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Européen ou américain, bleu ou rouge, la chair logée dans la tête, la queue et les larges pinces est tout simplement délicieuse. Le homard est un crustacé décapode, vivant dans la mer. Il se distingue facilement de la langouste par la présence de pinces imposantes et par une carapace moins épineuse.
Le homard doit avoir entre 6 et 10 ans pour atteindre une taille suffisante pour être pêché, et il doit toujours être acheté vivant, ce qui en fait un crustacé rare et coûteux. Profitez du printemps et de l’été pour déguster les meilleurs homards bretons ou européens. Le homard américain, moins cher mais moins réputé, peut se trouver durant toute l’année car il est conservé en vivier.
Le homard s’achète avec ses pinces attachées mais vérifiez que sa queue, repliée sous son corps, est bien mobile dès qu’il est saisi. Une fois hors de l’eau, consommez votre homard dans les 24 h. Conservez-le enveloppé dans un linge humide dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Comptez environ 500 à 600 g de homard par personne pour un plat principal, donc un homard de 1 kg convient pour 2 personnes.
Pour une cuisson au court-bouillon, le homard doit rester entier avec les élastiques aux pinces. Si vous désirez le faire griller, le homard toujours vivant doit être coupé en deux dans le sens de la longueur. Retirez le petit sac de gravier de couleur noir situé dans la tête.
Tordez vers l’arrière les deux grosses pinces et brisez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie par exemple.
La cuisson à l’eau du homard est simple et rapide. Pour cela, munissez-vous d’une grande casserole remplie d’eau salée (une cuillère à café de sel par litre d’eau). Faites bouillir une grande quantité d’eau salée de manière à ce que le homard y soit totalement immergé.
Lorsque l’eau est à ébullition, plongez le homard vivant et couvrez jusqu’à reprise de l’ébullition en faisant cuire à feu moyen. Le homard cuit prend alors une teinte orangée.
La cuisson terminé, sortez le homard de l’eau et laissez-le refroidir avec de la découper.
Si vous achetez un homard cru, ce dernier doit être vivant avant de le faire cuire. En effet, un homard mort avant sa cuisson est nocif pour la santé en raison des bactéries et des enzymes qu’il contient. Il doit être vigoureux à l’achat, un autre signe de sa fraîcheur est sa queue qui se replie sous son corps lorsqu’on l’attrape. Si vous hésitez à plonger le homard vivant dans l’eau bouillante, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes environ avant de le faire cuire.
Pour une cuisson à l’eau, comptez 12 minutes de cuisson pour 500 grammes de homard. Ajoutez trois minutes de cuisson pour chaque 500 g supplémentaires.
Pour faire griller un homard, il est nécessaire au préalable de le couper vivant en deux puis de marteler légèrement les pinces de manière à ce qu’elles cuisent bien. Disposez le homard dans un plat, côté chair vers l’extérieur. Enduisez les pinces et les deux moitiés de homard (carapace et chair) d’un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
Placez dans un four préchauffé à 240°C et actionnez la fonction grill, laissez griller 8 minutes, puis retournez les morceaux et laissez encore griller environ 4 minutes. Le homard est cuit lorsque la chair se détache facilement de la carapace.
Vous pouvez bien sûr faire griller votre homard sur un beau feu de bois dans votre cheminée ou bien sur un barbecue. Disposez la grille à environ 15 cm des braises et laissez griller le homard, préparé de la même manière qu’au four, entre 10 et 15 minutes.
Le homard grillé au four est probablement la meilleure manière de cuire vos homards. Cette recette simple à réaliser met en valeur la chair tendre et savoureuse du homard, assaisonnée et grillée au four. Pour un résultat optimal, privilégiez le homard européen, réputé pour sa qualité supérieure.
En effet, il ne faut pas longtemps pour reconnaître un homard européen d’un homard américain, pourtant cuisinés de la même manière.
Disposez les moitiés de homards, carapace vers le haut, sur la grille. Retournez les homards côté chair vers le haut, ajoutez une noix de beurre sur chaque moitié. Astuce cuisson : testez la cuisson avec une curette à crustacés. Si la chair se détache facilement, le homard est prêt. Les connaisseurs de homards les préfèrent souvent avec juste une noix de beurre.
Pour une variante estivale, remplacez la cuisson au four par une cuisson au barbecue. Coupez le homard en deux, badigeonnez la chair d’huile d’olive, ajoutez une pincée de piment d’Espelette, puis faites griller côté carapace pendant 6 à 8 minutes. Terminez côté chair 2 à 3 minutes avec une noisette de beurre.
Dégustez votre homard grillé nature, ou bien accompagné de beurre salé, de beurre citronné ou bien encore d’une sauce au porto. Avec un peu de riz ou des frites, c’est royal !
Le homard cuit au court-bouillon sera délicieux seul ou servi sur un plateau de fruits de mer. Accompagnez-le alors de l’incontournable mayonnaise maison ou bien de l’une de ses déclinaisons telles que la mayonnaise à la russe (parfumé au vinaigre d’estragon et au raifort).
Le Homard bleu originaire de Galice, est pêché sur les côtes de Galice et de Cantabrie. C’est un des coquillages le plus exquis des côtes espagnoles. Facilement identifiable, à la couleur légèrement bleutée de sa queue. Avec une chair ferme et goûteuse, le Homard Bleu est un met très fin qui se déguste en toute simplicité.
Une trace bleu nuit, limite noire, au milieu de votre homard ? C'est du corail, de futurs œufs. Il va devenir rouge à la cuisson. Vous pouvez également le prélever cru pour en faire une sauce de folie.
Le homard est un régal pour nos papilles. Il existe beaucoup de recettes de cuisine qui ont, pour principal ingrédient, le Homard. Mais la préparation la plus simple est de le cuire ou de le faire à la plancha. Il peut être cuisiné avec du riz ou alors en une délicieuse soupe de Homard.
Pour le cuire, nous l’introduirons dans de l’eau salée avec du laurier. Un homard bien cuit est un homard qui offre un goût exquis et une texture parfaite. Mais comment réussir la cuisson du homard ?
Le homard peut être également poêlé ou rôti. Il faut cependant le plonger au préalable dans une casserole d’eau bouillante durant 2 minutes. Bien cuire un homard permet d’obtenir un crustacé avec un bon goût et une bonne texture.
Un Homard acheté vivant ne survivra que quelques jours hors de son environnement naturel. Livraison gratuite !
| Type de Homard | Période de Pêche | Particularités |
|---|---|---|
| Homard Breton (Bleu) | Avril à Septembre | Plus rare et plus cher |
| Homard Canadien | Toute l'année | Plus commun |
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