Comment réussir la cuisson du pâtisson au Cookeo : Guide complet et recette gourmande

C’est la pleine saison du pâtisson et vous rêvez d’en manger sans savoir comment le cuisiner ? Le pâtisson est une courge d’été à la saveur voisine de l’artichaut. La cuisson varie selon la taille du pâtisson et le mode de cuisson choisi. Voici un guide complet pour maîtriser la cuisson du pâtisson sous toutes ses formes, avec un focus sur l'utilisation du Cookeo.

Faut-il éplucher le pâtisson ?

Éplucher ou non le pâtisson dépend en fait de la taille de votre pâtisson. La peau du pâtisson est riche en vitamines et devient tendre à la cuisson. Vous pouvez donc tout à fait le cuire avec sa peau et manger sa chair ainsi que sa peau. Mais cela ne vaut que dans le cas de petits pâtissons. En effet, les gros pâtissons ont une peau bien plus épaisse et dure, aussi nous vous conseillons de les éplucher. Autre option si vous devez cuisiner un gros pâtisson pour faire un gratin, une purée ou un velouté : plutôt que de vous donner du mal à l’éplucher, contentez-vous de bien le laver et de retirer ses graines, puis cuisez-le à la Cocotte-Minute sans le peler. Il vous suffira, une fois cuit, de recueillir sa chair à la cuillère.

Comment réussir la cuisson du pâtisson au Cookeo

Le pâtisson requiert une cuisson relativement longue. Aussi, si vous êtes pressée, vous pouvez réduire le temps de cuisson grâce au Cookeo. Pour cela, lavez bien vos pâtissons, puis placez-les dans le panier vapeur du Cookeo. Remplissez la cuve avec 200 ml d’eau et placez le panier avec les pâtissons dedans. Fermez le Cookeo et prévoyez une cuisson sous pression de 10 min. Si votre pâtisson est gros, ne l’épluchez pas cru. Contentez-vous de retirer les graines. Puis, quand il est cuit, évidez la chair à l’aide d’une cuillère. Cette chair pourra ensuite entrer dans la composition d’un velouté, d’un gratin ou d’une purée.

Comment réussir la cuisson du pâtisson au four

La cuisson au four est très adaptée au pâtisson. S'il est de petite taille, alors il est inutile de l’éplucher. À la cuisson, sa peau va devenir très tendre et il pourra être mangé chair plus peau. Il vous suffit alors de bien le laver. S’il s’agit d’un gros pâtisson en revanche, nous vous recommandons de l’éplucher après l’avoir lavé. Vous pouvez vous contenter de les placer dans un plat à gratin avec un verre d’eau au fond, salés et poivrés, arrosés d’un filet d’huile d’olive. Vous pouvez aussi opter pour une préparation un peu plus sophistiquée comme un pâtisson farci à la morue au parfum de truffe ou encore un pâtisson farci au jambon cru. Comptez 1 h de cuisson dans un four à 150 degrés.

Comment réussir la cuisson du pâtisson à la poêle

Une poêlée de pâtisson, avec une bonne persillade ou des champignons, régalera vos invités. La réalisation est relativement simple et rapide. Lavez votre pâtisson, épluchez-le et retirez les graines au centre. Détaillez-le en tranches. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre. Ajoutez vos tranches de pâtisson et saisissez-les à feu vif. Puis réduisez le feu, salez et poivrez et couvrez vos pâtissons pendant 15 min environ pour parfaire la cuisson au cœur. Vous pouvez agrémenter ce plat avec une poêlée de champignons et de lardons.

Comment réussir la cuisson du pâtisson farci

Les recettes de pâtisson sont nombreuses : farcis de poulet à la crème, de jambon cru, de morue...

Pâtisson farci au four : Précuire le pâtisson 25 min à la vapeur si c’est un gros pâtisson et 10 min en cas de petits pâtissons. Attendez qu’il refroidisse. Ensuite, découpez un chapeau sur le dessus, retirez les graines et ôtez la chair que vous réservez pour l’inclure plus tard à la farce. Faites bien attention à ne pas percer le pâtisson quand vous évidez la chair. Réalisez la farce et remplissez le pâtisson avec.

Pâtisson farci sans cuisson au four : faites blanchir vos pâtissons dans une casserole d’eau bouillante salée (5 min suffisent s’ils sont petits). Égouttez-les et attendez qu’ils refroidissent. Retirez alors les graines et évidez-les sans les perforer. Réservez-les au chaud le temps de préparer la farce que vous ajouterez dedans.

Recette facile du pâtisson farci au Cookeo

Avec cette délicieuse recette qui régalera petits et grands de la maison, c’est un succès garanti. Place à la préparation de votre pâtisson au Cookeo.

Ingrédients :

• 4 pâtissons
• Fromage de chèvre frais
• Oeufs (battus en omelette)
• Lait
• Huile d’olive
• Chapelure
• Poudre de noisettes
• Parmesan
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans la cuve du robot, mettez 20 cl d’eau et les pâtissons dans le panier vapeur.
2. Lancez la cuisson sous pression pour 20 min.
3. Laissez refroidir.
4. Coupez le chapeau des pâtissons et videz-les. Jetez les graines et gardez la chair.
5. Mélangez la chair de pâtisson avec le fromage de chèvre frais, les œufs battus en omelette, le lait, l’huile d’olive, salez et poivrez puis répartissez la préparation dans les 4 pâtissons.
6. Mélangez la chapelure avec la poudre de noisettes et le parmesan puis répartissez sur le dessus des 4 pâtissons.
7. Placez au four à 200°C pour 15 min sans le couvercle.
8. Servir aussitôt en replaçant le chapeau des pâtissons pour la décoration.

Astuces et variations : Pour une version encore plus légère de votre pâtisson au Cookeo, remplacez la crème ou le lait par une boisson végétale nature (amande ou avoine) et choisissez un fromage de chèvre allégé. Vous limitez ainsi les matières grasses tout en gardant une belle onctuosité et du goût. Vous pouvez remplacer les pâtissons par des potimarrons et de la courge Butternut. Vous pouvez, également, ajouter à la préparation du persil et une pointe de piment d’Espelette.

Recette alternative : Pâtisson farci aux tomates et chair à saucisses au Cookeo

Voici une autre variante savoureuse pour farcir votre pâtisson au Cookeo :

Ingrédients :

• 1 Pâtisson
• 4 Tomates
• 200 g Chair à saucisses
• 1 Oignon émincé
• 2 càs Huile d'olives
• Sel, poivre

Préparation :

1. Évidez les tomates et le pâtisson, coupez la chair en petits morceaux.
2. Insérez la cuve dans l'appareil et réglez le sur le mode manuel/cuisson classique/dorer. Versez l'huile, ajoutez l'oignon émincé, la chair des légumes et la chair à saucisses. Remuez pendant 4 mn sans attendre la fin du préchauffage.
3. Versez dans un saladier, salez poivrez et farcissez le pâtisson et les tomates.
4. Lavez la cuve. Versez 25 cl d'eau et déposez le panier vapeur tapissé de papier sulfurisé. Déposez le pâtisson et les tomates.
5. Réglez sur mode manuel/cuisson sous pression, réglez 7 mn puis départ immédiat. Fermez et vérouillez.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson du pâtisson

tags: #cuisson #patisson #cookeo #temps

Articles populaires:

• Comprendre l'intoxication alimentaire à Bacillus Cereus
• Guide Complet Calories Pizza Napolitaine
• Créativité et Sécurité
• Conseils cuisson pain four vapeur
• Avis Pizza Qualità