du bain et lavez-le aussitôt à l'eau savonneuse. Séchez et polissez. Une fois propre, changez de chiffon et faite-le briller. Si vous disposez d'une casserole en aluminium, vous pouvez l'utiliser directement (sans le papier bien sûr) pour le nettoyage du cuivre. Mais attention ! Ne faites pas subir ce traitement aux objets qui se composent de différents métaux (ou arrangez vous pour que seule la partie cuivrée baigne). Et pratiquez cette opération sur un objet à la fois.
Si l'eau chaude, le vinaigre et le trempage n'ont pas suffi pour retirer des tâches de brûlure, vous pouvez faire bouillir de l'eau vinaigrée afin de décoller les tâches. Vous pouvez aussi essayer de frotter à l'aide d'un vieux chiffon avec de l'alcool à brûler. Attention toujours à ne pas frotter avec des éponges métalliques. Pour les tâches résistantes, vous pouvez frotter avec du mare de café ou plus effiace encore avec du gros sel.
Voilà c’est tout !
Si vous êtes à la recherche d'une batterie de cuisine en cuivre, la série De Buyer Inocuivre a de quoi vous satisfaire. Le fabricant français met en œuvre des matériaux de très haute qualité pour vous proposer des ustensiles de cuisson cuivrés à la fois performants, robustes et naturellement durables. La gamme est constituée de l'ensemble du matériel de cuisson dont vous avez besoin : faitout en cuivre, sauteuse en cuivre, marmite en cuivre, sans oublier évidemment la poêle et la casserole. La force de la gamme Inocuivre réside dans sa composition d'exception : la structure de chaque accessoire est constituée de 90% de cuivre et de 10% d'acier inoxydable AISI 304. Le cuivre est présent sur toute la surface extérieure, tandis que l'inox recouvre la paroi intérieure. Vous profitez ainsi des avantages de ces deux composants. Le cuivre assure une rapide montée en température, une chaleur homogénéisée dans toute la casserole et vous permet ainsi de maîtriser vos cuissons à la perfection. L'acier inoxydable apporte quant à lui une forte résistance à la corrosion et une grande facilité de nettoyage après utilisation. Ses poêles, casseroles et autres sauteuses bénéficient d'un étamage structurel et infini grâce à l'acier inoxydable fermement apposé sur leur surface intérieure. Nul besoin d'ajouter de l'étain à votre matériel car l'inox constitue un étamage sans limitation de durée. Bénéficiez des avantages du cuivre sans ses inconvénients !
Reconnue mondialement pour son savoir-faire, Mauviel 1830 est une référence incontournable. Leurs casseroles, fabriquées en Normandie, allient tradition et innovation. Les modèles comme la série M’150S offrent une épaisseur de 1,5 mm et un revêtement en inox, garantissant performance et durabilité. Lagostina propose des casseroles en cuivre plus accessibles sans compromettre sur la qualité. Avec un design élégant et une fabrication minutieuse, leurs produits sont parfaits pour les amateurs souhaitant découvrir le cuivre sans un investissement trop élevé.
| Modèle | Avantages | Inconvénients | Compatibilité induction |
|---|---|---|---|
| De Buyer Prima Matera | Excellente conductivité thermique, intérieur en inox, compatible induction | Poids élevé, entretien spécifique | Oui |
| Mauviel M’Heritage | Conductivité thermique exceptionnelle, surface de cuisson facile à entretenir | Nécessite un entretien régulier | Non |
La casserole en cuivre offre un large panel de cuissons possibles. Les chefs adorent travailler avec le cuivre car il leur assure un contrôle extrêmement précis de la température de leurs ingrédients. Le cuivre chauffe très vite et refroidit également plus rapidement que n'importe quel autre matériau utilisé en cuisine.
