La Recette Authentique du Pain Naan : Un Voyage Culinaire Indien

Les naans sont de délicieux pains plats surtout connus comme accompagnement de la cuisine indienne. Ces pains plats se prêtent parfaitement à une cuisson dans le Big Green Egg. Ils sont évidemment bien meilleurs faits maison, et encore plus lorsqu’ils sont cuits sur votre kamado. La pâte pour naan ne nécessite qu’une seule levée et la cuisson ne prend pas beaucoup de temps, ce qui permet de les préparer relativement vite.

Découvrez comment préparer ces pains savoureux, que ce soit dans une poêle ou sur un Big Green Egg, pour accompagner vos plats ou simplement pour le plaisir de déguster un pain fait maison.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et efficace pour réaliser des naans délicieux, avec des options pour une cuisson à la poêle ou au four.

Ingrédients:

• 500g Farine T45
• 18 cl Eau
• 8 g Levure de boulanger déshydratée (2 càc)
• 1 càc Sel fin
• 1 càc Sucre en poudre
• 2 càc Ail en poudre
• 1 Yaourt (125 g)
• 4 càs Huile neutre

Préparation :

1. Dans un petit bol, mettez l'eau tiède et la levure. Mélangez et laissez reposer 5 min.
2. Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre et l'ail en poudre. Mélangez puis ajoutez la levure diluée dans l'eau tiède. Ajoutez le yaourt et l'huile neutre.
3. Pétrissez le tout, couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 2 h à température ambiante.
4. Divisez la pâte en 6 portions et réalisez 6 boules. Recouvrez-les d'un linge et laissez reposer pendant 30 min à température ambiante. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les boules de pâte en ronds d'environ 12 cm de diamètre.
5. Déposez 2 naans dans la plaque de cuisson. Vaporisez-les d'un peu d'huile d'olive. A défaut de vaporisateur, utilisez un pinceau pour les huiler légèrement. Enfournez la plaque de cuisson sur la position intermédiaire du four.
6. Allumez l'appareil. Lancez le programme AIR FRY à 200 °C et réglez le temps de cuisson sur 7 min. Appuyez sur START. Retournez les naans à mi-cuisson. Faites cuire les autres naans de la même façon.
7. Dégustez chaud ou tiède.

Cuisson au Big Green Egg

Pour une saveur authentique et une texture parfaite, essayez de cuire vos naans sur un Big Green Egg. Voici comment procéder :

1. Battez l’œuf au fouet dans le bol mélangeur d’un robot de cuisine. Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez le tout dans le robot muni d’un crochet à pâte à vitesse moyenne pendant 6 à 7 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez naturellement aussi pétrir la pâte à la main.
2. Mettez la pâte dans une jatte enduite d’huile d’olive, recouvrez de film plastique et laissez lever 60 minutes. Dans l’intervalle, divisez la pâte en 4 portions d’environ 110 g chacune et façonnez-les en boules.
3. Aplatissez ces boules de pâte au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir des cercles de 4 à 5 millimètres d’épaisseur et de 20 cm de diamètre environ.
4. Posez 2 cercles de pâte sur la pierre de cuisson et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites cuire les naans 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés. Retournez-les éventuellement à mi-cuisson.
5. Dans l’intervalle, faites fondre le beurre clarifié servant à la garniture. Épluchez l’ail et émincez-le.
6. Sortez les naans de l’EGG et laissez-les refroidir sur une grille. Dans l’intervalle, badigeonnez-les avec la moitié du beurre clarifié et saupoudrez la moitié de l’ail et de la coriandre par-dessus.

Cuisson à la Poêle

Si vous n'avez pas de Big Green Egg, la cuisson à la poêle est une excellente alternative. Voici une méthode simple :

1. Ajoutez également le sel et mélangez le tout avec une cuillère, puis transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Après ce temps, divisez la pâte en 6 portions, formez des boules et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques d'une épaisseur d'environ 3 mm.
3. Faites cuire les naan dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant environ 3-4 minutes sur le premier côté et 2 minutes sur l'autre côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Variations et Conseils

Voici quelques astuces et variations pour personnaliser vos pains naans :

• Utilisation des yaourts : Si dans votre frigo il vous reste un pot de yaourt nature proche de la date d'expiration, c'est le moment de l'utiliser, par exemple en réalisant le pain naan au yaourt !
• Astuces de cuisson : Laissez bien reposer la pâte avant cuisson pour qu’elle gonfle bien.
• Garnitures : Utilisez du fromage fondant comme la Vache qui rit pour un effet crémeux garanti.

Recette Alternative avec Farine Complète

Pour une version plus saine, vous pouvez utiliser de la farine de blé complète. Voici une recette simple :

Ingrédients :

• 80 g de farine de blé complète T150 (ou farine de petit épeautre complète)
• 80 g de yaourt végétal
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à s.

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
2. Ajoutez le yaourt végétal et l'huile d'olive, puis mélangez à la cuillère.
3. Terminez de façonner la pâte avec les mains (pensez les fariner pour éviter qu'elles ne collent trop au pâton).
4. Coupez la boule obtenue en 4 parts égales.
5. Sur un plan de travail bien fariné, étalez chaque boule finement au rouleau.
6. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire cuire les "galettes" environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

N'hésitez pas à les faire à l'avance.

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