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La langue de bœuf sauce tomate au vin blanc est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa richesse et ses saveurs réconfortantes. Cette recette, détaillée étape par étape, vous guidera pour préparer un plat savoureux et tendre, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale.
Oui, il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. Faites tremper la langue de bœuf pendant 12 heures dans de l'eau froide additionnée de 15cl de vinaigre d’alcool. Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort.
Au moment de la cuisson, rincez abondamment la langue. Dans une cocotte, mettez la langue, le poireau coupé en 4, l'oignon piqué des 2 clous de girofle, les navets coupés en 4, les carottes en tronçons, et ajoutez les 2 cubes de bouillon de bœuf. Couvrez d'eau. Portez à ébullition sur feu moyen/fort. Écumez si nécessaire. Couvrez, baissez à feu moyen/doux et laissez mijoter environ 3 heures, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau dans la cocotte. Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux.
Une alternative plus rapide consiste à utiliser un autocuiseur. Mettre la langue, l'eau, le cube de bouillon, l'oignon émincé, la carotte en tronçons et le bouquet garni dans la cuve et mettre en cuisson sous pression pendant 45 min. Laisser refroidir.
30 minutes avant la fin de la cuisson, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir les échalotes coupées en dés pendant 3 minutes. Ajoutez la farine d'un coup et laissez cuire quelques minutes. Versez le vinaigre et le vin blanc, faites réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Laissez encore mijoter 5 min.
Dans un bol, mélangez le coulis de tomates, le concentré de tomates, la moutarde, 25cl de bouillon de cuisson de la langue et les cornichons coupés en rondelles. Ajoutez ce mélange dans la casserole, mélangez bien les deux sauces et laissez mijoter à feu doux.
Une fois la langue refroidie, enlever la peau épaisse et couper la langue en tranches. Passer le bouillon de la langue au chinois et récupérez la carotte et l'oignon en enlevant bien le thym et le laurier du bouquet garni. Ajouter dans la sauce de la langue, assaisonner.
Cette recette de langue de bœuf sauce piquante à la tomate est accompagnée de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez. Ce plat peut être accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre. Bon appétit !
Temps Total: 3h 10min
| Étape | Ingrédients | Instructions |
|---|---|---|
| 1 | 1.2kg Langue de boeuf, 1cubes Bouillon de boeuf, 1l Eau, 1 Bouquet garni, 1 Carotte en tronçon, 1 Oignon | Mettre la langue, l'eau, le cube de bouillon, l'oignon émincé, la carotte en tronçons et le bouquin garni dans la cuve et mettre en cuisson sous pression pendant 45 min. Laisser refroidir. |
| 2 | 1.2kg Langue de boeuf, 1 Carotte en tronçon, 1 Oignon, 20cl Vin blanc, 1boîte Concentré de tomate, 30cl Eau, Sel, Poivre, Cornichons | Une fois la langue refroidie, enlever la peau épaisse et couper la langue en tranche. Passer le bouillon de la langue au chinois et récupérez la carotte et l'oignon en enlevant bien le thym et le laurier du bouquet garni. Ajouter dans la sauce de la langue, assaisonner. |
| 3 | Pâtes, riz ou pommes de terre | Servir avec l'accompagnement de votre choix. |
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