Que manger avec une fondue au fromage : Idées et accompagnements savoureux

La fondue savoyarde est bien plus qu'une simple recette régionale ; c'est une véritable expérience de convivialité, souvent associée aux vacances à la montagne, passées au coin du feu après une journée de randonnée ou de ski. Ce plat riche et copieux, à base de différents fromages fondus, peut se suffire à lui-même. Toutefois, pour enrichir l'expérience de dégustation et personnaliser la recette, il est possible de l'associer à divers accompagnements, tels que de la charcuterie ou différents légumes.

Les indispensables pour une fondue savoyarde réussie

Le pain : l'accompagnement par excellence

Commençons par le plus évident : le pain. Il en existe un nombre incalculable de types, mais ils ne sont pas tous adaptés à la fondue savoyarde. De manière générale, on conseille d’utiliser du pain rassis coupé en gros dés. Étant plus dense que le pain frais, il supporte mieux la chaleur en s'imprégnant à la perfection de fromage fondu sans se défaire. De plus, il maintient une note croquante en bouche qui contraste agréablement avec le crémeux de la fondue.

Mais si vous n’avez pas de pain rassis, pas de souci, vous pouvez aussi utiliser une simple baguette. Vous veillerez dans ce cas à choisir une baguette rustique à mie épaisse. Les autres pains à mie dense tels que le pain au levain ou le pain de campagne sont également d’excellents choix, notamment en raison de leur croûte épaisse qui peut maintenir le croquant une fois recouverts de fromage chaud.

Pour varier les plaisirs, faites confiance à votre boulanger qui pourra vous proposer une baguette de tradition, un pain à la farine complète ou aux céréales. Ces pains de différentes sortes viendront ajouter une petite touche d’originalité à votre Fondue !

La charcuterie : un classique revisité

Traditionnellement, on sert la fondue avec de la charcuterie. Alors pourquoi ne pas servir des cubes de jambon, cru ou cuit, avec votre fondue savoyarde ? Cette association permet de proposer un contraste de texture tout à fait intéressant. Enfin, quoi de plus simple que de piquer des cubes de jambon avec des piques à fondue pour ensuite les tremper dans le fromage ?

Le plus habituel des accompagnements de fondue savoyarde est évidemment la charcuterie. Préférez un jambon cuit supérieur artisanal et demandez à vote charcutier une découpe en tranches très fines. Le jambon cru ou séché (Jambon de Parme, jambon de Bayonne, jambon Serrano, jambon d’Auvergne…) est l’autre élément déterminant de votre plateau de charcuterie.

Pour le saucisson avec la fondue, nous vous conseillons de prendre un bon produit artisanal qui soit bien sec et plutôt maigre : la fondue étant elle-même un plat déjà bien fourni en bons lipides des montagnes ! Essayez la viande des grisons, une salaison suisse parfumée au poivre, ail, laurier, genièvre, clou de girofle.

N’hésitez pas à créer vos propres assortiments, car une fondue Savoyarde s’accompagne de mille manières, et des spécialités telles que boudins blancs aux champignons, poitrine fumée, saucisses fumées, aux herbes ou encore diots peuvent également faire le bonheur de vos convives.

N'hésitez pas à disposer quelques cornichons sur votre plateau de charcuterie. Acides et croquants, ils vont contrebalancer le gras du plat.

Les légumes : fraîcheur et équilibre

Pour faire de votre fondue au fromage un plat équilibré, servez-la avec une salade verte. Des légumes de saison cuits à la vapeur, de salades composées et des champignons rissolés feront le bonheur des végétariens et de l’ensemble de la tablée pour leur fraicheur bienvenue.

Les pommes de terre se marient, elles aussi, à merveille avec le fromage. Dans la fondue, elles peuvent se substituer ou compléter le pain. Pour éviter qu'elles ne se délitent dans le caquelon, faites-les cuire avec la peau. Optez pour la ratte du Touquet, une variété à la chair ferme et aux arômes de châtaignes.