Grâce à sa capacité à chauffer très vite, le cuivre vous permet de faire bouillir de l'eau en très peu de temps. Les recettes à base de pâtes ou de riz sont ainsi plus rapides à préparer. Selon vos préférences, vous pouvez incorporer un peu de sel de cuisson dans la casserole pour rehausser le goût de vos aliments. Notez néanmoins que si vous utiliser une casserole en cuivre brut, le sel et les préparations salées peuvent engendrer une oxydation du matériel. Dans ce cas, l'étamage préalable de l'ustensile est primordial pour réaliser des cuissons saines. Si vous optez pour un ustensile De Buyer Inocuivre, vous n'aurez pas à vous poser la question car la gamme propose une batterie de cuisine protégée par une couche d'acier inoxydable. L'ébullition rapide de l'eau est également pratique pour effectuer des cuissons à la vapeur. Ce type de cuisson a l'avantage de préserver les nutriments de vos légumes et poissons pour des repas revigorants et plein de vitamines. La cuisson-vapeur ne nécessite aucun ajout de matière grasse et est synonyme de légumes frais et juteux à souhait.
Le braisage est une technique de cuisine particulière qui consiste à mijoter délicatement et à feu doux une pièce de viande avec un liquide choisi pour ses saveurs. Le plus souvent, les cuisiniers font le choix d'un vin rouge ou d'un vin blanc, mais un fond brun ou fond blanc peuvent aussi être judicieux. Quand on souhaite braiser une viande, l'objectif à atteindre est de parvenir à lier les saveurs de la sauce et de la pièce. Pour cela, la chaleur homogène produite par une sauteuse en cuivre ou une poêle cuivrée est d'une aide précieuse. En laissant votre préparation cuire à feu doux, vous obtiendrez une chair plus fondante, qui s'est laissée attendrir par la sauce.
En optant pour une sauteuse ou une poêle en cuivre, vous pourrez également réaliser des sautages pour saisir rapidement vos aliments. Après avoir paramétré un feu vif, versez de l'huile dans votre appareil et remuez sans interruption vos ingrédients. Ce mouvement constant est important car il évite à vos aliments de rester trop longtemps au contact du feu. Très vite, l'extérieur de vos légumes ou pommes de terres s'orne d'une teinte brune qui laissent envisager un repas hautement savoureux.
Les casseroles en cuivre sont un excellent investissement pour les cuisiniers passionnés à la recherche de performances de cuisson supérieures.
Tout le monde connait le goût incomparable d’une préparation cuite dans une casserole, un faitout ou une cocotte en cuivre ? Pour ceux qui ne le savent pas, c’est simplement succulent, car ces marmites sont réputées pour leur conduction thermique. C’est non seulement un outil de cuisson très efficace mais c’est aussi un ustensile très décoratif dans la cuisine. La cocotte en cuivre a des qualités thermiques impressionnantes, car contrairement aux autres types de cocotte induction, celle en cuivre propose la même température tant sur le fond du réceptacle que sur les côtés.
La cocotte cuivre étamé se réchauffe très rapidement et elle est très facile à entretenir. Elle maintient une bonne température de vos plats longtemps après sa sortie du feu. Donc, vous ne risquez pas de manger des aliments froids en hiver. Seul problème, souvent au bout de quelques utilisations, vous pouvez remarquer que l’étamage au fond du réceptacle commence à partir. Dans ce cas, il est préférable de ne plus l’utiliser pour la cuisson, aux risques d’empoisonner vos convives. En général, vous pouvez tout cuire avec la cocotte en cuivre. Mais, elle est plutôt favorable pour la cuisson de viande, de poisson et de légume.
Pour la majorité des modèles qu’on trouve sur le marché, les cocottes faites en cuivre sont compatibles avec tout type de feu sauf l’induction. Et en termes de température de cuisson, vous devez faire attention, car elles ne supportent pas les températures trop élevées, c’est-à-dire avoisinant les 250°. Ceci aux risques de faire partir l’étamage. Pour ce qui est du choix de l’achat, il est donc préférable d’opter pour une version avec un revêtement en inox à l’intérieur. Cela coute un peu cher, certes, mais vous gagnerez sur tous les plans. Autrement dit, votre cocotte en cuivre gardera les mêmes qualités thermiques et il n’y a aucun risque que l’étamage puisse partir ou empoisonner vos plats. De plus, elle durera ainsi bien plus longtemps, comme vous. Pour la marque, les meilleures sont certainement Mauviel et M’heritage. A noter que seule la marque Inocuivre propose des cocottes en cuivre supportant l’induction.
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