Pour plus d'exotisme, faites cuire au four des bâtonnets de patate douce. Miam ! Pour alléger la fondue, proposez à vos invités d'y tremper des légumes croquants comme du brocoli, du chou-fleur, des tiges de céleri, des carottes ou des champignons coupés en 2 ou en 4 selon leur calibre...

Si vous aimez les mariages sucrés-salés, détaillez des pommes et des poires en gros dés. Préférez-les variétés acidulées.

L'épinard est un accompagnement particulièrement apprécié pour ses propriétés nutritives. Il est riche en vitamines, en antioxydants, en fibres et en minéraux qui contribuent à une alimentation équilibrée. Pour le cuisiner, rien de plus simple : lavez vos feuilles d’épinard et essuyez-les. Dans une sauteuse, faites fondre une grosse noisette de beurre et ajoutez les épinards frais. Salez et poivrez. Mélangez régulièrement pendant 5 minutes environ.

Tout comme la fondue savoyarde, la saison du chou de Bruxelles est l’hiver. Sa saveur terreuse se marie de manière naturelle avec de nombreux plats. Quant à sa consistance croquante, elle apporte un contraste plaisant aux plats crémeux tels que la fondue savoyarde. De plus, c’est un légume riche en vitamines et en fibres, bref tout ce que n’a pas la fondue savoyarde ! Autre avantage du chou de Bruxelles, il est possible de le cuisiner de nombreuses manières : à la poêle, à la vapeur ou même grillé.

Quel vin servir avec une fondue savoyarde ?

La fondue savoyarde est le plat convivial par excellence. C’est un plat riche, gras et fort en goût. C’est pourquoi le choix du vin pour accompagner votre fondue est très important. Ce dernier doit accompagner, compléter la fondue.

Le vin blanc est celui qui s'accorde le mieux avec la fondue. Dans l'idéal, on boit le même vin que celui qui a été incorporé dans la préparation. Misez sur un vin sec et local comme l'Apremont, le Crépy ou encore le Chignin. Les vins d'Alsace (Riesling) ou du Jura (Côtes du Jura), des régions voisines, fonctionnent également très bien.

Les vins de Savoie sont une très bonne option pour accompagner la fondue savoyarde, aussi bien lorsqu’ils sont blancs ou rouges. La Mondeuse par exemple, est un vin frais et léger qui offre un léger bouquet épicé en fin de bouche.

Les vins pétillants et effervescents peuvent également accompagner votre fondue. Vous ne serez pas déçus en dégustant votre fondue accompagnée d’un crémant d’Alsace.

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Les astuces pour une fondue parfaite

• Frottez le bord de votre caquelon ou appareil à fondue avec une gousse d’ail pour relever délicieusement le goût de votre Fondue !
• Vous trouvez que votre fondue aux fromages manque d’onctuosité ? Ajoutez un peu de crème fraîche !
• Les fans de fondue traditionnelle sont d'avis que l'ail et le poivre suffisent parfaitement avec, à la rigueur, une pincée de muscade.

Que faire avec les restes de fromage à fondue ?

Au moment de votre soirée fondue, il est possible qu'il reste un peu de fromage au fond du caquelon. Pour finir votre plat, c'est le moment de réaliser la tradition des fondues savoyardes : cassez un œuf dans le caquelon et mélangez le tout ! Vous pouvez ensuite déguster tout en évitant que les restes de fromage durcissent.

Une autre idée recette : quand votre fromage est froid, coupez-le en morceaux et faites-en une tarte au fromage. Vous pouvez également vous faire plaisir avec un gratin de fromage : faites fondre à nouveau le fromage à fondue en la mélangeant avec un peu de crème liquide. Couper les pommes de terre et un oignon, mélangez-les avec des lardons à la fondue. Enfournez pendant 1 heure à 200°C (en surveillant bien), et dégustez !

Tableau récapitulatif des accompagnements pour fondue savoyarde

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